Większość profesjonalnych kucharzy i po prostu kochanków przygotowuje wiele uwagi na wybór noża kuchennego. Nie jest to zaskakujące, ponieważ jest to jedno z najbardziej niezbędnych narzędzi, które pomagają przygotować smaczne i wysokiej jakości dania. Ostatnio rzemieślnicy wolą japońskie noże do kuchni od europejskich. Wybór ten wynika z naprawdę wyjątkowych właściwości tego narzędzia kuchennego, któremu poświęcono szczególną uwagę podczas jego produkcji.
Japońskie noże szefa kuchni
Uważa się, że japońskie noże ze stali damasceńskiej potrafią tworzyć prawdziwe cuda w kuchni. Wynika to z faktu, że gdy są one wykonane, należy użyć specjalnej unikalnej technologii, która jest następująca. Nóż ma konstrukcję wielowarstwową, a mianowicie:
- Rdzeniem ostrza jest mocny i lepki pręt wykonany ze stali niskowęglowej lub żelaza;
- wzdłuż ostrza zgrzewana jest druga, składająca się z praktycznie jednolitej stali węglowej.
Zalety japońskich noży kuchennych ze stali damasceńskiej w porównaniu z konwencjonalnymi narzędziami są następujące. Twardość tradycyjnych noży zwykle nie przekracza 54-56 HRC. To wystarcza do przeprowadzenia różnych procesów kuchennych. Wadą tego ostrza jest to, że konieczne jest poprawienie krawędzi.
W przypadku japońskich noży twardość wynosi 61-64 HRC. Zbyt cienkie ostrze o takiej twardości szybko się rozpadnie. Nie za gruby i za gruby produkt. Dlatego Japończycy i wykorzystują w produkcji starożytnych technologii noże, łącząc je z najnowszymi. Rdzeń jest wykonany metodą spawania dyfuzyjnego. Do produkcji płyt wykorzystano stopy miękkie i stal. Pozwala to zapewnić elastyczność i siłę ostrza. Technika pracy z japońskimi nożami implikuje szereg funkcji:
- "Prawy" uchwyt;
- stosowanie specjalnych technik cięcia;
- W pracy pożądane jest stosowanie tylko drewnianych desek do krojenia, najlepiej końcowych.
Rodzaje japońskich noży stalowych
Istnieją różne noże do przetwarzania różnych produktów. Możemy więc wyróżnić następujące typy:
- Japońskie noże do ryb (noże do sashimi lub sushi ). Ma jednostronny rodzaj ostrzenia. Aby wyprodukować uchwyt, użyj specjalnego gatunku japońskiej sosny, impregnowanego silikonem i środkiem antyseptycznym. Narzędzie nadaje się do pracy z rybami, filetami rybnymi i różnymi owocami morza. Za jego pomocą można wykonać cienkie cięcie, które zapewnia obecność cienkiej krawędzi tnącej. Ostrze może mieć długość do 30 cm lub więcej. Długość urządzenia wpływa bezpośrednio na to, jak długo można wykonać cięcie jednym cięciem bez przechwytywania.
- Noże do cienkiego cięcia . Ma kąt ostrzenia 10-15 stopni. Ostrzenie jest określane jako asymetryczne, krawędź tnąca narzędzia jest polerowana w celu odbicia lustrzanego ręcznie. Rękojeść wykonana jest z włókna węglowego, które nie podlega żadnym zmianom kształtu.
Japońskie ceramiczne noże
To w Japonii rozpoczęto produkcję ceramicznych noży . Jako materiał do ich produkcji stosuje się minerały cyrkonowe. Kęs jest poddawany pieczeniu przez co najmniej dwa dni. Noże mogą być białe lub czarne. Te ostatnie są bardziej trwałe i drogie. Zaletą japońskich noży ceramicznych jest to, że nie utleniają produktów podczas cięcia, nie są podatne na korozję. Nie można ich jednak używać do cięcia twardych produktów i do pracy na twardej powierzchni.
Kuchnia japońska charakteryzuje się specjalnymi tradycjami. Niezwykle dużą wagę przywiązuje się do tego, aby produkty były bardzo cienko pokrojone. Dlatego nóż musi być bardzo ostry.
Japoński nóż zapewni wysokiej jakości przetwarzanie produktów. Dlatego cieszy się zasłużoną popularnością, zarówno wśród profesjonalistów, jak i zwykłych amatorów.