Cydr to niskoalkoholowy orzeźwiający napój musujący o złotym kolorze, o sile od 1 do 8%, uzyskany w wyniku fermentacji soku owocowego, zwykle - jabłka, rzadziej gruszki (w tym przypadku nazywany jest perry, poare (francuski), perada (hiszpański). )). Zwykle cydr jest przygotowywany bez dodatku drożdży z dodatkowym szampanem. Według zawartości cukru, cydry mogą się znacznie różnić od suchego do słodkiego.
Tradycyjnie cydry najwyższej jakości produkowane są we Francji w regionach Bretanii i Normandii. Cydr jest również bardzo popularny w Hiszpanii, Niemczech i Wielkiej Brytanii. Niedawno Rosja również ustanowiła produkcję cydru.
Cydr jabłkowy jest przygotowywany według tej samej technologii co jabłkowy cydr. Gotowy cydr gruszkowy zwykle staje się bardziej słodki i ma siłę od 5 do 8,5 stopnia.
Opowiem ci jak zrobić cydr z jabłek w domu, oczywiście, jest to nieco uproszczony przepis, który jednak pozwala ci osiągnąć całkiem dobre wyniki. Należy zauważyć, że gruszki, najbardziej odpowiednie do gotowania cydru, powinny być soczyste i słodkie, z elementem o kwaśnym smaku. Zwiększ zawartość cukru, dodając cukier lub miód, kwasowość można zwiększyć dodając sok jabłkowy ze słodkich i kwaśnych owoców.
Przepis na cydr gruszki
Składniki:
- gruszki dojrzałe soczyste słodkie (idź i opuść);
- woda;
- cukier.
Przygotowanie
Gruszki są myte zimną wodą, myte dość niedbale, aby nie zmyć naturalnych grzybów na skórze (tak więc brzeczka szybko fermentuje). Umieść owoc w czystym kadushku lub emaliowanym pojemniku i pozostaw na kilka dni, aby owoce były w pełni dojrzałe, a nawet przejrzałe.
Cięcie dojrzałych gruszek, usuwanie zgniłych miejsc, rdzeni z kośćmi i łodygami.
Naszym pierwszym zadaniem jest dostać puree z gruszek, w tym celu trzeba zmielić owoce w dowolny dogodny sposób (mocna elektryczna maszynka do mięsa, kombajn, mikser, specjalna kruszarka).
Przecier gruszkowy napełnić czysty emaliowany, szklany lub plastikowy pojemnik na 3/4 (w procesie fermentacji zwiększa się objętość brzeczki). Dokręcić pojemnik gazą i pozostawić w cieple dnia przez 3-5, w tym czasie tłuczone ziemniaki muszą wędrować.
Przygotowujemy moszcz. Przefiltruj sfermentowane puree i wlej sok do osobnego pojemnika. W pozostałej, gęstej gruszkowej masie wlewamy wodę w ilości około 1 / 4-1 / 3 uzyskanego soku. Wymieszaj i filtruj. Otrzymaną ciecz miesza się z sokiem i dodaje cukier lub naturalny miód kwiatowy w ilości 100-400 g na 10 litrów brzeczki. Im słodsza brzeczka, tym silniejszy będzie cydr.
Napełnić słodzoną masę w szklanych butelkach do 3/4 objętości (najdogodniej 10-25 litrów). Przez 3 dni zostawiamy butelki związane gazą, ciepłe, potem przenosimy się do chłodniejszego pokoju, ale z dodatnią temperaturą i natychmiast ustawiamy migawkę na każdej butelce. Mówiąc najprościej, plastikowa rurka (na przykład z zakraplacza lub nieco grubsza) powinna opuścić hermetycznie zamknięty korek lub zakrętkę butelki, koniec rurki powinien być zanurzony w słoiku z wodą.
Fermentacja odbywa się w ciągu 40 dni, po czym zatrzymuje się aktywne uwalnianie gazów z brzeczki.
Delikatnie otwierając butelkę, odcedzić przygotowany cydr do czystych pojemników ponownie za pomocą rurki (start, jak nalewanie benzyny).
Tutaj możesz już cieszyć się cudownym, młodym gruszkowym jabłecznikiem. Następnie należy napić się szampana. Wlewamy jabłecznik do butelek spod szampana, zamykamy go całymi korkami od szampana, po czym zawsze wykonujemy zamki drutowe do wtyków.
Jest prostsza metoda: wlewamy cydr do czystych plastikowych butelek z lemoniady lub piwa i dokręcamy na nich plastikowe kołki.
Butelki są przechowywane w chłodnym pomieszczeniu, najlepiej w pozycji półotwartej przez co najmniej 2 miesiące. W tym czasie pojawi się szampan, cydr stanie się bardziej "cichy", "perłowy", ale o wiele bardziej wyrafinowany.
Cóż, w ostatniej chwili. Jeśli zrobiłeś dużo jabłecznika z gruszką i zaczęło się psuć - destylować go przez dobry aparat destylacyjny, dostaniesz wspaniały napój - gruszkę rakija. Jeśli wlejesz rakiyu do dębowej beczki, po chwili dostaniesz gruszkową brandy.
Przepis na angielski cydr z gorącą gruszką
Składniki:
- cydr gruszkowy - 1 l;
- pomarańczowy - 0,5-1 szt .;
- masło naturalne - 10-20 g;
- goździki - 2 kwiatostany;
- cynamon naturalny;
- cukier lub miód - do smaku.
Przygotowanie
Upuszczamy pomarańczową wrzącą wodę i usuwamy skórkę (najlepiej specjalnym nożem). Wrzuć skórkę do rondla, dodaj cydr z gruszek, cukier, cynamon i goździki. Ogrzewamy najmniejszy wolny ogień prawie do wrzenia. Przefiltruj, dodaj masło i odrobinę świeżego soku pomarańczowego. Serwujemy ciepło.