Kwas jest wspaniałym naturalnym napojem. Jak samodzielnie przygotować kwas chlebowy ze słodu żytniego, przeczytaj poniżej.
Kwas z sfermentowanego słodu żytniego - przepis
Składniki:
- woda oczyszczona - 2 litry;
- słód sfermentowany żytnio - 120 g;
- cukier z piasku - 180 g;
- suche drożdże - 5 g.
Przygotowanie
W przegotowanej wodzie około 50 stopni wylewamy słód. Dobrze mieszamy i dajemy kilka godzin do zaparzenia. Gdy brzeczka się ochłodzi, wylać około 100 ml do szklanki, wlać suche drożdże i dokładnie wymieszać. Pozostaw minuty na 10, aby drożdże zostały aktywowane, a następnie przelano do całkowitej masy. Tam dodać cukier i dobrze wymieszać, aż całkowicie się rozpuści. Zostaw ilość godzin na chleb, aby 8 wędrowało, luźno zasłaniając pokrywkę. Uzyskany napój jest filtrowany, dozowany do butelek i czyszczony na zimno.
Kwas na słodzie żytnim - przepis
Składniki:
- słód sfermentowany żytnie - 5 łyżek. łyżki;
- woda - 3 litry;
- cukier piaskowy - 50 g;
- rodzynki - 180 g.
Przygotowanie
Najpierw przygotuj zaczyn - 3 łyżki słodu zalej 1 litr gorącej wody, zalej cukrem i pozostaw na 2 godziny, aby nalegać. Potem dolewamy resztę słodu, rodzynek i zalewamy resztę wody. Pokrywamy pojemnik mieszanką czystą szmatką i odstawiamy na 15 godzin. Następnie gotowy kwas jest butelkowany i chłodzony. A gęsty osad pozostały na dnie zbiornika może być użyty jako zaczyn przy produkcji nowej partii kwasu chlebowego.
Kwas z słodu żytniego w domu
Składniki:
- woda oczyszczona - 1 litr;
- świeże drożdże - 10 g;
- słód żytni - 1 szklanka;
- cukier - 100 g.
Przygotowanie
W emaliowanym rondlu zagotuj wodę, wlej słód żytni i odstaw na około 2,5 godziny. Następnie wlew przelewa się do szklanego naczynia, wlewa cukier, dodaje rozcieńczone drożdże i czyści na zimno przez 7 godzin.
Kwas domowy od słodu żytniego
Składniki:
- mąka - ¾ szklanka;
- słód żytni - 250 g;
- cukier - ½ łyżeczki;
- drożdże - 15 g;
- miód - 250 g.
Przygotowanie
W przypadku drożdży wymieszaj drożdże z cukrem, dodaj mąkę i 100 ml ciepłej wody. Usuwamy w ogniu przez 2 godziny. Żyto żyta zalać 2,5 szkl. Wrzącej wody, zagnieść grube ciasto i włożyć do ognia na 3 godziny. Gdy masa jest odpowiednia, rozcieńczamy ją 8 litrami wrzącej wody i pozwalamy jej zaparzyć. Górną część przezroczystej brzeczki wlewa się do innego naczynia, dodaje starter, miód i pozostawia w cieple do fermentacji. Gotowy szczep kvas, butelkowany, szczelnie zamknięty, jedna noc stać w upale, a następnie przez 3 dni wstawić na zimno. Po 3 dniach kwas będzie gotowy.
Przygotowanie kwasu chlebowego ze słodu żytniego
Składniki:
- woda - 10 litrów;
- słód żytni - 2 filiżanki;
- drożdżowe szybkie działanie na sucho - 20 g;
- chleb żytni - ½ bochenka;
- mąka - 1 szklanka;
- cukier z piasku - 400 g;
- rodzynki - 50 g.
Przygotowanie
Wrzącą wodę, wlać słód żytni, mąkę, dodać pokrojony chleb i cały ten napar. Gdy masa ostygnie, odfiltruj ją, dodaj drożdże, cukier. Następnie wszystko dobrze wymieszamy i odstawiamy na godzinę. Gotowy kwas żyto jest butelkowany, dodając trochę rodzynek, korkowanie i czyszczenie na zimno.