Oczywiście, wino domowe raczej nie będzie godne medalu na światowych zawodach, ale jest całkiem możliwe, aby dostać pysznego drinka, który jest przyjemny do picia w zimne wieczory. O podstawowych sposobach wytwarzania wina z winogron w domu, porozmawiamy dalej.
Jak zrobić domowe wino z winogron?
Zanim przejdziemy bezpośrednio do konkretnych przepisów, spójrzmy na kilka prostych ogólnych zasad, które pomogą Ci uzyskać najsmaczniejszy produkt bez kłopotów.
Pierwszym podstawowym czynnikiem będzie wybór odpowiedniego rodzaju winogron . W trakcie pożądane jest, aby rozpocząć odmiany o wysokiej zawartości cukru (na przykład Saperavi, Drużba, Rosinka) lub dodać więcej cukrów do kwasowej Isabelli i Lydii.
Przed rozpoczęciem gotowania upewnij się, że przygotowałeś wszystkie niezbędne przybory. Przygotowanie polega na dokładnym umyciu, oparzeniu i wysuszeniu pojemnika, aby zapobiec rozwojowi patogennej mikroflory. Aby zwiększyć niezawodność pojemnika, możesz dodatkowo palić szare.
Winogrona do domowego wina zbierane są po kilku słonecznych dniach. W tym czasie grupa zbiera maksimum drożdży wymaganych do tego procesu. Zwróć uwagę na to, że winogrona muszą dojrzewać dostatecznie, inaczej ryzykujesz, że dostaniesz kwaśny, a nie dobry napój.
Jak zrobić wino z winogron w domu?
Aby zrobić wino do domu, nie pamiętam konkretnych proporcji, wystarczy wiedzieć, że litr soku będzie miał około 1500-2000 gramów winogron.
Składniki:
- winogrona - 1500-2000 g;
- cukier (jeśli to konieczne) - 150-200 g.
Przygotowanie
Przed wyprodukowaniem wina z soku z winogron, sok ten musi być najpierw wyekstrahowany. Jagody przed tym rodzajem usuwają wszelkie liście i gałązki, zgniłe lub niewymiarowe winogrona. Następnie jagody są tłuczone drewnianym tłuczkiem (wałkiem) lub rękami. Ta druga opcja jest najbardziej pożądana, ponieważ tak mruczymy ciało, pozostawiając kości w całości, a tym samym unikając niepotrzebnej goryczy. Uzyskana miazga jest przenoszona do szkliwionego, szklanego lub plastikowego pojemnika z szeroką szyjką. Dopuszczalne jest również używanie drewnianych beczek.
Pozostawić zacieru do fermentacji w upale przez trzy dni. Po kilku godzinach powierzchnia przyszłego wina pokryta będzie grubą piankową czapką, która okresowo (około kilka razy dziennie) będzie musiała zostać zniszczona przez zmieszanie moszczu. W przeciwnym razie ryzykujesz spleśniałym winem.
Następnie brzeczkę filtruje się, wyciska z miąższu i wlewa do zbiorników fermentacyjnych, wypełniając ją około 2/3. Po zainstalowaniu uszczelnienia wodnego pojemniki z sokiem winogronowym są poddawane ogrzewaniu. Przed wykonaniem białego wina gronowego, upewnij się, że temperatura wynosi około 16-20 stopni, dla czerwonego - 22-24 stopni. Teraz dodaj cukier. Jeśli zdecydujesz się zrobić domowe wino z winogron Isabelli, będziesz potrzebował około połowy cukru, w innych przypadkach zacznij od standardowej proporcji 150-200 g na litr. Cukier jest sprowadzany we frakcji: pierwsza trzecia jest wytwarzana natychmiast, po 2-3 dniach, spróbuj sok i sprawdź, czy cały cukier został przetworzony (napój staje się kwaśny), dodaj kolejne 50 g cukru na litr i powtarzaj procedurę co 2-3 dni w pierwszym 20 dni fermentacji.
Po zakończeniu uwalniania dwutlenku węgla wino jest usuwane z osadu przez rurkę. Napięte wino smakuje i dodaje cukier do smaku. Cukier ten określi ostateczną słodycz napoju.
Następnie wino jest butelkowane i pozostawione do ochłodzenia przez okres miesięcy do roku.