Kwas z mąki żytniej w domu

Kwas w letnim upale to świetny sposób na zaspokojenie pragnienia. Jak zrobić kwas z mąki żytniej, przeczytaj poniżej.

Kwas na zakwasie mąki żytniej

Składniki:

• gęsty żyto ferment - 100 g;
• Chleb Borodino - 1 szt .;
• gorąca woda - 3 litry;
• ciemny słód - 3 łyżki. łyżki;
• piasek cukru - 100 g.

Przygotowanie

Najpierw gotujemy herbatniki. Aby to zrobić, najpierw odetnij skorupę. Okruchy i skórki pocięte na paski. Następnie pokroić w kostkę i umieścić na blasze do pieczenia. Przez około pół godziny pozostaw do wyschnięcia w piekarniku. Im są gorsze, tym lepiej. W butelce wlej 100 g herbatników, dodaj ciemny słód i zalej wrzącą wodą. Dobrze zapakowane i wystudzone. Rozrusznik wstępnie miesza się w niewielkiej ilości wlewu, a następnie wlewa do pojemnika. Wlać cukier i dobrze wymieszać. Zamykamy butelkę z pokrywką z uszczelnieniem wodnym i pozostawiamy w temperaturze pokojowej na jeden dzień. Następnie odfiltrować, wlać do butelek. Gęsto korkowy i fajny. Cały kwas jest gotowy!

Kwas z mąki żytniej - przepis

Składniki:

• woda oczyszczona - 10 litrów;
• mąka żytnia - 900 g.

Przygotowanie

Wymieszaj mąkę żytnią w 1 litrze wody. Mieszać do uzyskania jednorodności. Zamykamy gazę z ciasta gazą, owijamy ją i utrzymujemy ciepło 3 dnia. Fermentowane ciasto rozcieńcza się ciepłą przegotowaną wodą i pozostawia w temperaturze pokojowej. W użyciu filtrujemy go przez gazę, w razie potrzeby posypujemy cukrem i używamy go.

Składniki:

• filtrowana woda;
• mąka żytnia;
• miód lub cukier.

Przygotowanie

Świeżą mąkę żytnią wymieszać z wodą do gęstości gęstej śmietany. Powinien zostawić pół litra takiej mieszaniny. Wlać 50 gramów cukru, a nawet lepiej - miodu. Jeśli konieczne jest przyspieszenie procesu fermentacji, dodajemy trochę lekkich rodzynek, ale gdy wszystko to wędruje, wyodrębniamy rodzynki. Tak więc, po ostrożnym mieszaniu w ciepłym miejscu, pozostaw mieszaninę na kilka dni. Gdy występuje charakterystyczny kwas, mieszanina jest gotowa. Wrzuć go do 3-litrowego słoika, wlej kolejne 50 g cukru lub miodu i taką samą ilość mąki. Napełnij wodą. Po 3-4 dniach spuścić całą wodę z mieszaniny. Okazało się, że tak zwany "młody kwas". Nie jest jeszcze całkowicie gotowy do użycia - dodajemy do niego miód i myjemy go przez kilka dni na mrozie. Teraz może być już zużyty. Pozostałą grubą puszkę można ponownie napełnić wodą, ponownie zasypać cukrem i nalegać. To już jest prawdziwy "dojrzały kwas". Można go słodzić do smaku, trochę ochłodzić i wypić. I tak dalej, raz po raz można napełnić wodą, kwas będzie bardziej nasycony.

Kwas z mąki żytniej bez drożdży

Składniki:

• filtrowana woda - 2 litry;
• mąka żytnia - 1 szklanka;
• suszone liście maliny - 1 łyżeczka;
• słód żytni - 1 szklanka;
• rodzynki - 2 łyżki. łyżki;
• duża cytryna - 1 sztuka;
• miód naturalny - 1 łyżka. łyżka;
• jabłko słodko-kwaśne - 1 szt.

Przygotowanie

W mące żytniej zalać wrzącą wodą i ostudzić. Za pomocą maszynki do mięsa pomińmy jabłko, rodzynki, cytrynę. W słodzie żytnim dodajemy rozdrobnione liście malin, miód, skręcone składniki i parzoną mąkę żytnią. Wszystko dobrze wymieszać z pozostałą wodą i pozostawić do fermentacji w ciepłym miejscu przez 2-3 dni. Następnie uzyskana masa jest filtrowana. Rozprowadzamy kwas w butelkach i usuwamy je na zimno. Grubość można bezpiecznie stosować w przyszłości jako starter.

Domowy kwas chlebowy z mąki żytniej

Składniki:

• woda - 10 litrów;
• suche drożdże - 10 g;
• cukier piaskowy - 100 g;
• mąka żytnia - 600 g.

Przygotowanie

Mąkę żytnią zalać wrzącą wodą i wymieszać. Ochłodzić do temperatury około 35 stopni. Powstałe ciasto rozcieńcza się przegotowaną wodą, lekko podgrzaną, zalewamy cukrem, suszymy drożdże i pozostawiamy na jeden dzień w upale. Następnie gotowy kwas żytni wylewa się na pojemniki, a następnie filtruje i przez 2 dni myjemy go na zimno.