Domowej kiełbasy wątrobowej nie da się porównać z analogami w sklepie, charakteryzuje się doskonałym smakiem mięsa, mimo że jest to bardzo niedrogi produkt. Proces przygotowania zajmie dużo czasu, co w pełni rekompensuje doskonały wynik.
Jak zrobić kiełbasę z wątroby w domu?
Przygotowanie w domu kiełbasy wątrobowej nie jest tak trudne, jak mogłoby się wydawać na początku.
- Jako podstawowe składniki do przygotowania produktu można wykorzystać dowolną wątrobę, wołowinę lub ptasią wątrobę: serce, płuca, wątrobę, nerki. W kompozycji często dodaje się schab mięsny, tłuszcz zwierzęcy lub roślinny, masło, warzywa, zboża i wszelkiego rodzaju smaki.
- Najlepszą osłoną dla domowej kiełbasy będą odpowiednio przygotowane starannie oczyszczone, namoczone wnętrzności. Możesz również użyć osłonek kolagenowych do kiełbasek.
- Pociski są wypełnione wątrobą, odcinając pożądane fragmenty najpierw bandażując krawędzie, po czym kęsy są dodatkowo gotowane lub pieczone w piecu, przebijając jelito w kilku miejscach.
Kiełbasa wątróbka według GOST ZSRR - przepis
Pamiętaj, że dawno zapomniany smak Twojego ulubionego produktu powiedzie się, wykonując ten przepis. Kiełbasa wątróbka, wykonana według GOST, z wyjątkiem wątroby zawiera wieprzowinę i mięso wołowe. Od produktów ubocznych tutaj używana jest wątroba, w oryginalnej wołowinie. Zastosowanie blendera po maszynie do mielenia mięsa pomoże uzyskać pożądaną delikatną teksturę.
Składniki:
- cielęcina - 250 g;
- wieprzowina - 380 g;
- wątroba - 330 g;
- jajko - 1 sztuka;
- cebula - 1 sztuka;
- mąka - 20 g;
- mleko - 50 ml;
- sól, pieprz, cukier, gałka muszkatołowa.
Przygotowanie
- Skręć oddzielnie wieprzowinę, cielęcinę i wątrobę.
- Wymieszaj blenderem z blenderem, dodaj cebulę, cielęcinę i wieprzowinę etapami.
- Dodaj pozostałe składniki, po raz kolejny zmieszaj masę z blenderem.
- Napełnij podstawę, połącz krawędzie i gotuj w 85 stopniach 45 minut.
- Gotowaną kiełbasę z wątroby domowej chłodzi się i chłodzi w lodówce przez 6 godzin.
Kiełbasa z wątróbki wieprzowej
Elementarna i po prostu przygotowana kiełbasa wątrobowa w domu w trzewiach z następującego przepisu. Podstawą jest tu wątroba wieprzowa, płuca, serce i, jeśli to pożądane, nerka. Ten ostatni powinien być uprzednio moczony w wodzie, okresowo zmieniając go, a następnie 2-3 razy, aby doprowadzić do wrzenia w nowej porcji cieczy.
Składniki:
- wątróbka wieprzowa - 1 kg;
- tłuszcz - 350-400 g;
- cebula - 0,5 sztuki;
- czosnek - 1 ząb;
- mleko - 50 ml;
- sól, pieprz, cukier, wawrzyn, inne przyprawy, masło.
Przygotowanie
- Serce, nerki, płuca są gotowane z dodatkiem soli i przypraw przez 10 minut, dodać wątrobę, ponownie zagotować i zdjąć z ognia.
- Mijamy produkty uboczne kilkakrotnie przez maszynę do mięsa lub dodatkowo walcujemy masę blenderem z dodatkiem mleka, cebuli, czosnku i przypraw.
- Napełnij farszem z muszli, związaj krawędzie, przebij w kilku miejscach.
- Wieprzowa kiełbasa wieprzowa jest smażona.
Kiełbasa z wątroby jagnięcej
Kolejny przepis dla koneserów jagnięciny. Gotowane w świetle powyższych zaleceń kiełbasa z wątroby w domu będzie zachwycona wspaniałym, bogatym smakiem i niesamowitą pikanterią. Niezmiennym akompaniamentem ubocznych produktów baranich będzie świeża kolendra, inne zielenie i czosnek.
Składniki:
- owca jagnięca - 1-1,2 kg;
- Kurdyuk - 200 g;
- cebula - 4 sztuki;
- czosnek - 4 zęby;
- kolendra - 1 pęczek;
- sól, pieprz, cukier, przyprawy, olej.
Przygotowanie
- Wątroba jest skręcana w maszynce do mielenia mięsa z tłuszczem, cebulą, czosnkiem i zielenią, dodatkowo blender.
- Napełnić muszlę farszu, związać, przebić, umieścić w podgrzewanym piekarniku do 220 stopni.
- Po 40 minutach pieczenia kiełbasa z wątroby będzie gotowa.
Kiełbasa z jaj - przepis
Zrównoważony i harmonijny w smaku i poprawny w fakturze, uzyskuje kiełbasę wątrobową. Możesz zastąpić wątrobę drobiową świnią lub użyć tylko ubocznego produktu z wołowiny, jeśli druga nie była dostępna. Zamiast kwaśnej śmietany dopuszcza się krem o podobnej zawartości tłuszczu.
Składniki:
- wątroba i wątroba z kurczaka - 1 kg każdy;
- smalec - 800 g;
- jaja - 12 sztuk;
- cebula - 250 g;
- czosnek - 3 zęby;
- śmietana 20% - 0,5 kg;
- masło - 200 g;
- Sól, pieprz, cukier, gałka muszkatołowa i ziemia laurowa.
Przygotowanie
- Przekręć trzykrotnie lub dodatkowo zmielone uprzednio przygotowane produkty uboczne za pomocą blendera.
- Dodaj jajka, przyprawy, śmietanę, miękki olej, wymieszaj, wypełnij powstałą podstawę muszli, przebij się na obwodzie.
- Gotuj kęsy przez 30 minut w temperaturze 80 stopni.
- Gotowe jajo kiełbasy jest schładzane i, w razie potrzeby, smażone.
Wątroba kiełbasa w szynce - przepis
Jeśli nie chcesz zawracać sobie głowy wnętrznościami i innymi skorupami, idealnym rozwiązaniem do gotowania w domu jest kiełbasa wątrobiana w szynce . Jako składnik mięsny można stosować dietetyczne kurczaki, indyki lub więcej pożywnych i wysokokalorycznych wieprzowiny, łącząc produkt z dowolną wątrobą.
Składniki:
- miazga z kurczaka, wieprzowiny lub wołowiny - 700 g;
- wątroba - 700 g;
- smalec - 800 g;
- jaja - 4 sztuki;
- mleko w proszku i żelatyna - 2 łyżki. łyżki;
- sól, pieprz, przyprawy.
Przygotowanie
- Przekręć składniki przez maszynę do mięsa i dalej miel blender.
- Dodaj resztę składników.
- W szynce włóż torbę do pieczenia, związaną od dołu i wlej płynny farsz.
- Dokręć kształt sprężyn i gotuj kiełbaski przez 1,5 godziny z cichym nalotem w wodzie.
- Domową kiełbasę z wątroby należy schłodzić przez co najmniej 6 godzin.
Kiełbasa wątrobiana z głowy
Najbardziej wartościowa i pożywna jest kiełbasa z wątroby i głowy, którą należy gotować z dodatkiem żarówki, wszystkich rodzajów korzeni i przypraw przez co najmniej dwie godziny. Towarzyszącymi składnikami mogą być wszelkie podroby, które podobnie jak głowa wymagają wstępnego trawienia.
Składniki:
- Głowica wieprzowa - 0,5 szt .;
- wątroba i mostek - 1 kg każdy;
- cebula - 2 kawałki;
- marchewka i korzeń selera - 1 szt .;
- czosnek - 4 zęby;
- sól, pieprz, przyprawy.
Przygotowanie
- Wieprzowina i mostek gotować z dodatkiem przypraw i korzeni 2-2,5 godziny.
- Zagotuj wątrobę przez 5 minut lub produkty uboczne (jeśli są używane) aż do ugotowania.
- Zmiażdżyć mięso oddzielone od kości za pomocą wątroby i smażoną cebulę z czosnkiem za pomocą maszynki do mięsa.
- Doprawić masę, napełnić muszelkami, przebić i gotować przez 30 minut.
Kiełbasa z wątroby drobiowej
Lakomoy i apetycznie wyjdą z kiełbas wątrobowych, wątroby i serc wątrobę. Dla kompletności smaku w kompozycji dodaj trochę filetu z kurczaka lub mięsa z nóg lub ud. Zamiast mango można dodawać mąkę lub skrobię, które będą pełnić funkcję zagęszczacza i równoważą strukturę składnika produktu.
Składniki:
- podroby z kurczaka - 750 g;
- mięso z kurczaka - 300 g;
- cebula - 3 kawałki;
- jaja - 4 sztuki;
- manga - 5 łyżek. łyżki;
- czosnek - 2 zęby;
- sól, pieprz, przyprawy, olej.
Przygotowanie
- Gotować podroby z kurczaka oddzielnie, aż ugotują.
- Zmiel składniki i mięso cebulką i czosnkiem smażonymi na maśle i czosnku w maszynce do mięsa lub w blenderze.
- Dodaj resztę składników, wymieszaj, wypełnij masą muszli, zwiąż i przekłuj.
- Wątroba kiełbasa gotuje się przez 30 minut w 85 stopniach, a następnie smażona.
Wątrobowa kiełbasa z gryką w domu
Przyjemną konsystencję i smak otrzymuje kiełbasa wątrobowa z kaszą gryczaną, która jest wstępnie gotowana do gotowości w osolonej wodzie z dodatkiem masła. Z wątroby można pobrać tylko wątrobę lub dodać inne podroby: ugotowane z serca na miękkość, płuca, nerki.
Składniki:
- wątroba - 1 kg;
- smalec - 200 g;
- kasza gryczana - 200 g;
- cebula - 2 kawałki;
- olej - 100 ml;
- czosnek - 2 zęby;
- sól, pieprz, przyprawy.
Przygotowanie
- Wątroba jest skręcona w maszynce do mięsa z cebulą.
- Dodaj gotowaną kaję gryczaną, czosnek, sól, pieprz, przyprawy.
- Napełnij powstałe jelita lub inne muszle, zawiąż je, przebij, włóż do formy, polej trochę wodą, przykryj pojemnik folią, wyślij do piekarnika na 30-40 minut podgrzany do 180 stopni.
Wątrobowa kiełbasa w słoju
Wątroba kiełbasa w domu bez jelit może być gotowane bezpośrednio w słoiku. A jeśli jest to pożądane, po dłuższej obróbce cieplnej produkt można zakorkować w celu dłuższego przechowywania w chłodnym miejscu. Skład produktu można zmieniać, dodając inne produkty uboczne lub mięso.
Składniki:
- mięso - 250 g;
- wątroba - 150 g;
- tłuszcz - 50 g;
- cebula - 1 sztuka;
- marchewki - 0,5 szt .;
- lód wodny - 150 ml;
- sól, pieprz, przyprawy.
Przygotowanie
- Zmiel mięso cebulą i marchewką za pomocą maszynki do mielenia mięsa, a następnie miksera.
- Dodać sól, pieprz, przyprawy, dokładnie wymieszać, przenieść do słoika.
- Przykryj pojemnik pokrywką, włóż do pojemnika z wodą, połóż ręcznik na dnie i gotuj pod pokrywką przez 3-4 godziny.
- Po schłodzeniu, odciąć kiełbasę nożem do dołu i na przemian potrząsać połówkami.
Jak przechowywać kiełbasę wątrobianą?
Okres przydatności do spożycia kiełbasy wątrobowej zależy od warunków temperaturowych i zastosowanego opakowania.
- Po ugotowaniu produkt można zamrozić i przechowywać w temperaturze poniżej minus 18 stopni przez 3-4 miesiące.
- W celu długotrwałego przechowywania w stałej temperaturze w lodówce kiełbasa wlewa się do kiełbasy i przechowuje przez okres do sześciu miesięcy.
- Bez podania dodatkowych warunków produkt przechowywany w lodówce w temperaturze od 2 do 6 stopni powinien zostać zjedzony w ciągu 2 dni.