Pachnący pomarańczowy kurkuma proszek przyszedł do nas z Indii. Indianie, z kolei, kurkuma są bardzo szanowani i ani razu nie opisali swoich leczniczych właściwości w Ajurwedzie. Kiedyś kurkuma była tak popularna, że nazywane było szafranem indyjskim, chociaż oprócz intensywnego barwienia ze znamionami krokusów, proszek z terakoty nie miał ze sobą nic wspólnego.
Dziś kurkuma nie jest jak dotąd rzadkością, ma gorszą wartość niż ten sam szafran i dlatego cieszy się do tej pory znacznie większą popularnością.
Przyprawa kurkuma - użyteczne właściwości
Trudno w to uwierzyć, ale kurkuma jest niezwykle bogata w witaminy. Witaminy z grupy B, K i C wraz z minerałami korzystnie wpływają na zdrowie każdego, kto uzupełni ich pożywienie. Przede wszystkim aromatyczna przyprawa pomoże tym, którzy cierpią z powodu problemów trawiennych, pobudza apetyt, działa żółciopędnie, zwalcza cholesterol i usuwa toksyny.
Ze względu na ostry i płonący smak, do stosowania kurkumy w jej czystej postaci, choć przydatne, ale nie całkiem przyjemne. Szczególnie odważne osobistości, oczywiście, mogą jeść pół łyżeczki jasnej przyprawy raz dziennie, popijając dużą ilością wody, ale o wiele bardziej smakowitej niż kurkuma w wysokiej jakości potrawach.
Przyprawa kurkumy: - użyj w gotowaniu
Ze względu na pudrową konsystencję kurkuma łatwo rozpuszcza się w dowolnych płynach, wypełniając sosy, zupy i gulasze. Jadąc ze wschodu, ta smakowita przyprawa doskonale współistnieje z towarzystwem tradycyjnych orientalnych składników, więc w kuchni indyjskiej nie jest niczym niezwykłym, że jest to główny składnik przyprawowy. Więc do jakich potraw można zastosować sos kurkowy? Zajmijmy się najbardziej pysznymi przepisami.
Pikantny ryż z soczewicą i kurkumą
Curry - złożony i różnorodny ze względu na walory smakowe danie, które nie jest łatwe do powtórzenia dla początkujących. Dlatego nasza znajomość kurkumy rozpoczniemy od lekkiej wersji klasycznej indyjskiej wieprzowiny ryżowej z dodatkiem soczewicy.
Składniki:
- masło - 45 g;
- biała cebula - 75 g;
- kardamon - 5 szt .;
- Nasiona gorczycy - 3 g;
- ząbki czosnku - 2 szt .;
- płatki chili - 2 g;
- kurkuma - 2 g;
- ryż basmati - 1 sztuka;
- rosół z kurczaka - 375 ml;
- Ugotowana soczewica - 400 g.
Przygotowanie
W rondelku roztopić masło i na nim posiekać czosnek. Po 5 minutach wylej wszystkie pachnące przyprawy: przypięte ziarenka kardamonu, musztardy, suszonych płatków chili i kurkumy - powinny wypuścić zapach. Po minucie wymieszaj przyprawy z ryżem i zalej cały bulion. Po ugotowaniu płynu zmniejszamy temperaturę i gotujemy ryż przez 10 minut. Łączymy ryż z gotowaną soczewicą i podajemy na stół, posypujemy kolendrą.
Pieczony kurczak z przyprawą kurkumy
Składniki:
- udko z kurczaka - 2 szt .;
- pomarańcze - 200 g;
- miód - 30 g;
- oliwa z oliwek - 55 g;
- kurkuma - 3 g;
- mielona kolendra - 3 g;
- pieprz cayenne - 1,5 g.
Przygotowanie
Przygotowujemy marynatę, rozpuszczając miód w rozgrzanym soku pomarańczowym. Dodaj ostrożnie przyprawy i masło do mikstury
Po upływie czasu niech nadmiar marynaty spłynie i smaż kurczaka na grillu, aż będzie gotowy. Okresowo można smarować kurczaka resztkami marynaty za pomocą kulinarnego pędzla, aby miód mógł karmelizować i przekształcić się w rumianą czerwoną skórkę.
Świeża i lekka sałatka będzie wspaniałym dodatkiem do tego jasnego i prostego dania z dodatkiem kurkumy.