Kawior można przygotować z dowolnych grzybów, ale ze śmietanki okazuje się najjaśniejszy do smaku i aromatyczny. Do przygotowania takich przekąsek na zimę można używać nie tylko całych młodych grzybów, ale także tych, które nie dojrzewają przed marynowaniem dojrzałych grzybów, zepsutymi kapeluszami i przycinaniem grzybów.
Kawior na zimę z czosnkiem, marchewką i cebulą bez sterylizacji
Składniki:
- miód agaryczny - 1,6 kg;
- marchewki - 85 g;
- cebulki cebulowe - 85 g;
- świeże pomidory - 185 g;
- ząbki czosnku - 2-4 sztuki;
- kamień nie jest solą jodowaną - do smaku;
- rafinowany olej słonecznikowy - 45 ml;
- czarny pieprz (ziemia) - do smaku.
Przygotowanie
Przede wszystkim należy dokładnie umyć świeże miody, zwracając szczególną uwagę na dolną część czapek z łuskami.
Teraz podgrzej wodę do wrzenia, dodaj do smaku i zanurz przygotowane grzyby we wrzącej cieczy. Gotuj je po ponownym gotowaniu przez czterdzieści minut, a następnie wlej do durszlaka i pozostaw do wyschnięcia.
Podczas gotowania i kapania grzybów miodu przygotowujemy składnik warzywny z przekąską. Czyścimy i zetrzemy świeżą marchewkę na tarce, rozdrabniamy cebulę z bulwami i świeżymi pomidorami i rozdrabniamy oczyszczone ząbki czosnku. Początkowo na patelnię wrzuć masę marchewki bez podgrzanego słonecznika, przełóż warzywo przez pięć minut, następnie dodaj cebulę, a po kolejnych trzech minutach pomidory. Podsmaż masę warzywną do miękkości wszystkich składników, następnie dodaj czosnek, dodaj sól i dopraw do pieprzu.
Na tej samej lub innej patelni smażyć osobno z dodatkiem wcześniej gotowanego oleju słonecznikowego i schłodzoną bronią palną, wytrzymać na średnim ogniu przez około piętnaście minut, po czym ponownie umożliwić ostygnięcie grzybów i, razem z ochłodzonymi warzywami, skręcić w maszynce do mięsa lub uderzyć w blenderze.
Ponownie podgrzej gotowy kawior z pieczarek na patelni lub w rondlu, zapakuj je na suche, wstępnie sterylizowane słoiki, przykryj pokrywkami kapronowymi i po całkowitym schłodzeniu umieść je na półce w lodówce w celu przechowywania.
Nie zaleca się szczelnego zamykania słoików z kawiorem pieczarkowym i przechowywania w warunkach pokojowych, aby uniknąć rozwoju bakterii, która jest przyczyną zatrucia jadem kiełbasianym.
Jak gotować jaja z grzybów na zimę?
Składniki:
- miód agaryczny - 1,9 kg;
- marchewki - 370 g;
- cebulki cebuli - 370 g;
- liście laurowe - 2-4 sztuki;
- kamień nie jest solą jodowaną - do smaku;
- rafinowany olej słonecznikowy - 390 ml;
- ocet - 20 ml;
- czarny pieprz (groch) - 10 szt.
Przygotowanie
Przygotowanie jajek ze śniegu na zimę rozpoczyna się, podobnie jak w poprzednim przypadku, wstępnym traktowaniem grzybów. Muszą być dokładnie opłukane, wrzucone do rondla z wrzącą, słabo zaludnioną wodą i gotowane przez dwadzieścia minut. Po pewnym czasie połącz sita z gotowanym miodu na sicie, spłucz zimną wodą i zostaw na chwilę, aby odcedzić, a następnie zmieszaj w blenderze lub maszynce do mięsa. Cebule są czyszczone, rozdrabniane kostki możliwie jak najmniejsze, a tarcze marchewki zetrzeć na drobnej tarce i rozprowadzić powstałą masę roślinną na dużej patelni z podgrzewanym w niej olejem słonecznikowym. Daj warzywa trochę upiec, następnie dodaj pokręcone grzyby, zalej resztę oleju roślinnego, wrzuć liście laurowe i pieprz grochowy. Pozwalamy na gotowanie pieczonego kawioru przez półtorej godziny z częstym mieszaniem, solenie przekąski w procesie smażenia do smaku.
Dodajemy ocet do gotowego kawioru, mieszamy, pakujemy w suche i sterylne słoiki, przykrywamy pokrywkami i kładziemy na półce w lodówce do przechowywania. Banki mogą być również ciasno zwijane, ale muszą być dalej sterylizowane w autoklawie przez piętnaście minut.