Śledź Wołgi, lub jak to się nazywa również sala, ma nieco inny wygląd i smak od swoich zagranicznych odpowiedników. Dlatego nawet przy soleniu musisz podejść do tego typu ryb indywidualnie, wybierając idealny przepis.
Oferujemy szereg zaleceń dotyczących przetwarzania śledzi wołżańskich i ich solenia w domu.
Jak posolić śledź wołowy w domu - przepis
Składniki:
- śledź wołski - 950-1100 g;
- kamień solny nie jodowany - 90 g;
- cukier granulowany - 15 g;
- woda oczyszczona - 985 ml;
- Suszony tymianek , rozmaryn i estragon - szczypta;
- groszek z czarnego pieprzu;
- liście laurowe - 1 szt.
Przygotowanie
Przychodzę do solenia śledzi Wołgi, mojej ryby, przeciąć brzuch i pozbyć się wnętrzności. Odetnij głowę i płetwy i tnij tuszę na trzy lub cztery części, w zależności od pierwotnego rozmiaru.
Zagotuj oczyszczoną wodę, rozpuść sól i granulowany cukier, dodaj liście laurowe, ziarna pieprzu i suszone zioła, a następnie dopełnij solankę i całkowicie wystygnij. Teraz napełniamy je kawałkami ryb, umieszczamy w szklistym naczyniu i zostawiamy w warunkach pokojowych na trzy dni. Po upływie czasu śledzie Wołgi są solone i będzie można spróbować.
Jak posolić śledź wołowy plasterkami?
Składniki:
- śledź wołski - 950-1100 g;
- bulwy średniej wielkości - 2 szt .;
- kamień solny nie jodowany - 45 g;
- cukier granulowany - 60 g;
- ocet 9% - 80 ml;
- woda oczyszczona - 385 ml;
- groszek z czarnego pieprzu - 15-20 sztuk;
- goździki (pąki) - 2-3 szt .;
- liście laurowe - 3 szt.
Przygotowanie
Ten przepis zakłada solenie filetów, uzyskanych przez patroszenie z wnętrzności i oczyszczanie z kości śledzi wołżańskich. Powstałe zaokrąglenia można pozostawić całkowicie lub pociąć na kilka części. Umieszczamy otrzymane plasterki w szkliwnym pojemniku lub naczyniu szklanym, trochę podsalivaya (jak na patelni), pritrushivaya bardzo mało cukru, i na przemian z pierścieniami czerwonej cebuli. Na chwilę zostawiamy ryby i cebulę, podczas gdy my przygotowujemy solankę. Aby to zrobić, wkładamy wodę do pieca, wlewamy do niej cukier i sól, dodajemy pieprzu, liście laurowe, pąki goździków i gotujemy pikantną wodę przez pięć minut. Na koniec zalać octem, usunąć solankę z ognia i pozostawić do całkowitego ochłodzenia. Napełnij schłodzony śledź pikantnym płynem ze śledziami i cebulą i wyślij na półkę lodówki pod pokrywką na jeden dzień (nie mniej).
Ta opcja solenia śledzi Volga jest dobra, ponieważ z powodu octu zawartego w marynacie, możliwe larwy pasożytów są niszczone, które często są nieproszonymi gośćmi w rybach słodkowodnych.
Jak posolić śledź wołowy w domu - przepis z kolendrą
Składniki:
- śledź wołoski - 950 g;
- Mielona kolendra - 15 g;
- mielony czarny pieprz;
- kamień solny nie jodowany - 120 g;
- cukier granulowany - 120 g;
- ocet lub esencja octu;
- woda oczyszczona - 985 ml;
- ziarna kolendry;
- korzeń imbiru;
- liście laurowe - 3 szt.
Przygotowanie
W tym przypadku śledź wołowy jest wypatroszony, pozbywając się głowy, ogona i płetw, ostrożnie osuszam i dzielę się na dwie połówki, wydobywając w ten sposób kość. Teraz wlewamy na małą płytkę dużą nie-jodowaną sól zmieszaną z mieloną kolendrą
Wlewamy śledzie w sól i cukier, wkładamy śledzie do słoika, wlewamy pikantny wywar octu i odstawiamy na dwie godziny. Po chwili ciecz zostaje opróżniona i możemy spróbować śledzi.