Wraz z rozwojem sztuki kulinarnej, człowiek nauczył się używać do gotowania potraw nie tylko cennych części tuszy, takich jak miąższ, stek, polędwiczki, ale także "odpady": wnętrzności, policzki i uszy, kopyta i żebra. Podobnie jak większość podrobów, żeberka wymagają długiego gotowania, więc resztki mięsa na nich są miękkie i nasycone do smaku. Jeśli część brzegowa jest polędwicą, nie można jej przenieść do produktów ubocznych i trzeba ją nieco inaczej przygotować.
Smażone żeberka wieprzowe w azjatyckim stylu w wielu odmianach
Składniki:
- Żeberka wieprzowe - 500 g;
- duże ząbki czosnku - 4 szt .;
- sos sojowy - 40 ml;
- sos ostrygowy - 15 ml;
- olej roślinny (do smażenia) - 1 łyżka.
Przygotowanie
Żeberka wieprzowe są cięte na segmenty. W misce moździerza leżał czosnek i czarny pieprz. Jedna łyżeczka do herbaty wystarczy. Opłucz wszystko do jednorodności, dodaj odrobinę soli i wymieszaj z sosem sojowym i ostrygowym. Trzepimy uzyskaną mieszaninę płetwy możliwie równomiernie i pozostawiamy w marynacie przez pół godziny.
Bez względu na to, czy przygotowujesz żeberka w multi-barze "Panasonic" czy "Redmond", producent umieszcza na liście programów tryb uniwersalny "Hot". Będziemy z niego korzystać. Wlej do miski olej, podgrzej i ułóż żebra. Po 15 minutach w gorącym oleju żebra można sprawdzić pod kątem gotowości.
Przepis na pieczone żeberka w wielopoziomowym "Polaris"
Składniki:
- Polędwiczki wieprzowe z 8 żeberkami;
- szałwia świeże - 2 łyżki. łyżki;
- świeży tymianek - 2 łyżki. łyżki;
- świeży rozmaryn - 4 łyżki. łyżki;
- wytrawne czerwone wino - 230 ml;
- krem - 100 ml;
- szalotki - 2 sztuki;
- Masło - 6 łyżek. łyżki.
Przygotowanie
Obieramy pozostałe żyły i mięso między wierzchołkami żeber z polędwicy wieprzowej. Myjemy kawałek mięsa i suszymy. W moździerzu przygotowujemy miksturę ziołową, która stanie się rodzajem chleba na nasze mięso. Aby przygotować taką mieszankę, konieczne jest zbicie liści rozmarynu, liści tymianku i szałwi przy pomocy słupka. Dla smaku i łatwości mielenia, w stupie z zieleniną należy wylać dobrą szczyptę dużej soli i świeżo zmielonego pieprzu. Pocieramy mięso ziołami i umieszczamy je w multivarku.
Przygotowanie żeber wieprzowych w multivarku zajmuje około 2 godzin, nie zapomnij o okresowym obróceniu schabu po drugiej stronie, aby było brązowe jak najbardziej równomiernie.
Wyciągnij mięso, przykryj folią i pozostaw do ostygnięcia powoli przez 15-20 minut. Tymczasem w misce, w której pieczona jest wieprzowina, wlej wino i wyparuj do 2/3. Do odparowanego wina dodajemy śmietankę i masło , a także sól z pieprzem. Gotowy sos będzie idealnie skomponowany z duszonymi żeberkami.
Jak gotować duszone żeberka wieprzowe w multivark?
Składniki:
- żeberka wieprzowe - 1,2 kg;
- biała cebula - 70 g;
- 4 duże ząbki czosnku;
- pomidory w swoim własnym soku - 1,6 kg;
- cydr jabłkowy - 750 ml;
- pęczek pietruszki;
- 5 gałązek tymianku;
- 2 liście laurowe;
- biała fasola (puszkowana) - 1 kg;
- szpinak - 300 g.
Przygotowanie
Wlać olej do miski i włączyć "Frying". Smażyć żeberka, aż kolor zmieni się na złoty kolor, nie zapominając, aby przyprawić je ze wszystkich stron. Usuwamy żebra i umieszczamy je na talerzu. W miejscu wieprzowiny podgrzewamy trochę więcej masła i podajemy cebulę. Po karmelizowaniu cebuli dodaj czosnek i po pół minuty wylej do miski pomidorów i cydru. Rozsypujemy wszystkie zioła i czekamy, aż mieszanina się zagotuje. Przełącz na "gaszenie", umieszczając kawałki sosu w sosie pomidorowym. Po 3 godzinach gaszenia wyodrębnij zioła, wymieszaj mięso i sos z fasolą i kontynuuj gotowanie przez kolejne pół godziny. Przed podaniem posyp szpinak.