W roku zbiorów wielu nie wie, gdzie umieścić bogaty zbiór jagód i owoców. Albo co zrobić z winogronami, które złapały swoją ulubioną altanę? W takich przypadkach najlepszym sposobem rozwiązania problemów będzie wytwarzanie win domowej roboty.
Naturalne wino, szczególnie wino gronowe, przynosi radość, zdrowie i żywotność. Mężczyzna próbował fermentować z soku z winogron gorących ponad 8000 lat temu - tyle lat prasy znaleziono w Damaszku. Sztuka winiarstwa z Mezopotamii i Zakaukazi spadła do Grecji i Rzymu, gdzie wino stało się napojem bogów, lekarstw i delikatności. Technologia produkcji wina niewiele się zmieniła i można ją stosować w domu.
Jak ugotować domowe wino?
Wina są wytwarzane w czterech etapach z jagód i owoców. Porozmawiajmy o każdym z nich bardziej szczegółowo:
- Wino jest pobierane przez dojrzałe, przejrzałe, ale nie chore lub zgniłe owoce. To jeden z warunków dobrego wina. Jagody są myte, szypułki są oddzielone. Nie myć tylko winogron. Biała powłoka na owocach - drożdżowe wino, bez nich wino traci swój smak, aromat, słabo się odtwarza.
- Zmiel jagody w dogodny sposób: prasuj, krój, zgniataj, aby uzyskać więcej soku z miąższu (brzeczki).
- Fermentacja jest najbardziej podstawowym procesem. Najpierw dodaj brzeczkę w beczce, wiadrze lub garnkach. Dodaj cukier lub starter do wina zgodnie z recepturą. Zamknij gazę i umieść w ciepłym miejscu. Brzeczka w szerokiej misce będzie szybsza i lepiej będzie wędrować, jest 2-3 razy mieszana. Okres fermentacji wynosi 2-10 dni i zależy od temperatury, powinno wynosić 22-33 stopni, proces spowalnia i zatrzymuje się, powyżej 35 przechodzi bardzo szybko i szybko. Brzeczka może zawierać orzechy pekińskie i ocet. Kiedy mash wyskakuje i staje się brudno-białawy, jest oddzielony i dobrze wyciśnięty. Możesz polać wyciskami zimną wodą, dodać owoce, cukier i postawić na stole. Następnie sok wlewa się do czystych butelek, w razie potrzeby uzupełnianych syropem cukrowym, a gdy butelka jest niekompletna - woda. Butelka jest zamknięta uszczelką wodną lub gumowymi cienkimi rękawiczkami, umieszczonymi w ciepłym miejscu niedostępnym dla słońca, dla dzieci i zwierząt. Bardzo ważne jest, aby wino grało bez dostępu do powietrza i światła w ciepłym miejscu do końca fermentacji, w przeciwnym razie alkohol jest utleniany do octu. Wino gra od 10 dni do 3,5 miesiąca.
- Fermentacja kończy się, gdy pęcherzyki powietrza przestają się pojawiać, a rękawica jest całkowicie opuszczona. W celu wyjaśnienia, wino przenosi się do chłodnego ciemnego miejsca (piwnicy), bez wyjmowania śruby, przez 30-50 dni. Przezroczyste wino uważane jest za gotowe, starannie odsącza się je z szlamu, filtruje, smakuje i wlewa do małych pojemników. Zostaw, aby dojrzeć i poczekaj na szczęśliwą chwilę konsumpcji.
Przepisy na domowe wina
Wino w domu może być wykonane z różnych owoców. Oto najbardziej popularne przepisy:
- Domowe wino z winogron. Czerwone wino w domu jest wykonane z czerwonych winogron, białe z białych odmian.
Przepisy na wina gronowe ponad 1000, różnica w nich - różnorodność, ilość cukru i wody. Wytwarza się wytrawne wino: na 1 litr soku - 50-100 g cukru. Wino deserowe: 1 litr soku, 100 g wody i 100 g cukru dodaje się przed drugą fermentacją. - Jak gotować domowe wina z jagód? W brzeczce dodać 100-150 g cukru na 1 kg jagód lub 200-300 g startera do wina. Jeśli brzeczkę (5 kg) rozcieńcza się ciepłą wodą (3 litry) i dodaje 1,6 kg cukru podczas wtórnej fermentacji, wówczas wina słodkie są otrzymywane z malin lub truskawek.
- Domowe wino z jabłek. Dzikie i zimowe jabłka produkują doskonałe cydr 10 litrów soku, 200 ml startera i 1,3 kg cukru, które wędrują pod bramą wody. Po 3-4 dniach dodaj 1 kg cukru. Po fermentacji przefiltruj i przelej do butelek. Po 2 miesiącach wino jest gotowe.