Wielu nie ryzykuje używania pigwy do produkcji wina ze względu na wrodzoną gorycz cierpkości. Ale, stosując się do pewnych zaleceń, tę wadę można przekształcić w istotną zaletę, po otrzymaniu pysznego i oryginalnego napoju o szczególnym zapachu. Nadmierna cierpkość soku z pigwy może zostać wyrównana przez dodanie wody, a umiarkowana ilość tanin przyniesie korzyści tylko smakowi napoju.
Jak zrobić wino z pigwy w domu - prosty przepis
Składniki:
- pigwa - 5 kg;
- woda oczyszczona - 250 ml;
- cukier - 250 g na litr wyciskanego soku i 250 gramów w wodzie na syrop;
- kwas cytrynowy - 5 g na litr wyciśniętego soku.
Przygotowanie
- W domu możesz przygotować wino, zarówno z japońskiej pigwy, jak i ze zwykłego. Owoce należy przeciąć na pół, usunąć pudełka z nasionami i usunąć łodygi. Nie zaleca się mycia pigwy przed przygotowaniem wina, a jeśli są zanieczyszczenia, lepiej po prostu wytrzeć je czystą szmatką.
- Mielimy połówki owoców przez najdrobniejszą tarkę i rozprowadzamy uzyskaną masę w emaliowanym pojemniku.
- Łączymy zimną wodę nieprzegotowaną z cukrem (250 g) i mieszamy masę, aż wszystkie kryształy zostaną całkowicie rozpuszczone.
- Wlać słodki syrop do zmielonej pulpy pigwy i wymieszać.
- Mamy gazę pokrytą gazy z brzeczką w warunkach pokojowych w zaciemnionym miejscu i zostawiamy ją na trzy dni, mieszając masę co dziesięć do dwunastu godzin.
- Po pewnym czasie filtrujemy brzeczkę przez trzykrotne lub czterokrotne cięcie gazą i ostrożnie ją ściskamy.
- Rozlejemy wycisk, nie będziemy ich już potrzebować, i wlewamy płynny sok do butelki fermentacyjnej, mierząc wcześniej jej objętość i dodając kwas cytrynowy i 150 gramów cukru na litr surowca. Nie napełniaj naczyń więcej niż 75%, aby było miejsce na pianę, uwalnianą podczas fermentacji.
- Nałożyliśmy na butelkę uszczelnienie hydrauliczne dowolnej konstrukcji i umieszczamy przedmiot w spokojnym i cichym miejscu w warunkach pokojowych.
- Teraz w dwóch zestawach, piątego i dziesiątego dnia fermentacji, dodajemy kolejne pięćdziesiąt gramów granulowanego cukru na litr cieczy. Aby to zrobić, zlać z butelki około trzystu mililitrów brzeczki, rozpuścić w niej cukier i wlać mieszaninę z powrotem do naczynia fermentacyjnego.
- Po zakończeniu procesu fermentacji połącz młode wino z osadu i zestrzel pierwszą próbkę. Jeśli wynik jest zadowalający, nalejemy napój na butelki pod sznurkiem, szczelnie zamkniemy i musimy nalegać i przytrzymać przez co najmniej cztery miesiące.
- Jeśli wino jest zbyt kwaśne dla ciebie, dodaj nieco więcej cukru, pozwól kryształkom rozpuścić się, włóż butelkę pod przegrodę i dopiero wtedy wlej ją do starzenia na przygotowanych naczyniach.