Wieprzowina może być nie tylko pieczona w sposób niemiecki lub czeski , ale także jako podstawa do znanego dania - holodtsa. Ze względu na obfitość tkanki kostnej i chrzęstnej, takie zimno staje się dość gęste, dobrze zachowuje kształt i nie wymaga dodatku żelatyny. Szczegółowo o tym, jak ugotować zimno z golonki, opiszemy poniżej.
Przepis na zimną golonkę wieprzową
Uchwyt na zimno nie musi zawierać dużo mięsa, jego główną rolą jest dostarczenie bulionu z pożądaną konsystencją, a mięso można już dodać oddzielnie, przygotowując na przykład schłodzoną golonkę wieprzową i kurczaka lub wieprzowinę.
Składniki:
- golonka wieprzowa - 1,2 kg;
- wieprzowina (miąższ) - 440 g;
- cebula - 130 g;
- liść laurowy - 3 sztuki;
- groszek pieprzu - 4 szt.
Przygotowanie
Przed właściwym pieczeniem chłodu z trzciny wieprzowej konieczne jest również odpowiednie przygotowanie steru. Jeśli na skórze znajdują się włoski, a następnie je śpiewaj, wszelkie plamy powinny być czyszczone nożem, a następnie, po dokładnym umyciu kija, zalać go wrzącą wodą i włożyć do gorącej wody, aż do całkowitego ochłodzenia. Przełóż namoczone mięso na innej patelni z kilkoma litrami świeżej wody i kawałkiem wieprzowego mięsa. Poczekaj, aż ciecz się zagotuje, następnie zredukuj ciepło i ugotuj wszystko, okresowo usuwając piankę z powierzchni. Gotowanie chłodu zajmuje dużo czasu, około 5 godzin. Po upływie tego czasu sprawdź, czy większość wody nie zagotowała, w razie potrzeby zalej wrzącą wodą, ale nie więcej niż początkowy poziom cieczy. Następnie włóż buliony, ziarenka pieprzu i wawrzyn. Gotuj jeszcze przez około godzinę, spróbuj bulionu i przypraw w razie potrzeby. Po odcedzeniu go przez sito z gazy, miąższ rozpływa się na kawałki o akceptowalnym rozmiarze. W razie potrzeby na zimno można również cienko posiekaną skórą z cholewką. Wlać podstawę mięsną grubym bulionem i pozostawić na zimno, aż się zamrozi.
Pyszne galaretki z golonki i wołowiny
Składniki:
- golonka - 1,1 kg;
- cebula - 210 g;
- czosnek - 3 zęby;
- marchewki - 155 g.
Przygotowanie
Najpierw podejmij przygotowanie golonki. Po wylaniu, myciu i moczeniu mięsa przez kilka godzin, napełnij go kilkoma litrami świeżej wody i wrzuć do ognia. Ile gotować chłód z trzciny wieprzowej zależy od ilości tkanki kostnej i chrząstki w nim. Średnio gotowanie na zimno trwa około 4 godzin, podczas gdy należy pamiętać o usunięciu pianki z powierzchni podczas gotowania, a na godzinę przed gotowaniem umieścić cebulę w bulionie oraz z marchewką i zmiażdżonymi zębami czosnku. Bogaty bulion może być sprawdzony pod względem dostępności przez zgarnięcie łyżeczką i pozostawienie do ostygnięcia. Jeśli ochłodzona masa jest lepka - rdzeń holenderski jest gotowy. Wyodrębnij warzywa i usuń mięso z kości. Mięso wieprzowe rozmontowuje się i układa na półmisku. Napełnij bulionem. W razie potrzeby można również ozdobić galaretkę świeżymi warzywami, jajkami i zielenią. Zostaw przekąskę, aby zamarzła na zimno, a następnie zdejmij próbkę.
Zimno z golonki w multivarku
Plus multivarka to umiejętność gotowania w niej pewnych składników przez długi czas, jednocześnie prowadząc własny biznes. Zanurz niezbędne składniki w misce, wlej wodę i zostaw - urządzenie samo zajmie się pysznym daniem.
Składniki:
- trzon wieprzowy - 780 g;
- nogi wieprzowe - 470 g;
- cebula - 160 g;
- marchewki - 130 g;
- liść laurowy.
Przygotowanie
Po oczyszczeniu wszystkich używanych produktów mięsnych, umieść je w misce razem z warzywami i zalej wodą do maksimum. Doprowadzić ciecz do wrzenia w dowolnym trybie, usunąć hałas z powierzchni, wlać sól i przełączyć na "Hartowanie" na 5 godzin. Po ugotowaniu odcedź bulion, rozkręć mięso, rozłóż na formy i napełnij.