Żeberka wieprzowe , wołowina lub baranina są częścią tusz, które można smażyć na grillu, piec w piekarniku lub duszone na głębokiej patelni. Aby gotować za pomocą którejkolwiek z tych metod, lepiej będzie marynować żebra przed gotowaniem.
Powiedz, jak możesz marynować żeberka, więc okazało się, że są pyszne. Ten artykuł dotyczy płynnych marynat, w których konieczne jest całkowite zanurzenie żeber lub ich powleczenie (ta metoda nadaje się do marynowania przez nie więcej niż 8 godzin na półce lodówki).
Marynaty mogą być wykonane z różnych produktów, które nadają mięsu jego smaki i smaki. Podczas marynowania dochodzi do fermentacji mięsa, podczas której, w pewnym sensie, jego struktura ulega modyfikacji, staje się bardziej delikatna i soczysta. Należy zauważyć, że marynaty można warunkowo podzielić na "szybkie" i "wolne". Im bardziej agresywne składniki składają się na marynatę, tym szybciej działa. Średnio optymalny czas na znalezienie mięsa w zalewie wynosi od 2 godzin do 3 dni (jeśli jest dłuższy niż 4 godziny, następnie oczywiście w lodówce). Zawartość pojemnika, w którym znajdują się żebra marynowane, należy mieszać okresowo. Przed marynowaniem żebra muszą być pocięte na segmenty. Marynowanie najlepiej sprawdza się w pojemnikach zamkniętych pokrywami (szklanymi, emaliowanymi, ceramicznymi, w skrajnych przypadkach plastikowymi).
Marynata z piwa
Żeberka wieprzowe można marynować w lekkim piwie (najlepiej na żywo i na świeżo). Czas pobierania jest opcjonalny (patrz wyżej). Jeśli grillujesz na ruszcie, możesz posypać piwem lub napiętym sosem, który powstał podczas piklowania. Nawiasem mówiąc, marynata do piwa zapewni karmelizację żeberek pod koniec procesu prażenia na grillu. W piwie można dodać suchy imbir, nasiona kminku, kopru, goździków i musztardy.
Marynata z wina
Żeberka z wołowiny lub baraniny można marynować w domowym złocistym różowym lub czerwonym winie i wieprzowinie - w białym lub różowym kolorze. W marynatach na bazie wina można dodawać posiekany czosnek, świeże, świeże zioła, ostrą papryczkę i suszone przyprawy mielone według własnego uznania lub w postaci gotowych mieszanek (na przykład mieszankę chmielu-suneli). W tej marynacie żebra mogą być przechowywane do 3 dni. Do marynowania wołowiny lub cielęciny, lepiej nie używać szałwi, tymianku i mięty - te zioła są odpowiednie tylko do marynowania jagnięciny. W powolnych marynatach nie jest konieczne dodawanie cebuli - nada ona mięsu specyficzny niezbyt przyjemny zapach, ale w "szybkich" marynatach (pracujących nie więcej niż 4-5 godzin) obecność cebuli jest całkiem do przyjęcia.
Miód z kwiatów w marynatach lepiej nie dodawać - po podgrzaniu tworzą się w nim szkodliwe związki. Jeśli chcesz uzyskać karmelizację, lepiej dodać trochę cukru do marynaty.
Marynata z pasty pomidorowej
Bardzo szybko można marynować żeberka w zalewie na bazie pasty pomidorowej, wystarczy rozcieńczyć je wodą do konsystencji gęstego jogurtu. W rozcieńczonym pomidorze dodajemy przyprawy, zielone czosnek. W zamkniętym pojemniku w pomidorowej marynacie, żeberka lub mięso na snish kebab można przechowywać na półce w lodówce do 5 dni, tylko mięso powinno być całkowicie zanurzone w marynacie. Pomidorowa marynata nadaje się do każdego rodzaju mięsa. Po fermentacji w marynacie pomidorowej, bezpośrednio przed przygotowaniem żeberek, najlepiej spłukać zimną wodą i wysuszyć serwetką.
Marynowane owoce cytrusowe
Tasty okaże się grillem żeber wieprzowych marynowanych w sokach cytrusowych (lub ich mieszance, na przykład pomarańcza z limonką i cytryną) z dodatkiem posiekanego czosnku i świeżego korzenia imbiru, jagód jałowca,
Marynata z kefiru
Możesz smacznie marynować żeberka w mieszance jogurtu lub niesłodzonego jogurtu z dodatkiem gotowej mieszanki curry - ta marynowana w stylu indyjsko-pakistańskim jest szczególnie dobra dla jagnięciny, kóz i wieprzowiny.