Jedna z najłatwiejszych do przygotowania i jeszcze najsmaczniejszych potraw - kotlety z mięsa , przepis może się różnić w zależności od gatunku i jakości mięsa, dodatkowych składników, które zdecydujesz się umieścić w naczyniu. Mogą to być warzywa, jajka, ser i tak dalej. A jednak smakosze wierzą, że najsmaczniejszy kotlet to po prostu kawałek wysokiej jakości mięsa od nieprzygotowanego zwierzęcia, dobrze odparty, być może lekko przyprawiony czarnym pieprzem (lub mieszanką papryki) i usmażony.
Najpierw udzielmy ogólnej porady, jeśli podążysz za nimi, kotlety wkrótce staną się twoją koronną potrawą - przepis będzie cały czas pytany.
Wybierz właściwe mięso
Nie wszystkie mięso nadaje się na kotlety. Jeśli gotujesz z drobiu (kurczak, indyk), weź pierś. Kotlety wieprzowe są smażone z kawałków wyciętych z łopatki lub nogi zwierzęcia. Można również gotować kotlety wieprzowe z szyi, przepis nie ulegnie zmianie. Z wołowiny kotlety gotowane są bardzo rzadko - mięso się obraca, mięso trzeba lekko wygładzić lub wybrać cielęcinę. Z tego mięsa można przygotować soczyste i delikatne kotlety.
Prawidłowo odepchnij
Niektórzy starają się mocniej przełamać włókna, tak aby kotlety okazały się miękkie, ale jest to błąd: powstały rozdrobniony kawałek mięsa z pewnością poparzy się lub usmaży przed smażeniem. Aby przygotować mięso, umyj je w zimnej wodzie, ostrożnie wysusz serwetką, pokrój ją (stan obowiązkowy - na włókna), a następnie uzbroić się łyżką lub nożem. Bez młotów! Z łyżeczkowym żebrem lub sieczną krawędzią noża zacznij bić talerze mięsne, jakby nakładając siatkę. Lekko przylegaj i możesz smażyć.
Na początek podajemy najprostszą wersję. Więc możesz gotować kotlety wieprzowe lub kurczaka , przepis jest taki sam, jedyna różnica polega na tym, że kotlety wieprzowe muszą być nieco dłużej ugotowane.
Kotlety do gotowania
Składniki:
- filet z wieprzowiny lub kurczaka - 300-350 g;
- świeżo zmielony biały pieprz - do smaku;
- sól - 2-3 szczypnięcia;
- stopiony tłuszcz - 2 łyżki. łyżki.
Przygotowanie
Tniemy talerze mięsne o grubości nie większej niż palec dorosłego mężczyzny (najlepiej trochę rozcieńczalnika), kładziemy na desce do krojenia, pre-woven z polietylenu i zaczynamy dokładnie bić. Prisalivaem, pozostawiając na chwilę mięso, rozgrzać patelnię i stopić tłuszcz. Kładziemy plastry mięsa i smażymy na maksymalnym ogniu z obu stron. Powinna wypaść skórka o złocistym kolorze, która jakby pieczętowała soki w środku i zapobiegała wysychaniu mięsa. Przykryj patelnię pokrywką, zmniejsz ogień i gotuj kotlety przez kolejne 10 minut, a kotlet schabowy przez 15 minut.Ułóż serwetki na serwetce lub grillu, aby usunąć nadmiar tłuszczu, następnie rozprowadź go na naczyniu, udekoruj zielenią, latem świeżymi warzywami, a zimą - marynowanym. Kotlet z indyka przygotowywany jest w ten sam sposób, przepis jest uniwersalny.
Jeśli nie możesz ugotować mięsa wystarczająco soczyście, radzimy smażyć kotlety w panierce, których przepis jest również prosty.
Sekret sukcesu jest właściwym pałką
Składniki:
- wieprzowina - 450-500 g;
- sól - kilka szczypt;
- rafinowany bezwonny olej - 50 ml;
Klyar (opcja 1):
- przepiórka jajeczna - 1 tuzin;
- mleko - 2 łyżki. łyżki;
- mąka w / s - 2-3 łyżki. łyżki ze zjeżdżalnią;
Klyar (opcja 2):
- jajko - 2 sztuki;
- woda gazowana - 3-4 st. łyżki;
- mąka pełnoziarnista - 3 łyżki stołowe. łyżki.
Przygotowanie
Przygotowanie mięsa, lekko osolone. Pokonujemy pałkarza w którejkolwiek z opcji. W pierwszym przypadku okaże się gęsta skorupa jajeczna, w drugim przypadku będzie łatwiej, przewiewnie, miękko. Smażyć kotlety na gorącym oleju - czekając na pojawienie się lekkiego zamglenia nad patelnią. Zanurzamy mięso w cieście i szybko ugotujemy je po obu stronach tak, aby skorupa się chwyciła, a potem mdlejemy pod pokrywką, aż będzie gotowa.
W ostatnich latach recepta na bardzo ciekawe danie zyskuje na popularności - kotlecik po francusku. To arcydzieło przygotowywane jest po prostu, danie okazuje się pełne, ale sekret jest prosty: gorące kotlety są po prostu posypane tartym serem.