Gęś pieczona w piecu, szczególnie w całości, bardzo skutecznie uzupełnia świąteczny stół, ale jej wewnętrzna zawartość musi koniecznie korespondować z uroczystym widokiem. Nasze przepisy pomogą Ci osiągnąć idealny rezultat podczas pieczenia gęsi w piekarniku.
Gęś pieczona w piecu w folii z jabłkami
Składniki:
- tuszy gęsi wynosi 2,3-2,5 kg;
- jabłka - 500-700 g;
- miód - 70 g;
- sos sojowy - 50 ml;
- Sos Worcestersky - 40 ml;
Do marynaty:
- bulion warzywny lub woda - 1,5-1,7 l;
- cukier granulowany - 125 g;
- duża sól - 60 g;
- sos sojowy - 75 ml;
- ocet jabłkowy - 75 ml;
- suszony imbir - 1,5 łyżki. łyżki;
- gwiazda borsuka - 2 szt .;
- Pieprz Szechuan - 1 łyżeczka;
- mieszanka papryki - 1 łyżeczka;
- mielony cynamon - 0,5 łyżeczki.
Przygotowanie
Cienką gęś należy spłukać zimną wodą, dokładnie wysuszyć, włożyć do zlewu i oparzyć wrzącą wodą. Ta "szokowa" procedura jest konieczna, aby skóra ptaka była mocniejsza i silniejsza, dzięki temu nie pęka podczas pieczenia i zachowuje integralność.
Teraz znowu wysuszyliśmy gęś, odcięliśmy widoczny tłuszcz, musimy pozbyć się ogona, który znajduje się na ogonie, i umieścić go w odpowiednim szerokim pojemniku. Na patelni wymieszaj wszystkie składniki marynaty, włóż ją do ognia, podgrzej do wrzenia, pozwól, by gotowała się przez pięć minut, i wlać tuszę ptaka solanką. Teraz określ pojemność gęsi w chłodnym miejscu i pozostaw na dwa dni, obracając tuszę co trzy do czterech godzin. W tym czasie gęś, która z jednej strony będzie po drugiej stronie, wysuszyć trochę i w ten sposób przygotować skórki do pieczenia. To dostanie chrupiącą apetyczną skórkę o soczystej wewnętrznej zawartości. Przez dwie lub trzy godziny przed gotowaniem umieszczamy gęś w temperaturze pokojowej, aby mięso trochę się nagrzało.
Teraz zaczynamy faszerować ptaki. Moje jabłko, wytrzyj je, wytnij na pół lub na ćwiartkę, usuń ogony i rdzenie z nasion i wypełnij je łzami gęsi. Jeśli owoce jabłka są małe, możesz je zostawić w całości. Teraz możesz przymocować brzuch za pomocą wykałaczki, przyszyj nić lub pozostaw ją otwartą według życzenia.
Położyliśmy gęś na ruszcie, przykryliśmy ją od góry grubą folią i umieściliśmy w piekarniku rozgrzanym do 220 stopni. Na niższym poziomie umieszczamy patelnię z wodą. Trzymamy ptaka w tej temperaturze przez piętnaście minut, a następnie zmniejszamy temperaturę do 180 stopni i przygotowujemy kolejną godzinę. Następnie zdejmij folię, zawiń ją skrzydełkami, przykryj gęś mieszaniną miodu, Worcesterskiego i sosu sojowego, obniżyć temperaturę do 170 stopni i przygotować przez następne czterdzieści minut, okresowo rozmazując pozostałą część sosu i posypując tłustą wodą z blachy do pieczenia.
Biorąc za podstawę ten przepis, można również gotować w piekarniku pieczone nadziewane gęsi z pomarańczami, zastępując je jabłkami.
Jak upiec gęś z kawałkami w piekarniku w rękawie?
Składniki:
- tuszy gęsi wynosi 2,3-2,5 kg;
- jaja - 2 sztuki;
- suszone śliwki - 70 g;
- oliwa z oliwek - 50 ml;
- majonez - 130 g;
- przyprawy do drobiu - 10 g;
- musztarda - 25 g;
- czarny mielony pieprz - 5 g;
- duża sól - do smaku.
Przygotowanie
Przygotuj odpowiednio gęsią skórkę, pokrój na porcje, wlej osoloną wodę i wyjdź na noc. Następnie wyciągamy ptaka z wody, osuszamy go i delektujemy się marynatą. Za jego
Następnie przenosimy plasterki mięsa do rękawa wraz z marynatą, pieczemy i kładziemy na blasze do pieczenia lub w gęsiej skórze. Aby przygotować gęś w piecu, plastry potrzebują dwóch i pół godziny, a reżim temperatury powinien wynosić 180 stopni. Dwadzieścia minut przed zakończeniem procesu pieczenia, pokrój rękaw i pozwól, aby naczynie się rozgotowało.