Sum zwyczajny lub sum europejski - duże drapieżne ryby słodkowodne jadalne łuskane, jest przedmiotem prywatnych połowów sportowych, wędkarstwa i hodowli. Somas żyje w rzekach i jeziorach praktycznie w całej europejskiej części Rosji. Miąższ suma jest biały, raczej gruby, i jest porównywalny z wartością odżywczą dla jesiotra. Włączanie do żywności takich ryb jest z pewnością przydatne, wystarczy, że ugotuje się je w określony sposób i spożyje w odpowiednich ilościach.
Soma może być gotowana na różne sposoby, w tym i piec w piekarniku.
Sum pieczony w piecu w folii w całości - przepis
Składniki:
- suma świeżych małych rozmiarów (tak, że pasuje do blachy bez głowy i ogona) - 1-2 szt .;
- cytryna - 2 kawałki;
- czosnek - 2-5 ząbków;
- świeże zioła (pietruszka, bazylia, kolendra, koperek itp.);
- sól kuchenna;
- czarny pieprz w proszku.
Przygotowanie
Miąższ suma ma przy tym delikatny zapach błota, nie dlatego, że ta ryba karmi się padliną - to błędne przekonanie, że sum jest bardziej drapieżnikiem. Aby pozbyć się charakterystycznego zapachu, sum powinien być wstępnie marynowany.
Przygotuj marynatę: wyciśnij sok z jednej cytryny do filiżanki i dodaj czosnek - niech się utrzyma.
Odżywamy suma, usuwamy skrzela i dokładnie spłukujemy pod zimną wodą. Głowa i ogon są odcięte (trafiają do ucha). Na tuszy suma po obu stronach wykonujemy nacięcia do kręgosłupa, przybliżony krok między nacięciami wynosi około 2 cm.
Odcedź marynatę i wypij sum, zawiń w folię spożywczą i pozostaw na 20-40 minut. Po tym czasie rozwiniemy zwłoki ryb i ostrożnie osuszamy serwetkę. Od wewnątrz pocieramy ją mieszanką soli z mielonym czarnym pieprzem. Włożyliśmy gałązki brzucha zieleni i kliny z cytryny.
Pakujemy przygotowany sum do folii w taki sposób, aby soki uwalniane podczas pieczenia nie płynęły. Możesz spakować dwa razy - to będzie bezpieczniejsze.
Wkładamy soma zapakowaną w folię, na blachę do pieczenia lub na ruszt i pieczemy w temperaturze około 200 ° C.
Jak długo piec suma w piekarniku?
Piec sumy przez 35-50 minut. Gotowy sum dobrze rozmieszczony na naczyniu do serwowania i udekorowany zielenią. Pieczony sum jest dobry z ziemniakami lub ryżem, można osobno podawać grzyby w śmietanie, w ostrym sosie i każdym tradycyjnym razosolu. Sum - tłusta ryba, więc dobrze jest podawać lekką jadalnię z lekkim winem lub piwem.
Często sumy są sprzedawane dość duże, w tym przypadku warto gotować suma, upieczonego w plastrze piekarnika.
Sum zapiekany
Składniki:
- sum (steki lub filety) ;
- cytryna - 1 sztuka;
- cebula - 1-2 szt .;
- świeże warzywa (duża paczka).
Przygotowanie
Steki sumów lub filetów, plasterki po kawałku, posypujemy sokiem z cytryny i odstawiamy na 20 minut.
Do pieczenia potrzebujemy zwartego kształtu z dość wysokim guzem. Opłucz formularz zimną wodą i rozłóż na dnie pierścienie cebuli i gałązek zieleni. Na wierzchu układać steki lub kawałki sumu.
Piec ryby w piekarniku przez 25-35 minut w temperaturze około 200 ° C (plasterki bez grzbietu piec szybciej niż steki). Pod koniec procesu można wylać już prawie gotowe sumy
W przybliżeniu zgodnie z tą samą receptą możesz gotować pieczone sumy z kawałkami ziemniaków.
Przygotowanie
Oczyścimy ziemniaki i spojemy aż do połowy. Pokrój w plasterki i włóż do wysmarowanej tłuszczem formy do pieczenia lub masła. Na wierzchu ułożyć kawałki lub steki sumów. Piec przez około 40 minut. Pod koniec procesu możesz polać suma ziemniakami z kwaśną śmietaną lub sosem śmietanowym i kontynuować pieczenie przez kolejne 10 minut.
Podawać ze świeżymi ziołami.