Wiele osób nie wyobraża sobie jedzenia bez smacznego keczupu. Keczup, według prawa, jest uważany za jeden z najpopularniejszych sosów w naszym kraju. Na półkach sklepowych możesz wybrać keczup na każdy gust. Najpopularniejsi producenci ketchupu - Heinz i Baltimore, co roku oferują wiele nowości. Codziennie widzimy reklamy keczupów na ekranach naszych telewizorów (na przykład słynna reklama ketchupu Baltimore "Podczas gdy mój ulubiony ketchup płynie") i dzięki niej poznajemy wszystkie innowacje.
Ojczyzna keczupu jest uważana za Chiny. To w tym kraju sos pomidorowy po raz pierwszy pojawił się jak nowoczesny ketchup. Na terenie Europy keczup zaczął być przygotowywany w XVII wieku, ale najstarsze przepisy tego sosu nie zawierały pomidorów. W średniowieczu przygotowywano keczup z orzechów i grzybów, rzadziej z anchois i fasoli. W tamtych czasach podstawą keczupu była solanka rybna, a ketchup z pomidorów produkowano dopiero na początku XX wieku. Przedsiębiorca Henry Heinz był pierwszym, który przygotował ketchup z pasty pomidorowej przez odparowanie próżniowe. Następnie Heinz założył produkcję keczupu i nadał mu własne imię i nazwisko. Ta metoda pozwoliła na przechowywanie ketchupu w pomieszczeniu o temperaturze pokojowej przez długi czas. Znacznie później jego gęstość stała się najcenniejszą wartością w keczupie. W tym celu do sosu dodano skrobię. Znacznie później pojawiły się różne smaki i stabilizatory, pierwotnie ketchup był sosem przygotowanym wyłącznie z naturalnych produktów.
Kompozycja nowoczesnego keczupu zawiera następujące składniki: pomidory, cebulę, bułgarski pieprz, czarny i czerwony pieprz, sól, cukier, ocet.
Przygotowanie keczupu w domu zajmuje tylko kilka godzin. Zasada gotowania keczupu jest prosta: pomidory powinny być pokrojone na średniej wielkości plastry, włożyć do garnka i nałożyć niewielki ogień, posiekać cebulę, posiekać bułgarskie papryki i pokroić i dodać te warzywa do pomidorów. Mieszankę warzyw należy doprowadzić do wrzenia i gotować z otwartą pokrywką, dopóki nie zostaną uszanowane aż do połowy. Następnie mieszaninę należy schłodzić i przetrzeć przez sito, aby uzyskać jednorodną masę. Powstałą masę ponownie włożyć do ognia, doprowadzić do wrzenia i dodać sól, pieprz, cukier i ocet. Dobrze jest wszystko wymieszać i gotować jeszcze przez kilka godzin, w zależności od ilości płynu. Gotowy ketchup można wylewać na puszki, aby uzyskać niespodziankę na zimę lub schłodzić i podawać do różnych potraw. Konserwacja keczupu nie różni się od konserwowania warzyw i sałatek.
Sekrety gotującego keczupu:
- do przygotowania ostrego ketchupu w przepisie należy dodać paprykę, chili i dużą liczbę przypraw. Ketchup chili uważany jest za najlepszy sos do szaszłyków i wielu innych potraw mięsnych;
- Najlepsze przyprawy do keczupu to: cynamon, goździki, kolendra, sucha musztarda, bazylia. Wszystkie przyprawy muszą być wstępnie wymieszane, owinięte w gazę i włożone w gorący sos na 20-30 minut, a następnie usunięte;
- do produkcji słodko-kwaśnego keczupu konieczne jest zwiększenie
ilość bułgarskiego pieprzu, a podczas gotowania dodać cukier i kwas cytrynowy; - keczup można gotować nie tylko z pomidorów, ketchup z pasty pomidorowej jest bardzo popularny. Niektóre gospodynie przygotowują keczup nawet ze śliwek lub jabłek, ale smak tego sosu różni się znacznie od tradycyjnego keczupu;
- dodatek posiekanego czosnku w keczupu nadaje temu sosowi pikanterii i ostrości, oraz różnorodność świeżych ziół - niezwykły smak i aromat;
I jeszcze jeden interesujący fakt o keczupie: keczup, tak popularny sos, że na jego cześć została nazwana światowej sławy młodzieżowa hiszpańska grupa pop Las Ketchup (Las Ketchup).