Pomimo tego, że burak jest jedną z wielu takich zup, które można podawać na stole w zimnej postaci , jest on również gotowany i spożywany w postaci barszczu: na gorąco, w towarzystwie kwaśnej śmietany lub po prostu obfitości zieleni. Ostatnia recepta jest szczególnie ważna w zimnych porach roku, kiedy staje się konieczne nie tylko dobre jedzenie, ale także ocieplenie. W związku z tym postanowiliśmy podzielić się klasyczną recepturą buraków.
Przepis na gorącą zupa z buraków z mięsem
Główną różnicą między gorącą zupą buraczaną a zwykłym barszczem jest obecność kapusty w tym ostatnim. Ogólnie technologia przygotowania i lista innych składników różnią się minimalnie.
Składniki:
- wołowina na kości - 620 g;
- buraki - 330 g;
- pomidory - 390 g;
- cebula - 130 g;
- liście laurowe - 2 sztuki;
- ocet - 15 ml.
Przygotowanie
Przygotowanie gorących buraków rozpoczyna się od bulionu do gotowania. Umieścić garnek z dwoma litrami wody na ogniu i umieścić kawałka wołowiny na kości z liści laurowych. Pozostaw mięso na kuchence na półtorej godziny, od czasu do czasu usuwając hałas na powierzchni. Zakończ wołowinę, ostudź i pokrój.
Wcielamy marchewkę w buraki, dzielimy cebulę na pół-pierścienie i kroimy ziemniaki dowolnie, ale nie za duże. Przechowuj wszystkie warzywa, z wyjątkiem ziemniaków, w podgrzanym oleju do połowy ugotowanego, a następnie połącz je z octem i wstaw do bulionu. Wysyłamy również pokrojone bulwy i gotujemy je do momentu, aż będą gotowe. Wstawiamy mięso do zupy i odstawiamy na 15 minut przed podaniem.
Jeśli zdecydujesz się na reprodukcję klasycznego przepisu z buraków ćwikłowych w wielowarstwie, najpierw smaż wszystkie składniki razem na "pieczeniu", wlej płyn i dodaj ziemniaki, włącz "zupę" i gotuj naczynie do momentu usłyszenia sygnału.
Przepis na klasyczną zupę z buraków z wołowiną
Kislinku zwykły ocet stołowy w recepturze może zastąpić ocet winny i niewielką ilość wina, dzięki czemu smak staje się bardziej uniwersalny.
Składniki:
- wołowina na kości - 1,8 kg;
- czerwone wytrawne wino - 235 ml;
- cebula - 145 g;
- buraki - 320 g;
- marchewki - 160 g;
- ocet winny - 45 ml;
- greens of koper, śmietana do podania.
Przygotowanie
Jak zwykle zaczynamy od gotowania bulionu. Tym razem bulion będzie bardzo bogaty, bo prawie dwa kilogramy wołowiny wypełniamy tylko półtora litra wody. Po półtorej godziny bulionu można przefiltrować, a miąższ wołowy usunąć z kości.
Przepis na gorącą zupę buraczaną na bulionie mięsnym jest elementarny: osobno zachowaj cebulę z marchewką, dodaj buraki i posyp wszystko octem. Następnie wlej czerwone wino i pozwól mu prawie całkowicie wyparować, aby pozbyć się alkoholu i pozostawić tylko nieznaczny posmak. Dodaj pieczeń do bulionu, odłóż mięso wołowe i gotuj zupę jeszcze przez 7-10 minut. Podawać z ziołami i kwaśną śmietaną.
Przepis na klasyczne gorące buraki bez mięsa
Burak nie ustępuje burakom mięsnym pod względem smaku i pożywienia. Do gotowania potrzebne są tylko sezonowe warzywa zimowe, niektóre przyprawy i woda.
Składniki:
- buraki - 380 g;
- marchewki - 180 g;
- cebula - 210 g;
- liście laurowe - 2 sztuki;
- zęby czosnkowe - 4 szt .;
- zielona cebula i koperek - 2 łyżki. łyżki;
- ocet - 15 ml;
- cukier granulowany - do smaku.
Przygotowanie
Pokrój buraki w małe kostki i gotuj z laurem w pół lodzie wody przez około 20 minut. W międzyczasie zajmij się innymi warzywami: pokrój marchewki i cebulę, zachowaj je w obfitości podgrzanego oleju, a gdy warzywa złapią rumieniec, zalej wszystko octem i dopraw do smaku pokrojonym czosnkiem. Dodać warzywa do bulionu z buraków, doprawić cukrem i solą morską. Podczas serwowania posyp zupę dużą ilością rozdrobnionych zielonych.