Wiśnia jest najczęstszą jagodą do produkcji wina po winogronach.
Aby go stworzyć, idealnie pasuje ciemna, kwaśna wiśnia, ale z braku pożądanej odmiany można użyć każdej dojrzałej jagody. Przy produkcji wina wiśniowego w domu należy wziąć pod uwagę, że w dojrzałej wiśni występuje dużo kwasu i niewielka słodycz, którą łatwo koryguje się przez dodanie wody i cukru. Wielu poleca usunięcie kamieni z płodu, ponieważ zawierają one dużą ilość garbników, które dają lekką goryczkę, ale miłośnicy nieco cierpkiego smaku wina i smaku migdałów nie mogą tego zrobić.
Jak zrobić wino wiśniowe w domu, opiszemy poniżej w przepisach.
Przepis na wino wiśniowe w domu
Składniki:
- świeża wiśnia - 8 kg (jedno wiadro 10-litrowe);
- woda - 10 litrów (jedno wiadro);
- cukier - 7 kg.
Przygotowanie
Do przygotowania wina bierzemy świeże czereśnie, najlepiej tylko marynowane. Jagody nie są moje, ponieważ na ich powierzchni znajdują się bakterie niezbędne do wysokiej jakości fermentacji, w razie potrzeby usuwają kości, wkładają je do naczyń i miażdżą w dowolny wygodny sposób, ręce, zmiażdżone lub po prostu drewniany patyk.
Do powstałej masy wiśniowej dodać wodę i cukier, zamknąć pokrywkę i pozostawić w miejscu niedostępnym dla słońca. Temperatura w pomieszczeniu, w którym znajduje się zaczyn, nie powinna przekraczać 27 stopni. Jeśli naczynia są szklane, owiń je papierem, gazetą lub ściereczką, aby wino nie straciło koloru. Pozostawić zaczyn na siedem dni. W tym czasie aktywnie i krótko wymieszaj masę dwa razy dziennie. Nie da się długo utrzymać otwartej pokrywy naczynia, aby nie nasycić masy tlenem, co pozwoli na rozwój bakterii kwasu octowego, które nie są potrzebne w naszym procesie.
Po tygodniu pozostawić w spokoju fermentującą masę, przestać mieszać i nie otwierać pokrywy. Następnie usuń wiśnię, która wzrosła w tym czasie za pomocą sita i pozostaw resztę płynu do fermentacji przez kolejne siedem dni, lub raczej aż piana zniknie całkowicie na powierzchni. Dozwolona jest bardzo mała liczba.
Teraz spuść ciecz za pomocą węża do innego pojemnika, zainstalowanego poniżej pierwszego poziomu. Robimy tak, aby osad pozostał na dnie pierwszego pojemnika. Zamykamy naczynia z przyszłą pokrywką wina, ale niezbyt mocno i pozostawiamy do wędrówki przez około dziesięć do piętnastu dni. Gotowość determinowana jest całkowitym zniknięciem pęcherzyków powietrza i oznakami fermentacji. Wlewamy wino do zbiorników, teraz jest już hermetycznie zamknięte i umieszczone w chłodnym miejscu. Na tym etapie dostajemy młode wino. Za cztery do pięciu miesięcy będzie już przyprawiona.
Wino z konfitur wiśniowych z wódką
Składniki:
- konfitura wiśniowa - 500 g;
- wódka - 500 ml;
- cukier - do smaku.
Przygotowanie
Wlać dżem do litrowego słoika i wlać go wódką. Następnie szczelnie zamknij pokrywką, ostrożnie potrząśnij i pozostaw w ciepłym i dość jasnym miejscu przez półtora do dwóch miesięcy. Raz na trzy dni, z wyjątkiem ostatniego tygodnia nalegań, zawartość słoika zostaje wstrząśnięta. Następnie zmiksuj wino tak, aby osad pozostał w puszce, dodaj cukier, jeśli to konieczne, wymieszaj, aż się rozpuści i odstaw na kolejny dzień, a następnie kilkakrotnie przefiltruj wacikiem i konewką do przezroczystości. Jeśli cukier nie jest dodawany, nie możemy znieść dnia, ale natychmiast przystąpić do filtracji.