Kwas ten nie jest tak popularny jak w Rosji, kiedy napój ten był używany nie tylko do gaszenia pragnienia, ale nawet do celów leczniczych. Jedną z najlepszych opcji jest kwas chlebowy na fermentie z mąki żytniej, pełen witamin i przydatny do metabolizmu. Opiszemy kilka klasycznych wariantów preparatyki.
Przepis na kwas chlebowy z mąki żytniej z zaczynem
Przygotowanie własnego startera - proces, choć prosty, ale dość długi, więc przydzielić go od razu kilka dni.
Składniki:
- fermentować z rodzynkami - 500 ml;
- woda - 8 litrów;
- cukier - 75 g.
Przygotowanie
Na wiadrze kwasu chlebowego należy przygotować około 500 ml zaczynu, należy więc wziąć mąkę żytnią do półlitrowego słoika i wymieszać ją z kilkoma łyżkami cukru. Zacznij stopniowo dolewać ciepłą wodę, przynosząc mieszankę z mąką do kremowej konsystencji. Aby przyspieszyć proces dojrzewania drożdży można dodawać do drożdży, ale należy pamiętać, że nie jest łatwo posmakować, dlatego też rodzynki (10-15 szt.) Mogą być alternatywą, której nie można myć w starterze. Pozostaw kwas w słoju o objętości ponad pół litra w cieple przez kilka dni, przed zakupem szałwii kwasowej i zwiększeniem objętości.
Gdy podłoże jest gotowe, można go wykorzystać do przygotowania 10 litrów kwasu chlebowego. W tym celu zaczyn rozcieńcza się wodą do uzyskania kremowej konsystencji. Następnie dodaj 8-8,5 litrów gorącej wody do przygotowanej pulpy. Przykryj pojemnik podstawą pokrywy kapsułki, owiń ją i pozostaw na 4-5 godzin lub aż wszystko ostygnie do około 36-38 stopni. Po chwili do ochłodzonej bazy dodaje się zaczyn. Po dodaniu fermentu pojemnik z kwas chlebowy umieszcza się ponownie w ogniu na 6-7 godzin, a następnie delikatnie opróżnia się z niego, filtruje i chłodzi przed użyciem.
Kwas ten na zaczynie mąki żytniej można przygotować z pozostałej ziemi (zakwas), biorąc do słoika i aktywując go, mieszając z trzema łyżkami mąki i kilkoma łyżkami cukru.
Przygotowanie kwasu chlebowego z mąki żytniej na zaczynie
Zakwas dla kwasu chlebowego białego z mąki żytniej wykonuje się nie krócej niż przez 4 dni. Te drożdże nie dodają drożdży przemysłowych, a zatem proces dojrzewania może zająć dużo czasu, ale w drodze na zewnątrz otrzymasz absolutnie naturalny napój.
Składniki:
Na początek:
- mąka żytnia - 145 g;
- cukier - 10 g;
- woda 230 ml.
W przypadku kwasu chlebowego:
- woda - 2,8 litra;
- zakwas - 230 ml;
- Kwas "suchy" - 7 łyżek. łyżki;
- cukier - 115 g.
Przygotowanie
Drożdże powinny być przygotowane wcześniej, 4 dni przed wymieszaniem składników na kwas chlebowy. Wymieszaj około połowy mąki, połowę całej wody i szczyptę cukru. Pozostawić pojemnik z zaczynem w upale przez cały dzień. Następnie, do fermentacji dodajemy kilka łyżek mąki, małą ilość wody (wystarczającą do przywrócenia kremowej konsystencji) i cukier. Wyjeżdżamy na kolejny dzień. Powtórz procedurę dodawania pozostałych składników i nalewania jeszcze dwa razy.
Kiedy zaczyn jest gotowy, możesz przystąpić do przygotowania samego kwasu. Aby to zrobić, około 230 ml startera należy rozcieńczyć zimną filtrowaną wodą wraz z cukrem i "suchym" kwasem chlebowym (miękiszem), które można łatwo kupić w dowolnym sklepie. Przykryj pojemnik gazą kwasoodporną i pozostaw w cieple na następny dzień. Po zakończeniu fermentacji napój należy filtrować przez osłonę z gazy tak dokładnie, jak to możliwe, bez wpływu na osad (zakwas) na dnie. Po perkolacji napój można schłodzić przed użyciem i pozostawić zaczyn w lodówce do następnego gotowania, co tydzień karmiąc łyżką mąki żytniej.