Fondue - przepisy kuchni szwajcarskiej, sugerujące przygotowanie pysznej przekąski z roztopionego sera i plastry gotowych produktów, które przed spożyciem są zanurzane w płynnej masie serowej. Obecnie istnieje wiele równie interesujących interpretacji smakołyków z czekoladą lub karmelem.
Jak gotować fondue?
Przygotuj fondue w domu łatwo i prosto. Najważniejsze to kupić niezbędne produkty do tego, wybierając odpowiedni przepis i przestrzegać zalecanych zasad i subtelności procesu technologicznego.
- Ser do fondue, podobnie jak czekolada, jest wybierany naturalnie, jakościowo, zatrzymując się na odmianach, które po podgrzaniu zamieniają się w płynną, niezbyt ubogą substancję.
- Podstawę do zanurzenia składników przygotowuje się w rondlu z grubym dnem i wlewa do specjalnego naczynia Kakelon, wyposażonego w palnik i widelce do karmienia. Aby zapobiec spaleniu, pojemnik jest wstępnie nasmarowany czosnkiem i posypany solą.
- Dodatkowe produkty przygotowuje się z góry, kroi na kwadratowe lub inne plastry w kształcie.
- Cockelon podawany jest na palniku, co pozwala zachować płynną konsystencję zawartości, zapewniając tym samym doskonałą jakość posiłku.
Szwajcarski fondue
Klasyczne szwajcarskie fondue, którego receptury można znaleźć w odpowiednich sekcjach kuchni narodowej, przygotowywane jest z dwóch rodzajów sera: gruyer i emmental, które uzupełnia francuskie białe wytrawne wino, mąka pasteryzowana na maśle i tradycyjnie aromatyzowana gałką muszkatołową i pieprzem.
Składniki:
- Ser gruyere - 200 g;
- serowy emmental - 200 g;
- białe wytrawne wino - 200 ml;
- wiśniowy kirsch (opcjonalnie) - 30 ml;
- czosnek - 2 zęby;
- masło - 1 łyżka. łyżka;
- mąka - 90-120 g;
- sól, pieprz, gałka muszkatołowa;
- suszone kostki do chleba, produkty wędzone, owoce morza do zanurzania.
Przygotowanie
- Przygotowanie fondue rozpoczyna się od przygotowania produktów, które będą zanurzane w serze. Kostki chleba suszy się w piecu przez 5 minut, a pozostałe składniki po prostu się kroi.
- W rondlu wymieszaj dwie odmiany startego sera, wina, posiekanego ząbku czosnku.
- Ogrzać masę, mieszając, aż składniki się stopią.
- Wprowadzić pieprz, gałkę muszkatołową, kirsch i mąkę, wlać do Kakelonu.
- Fondue - przepisy, które wymagają przekąski natychmiast po przygotowaniu.
Serowe fondue - przepis
Fondue, którego proste receptury można wykonać iz pewnymi odchyleniami od klasycznej technologii, okazuje się nie mniej smaczne i wyrafinowane. Tak więc, jeśli nie ma możliwości zakupu zagranicznych oryginalnych produktów, można zrealizować pomysł z innymi dostępnymi, które są dostępne.
Składniki:
- każdy ser lub mieszanka kilku odmian - 400 g;
- białe wino - 200 ml;
- czosnek - 2 zęby;
- sól, papryka, gałka muszkatołowa, pieprz, pasta mączna;
- elementy do zanurzania.
Przygotowanie
- Przygotuj komponenty do zanurzania.
- Rozpuść smażony ser, dodaj czosnek.
- Jeśli to konieczne, jeśli masa jest cieczą, skoncentruj ją na pasteryzacji mąki.
- Fondue serowe jest tradycyjnie podawane w specjalnym naczyniu nad palnikiem.
Fondue rybne
Przygotuj fondue rybne własnymi rękami jest łatwe i proste, a wynik nie będzie zadowolony z posiłku w wyspecjalizowanej restauracji. Proces przygotowania i serwowania przekąsek nieco różni się od klasycznego i polega na smażeniu plasterek ryby we wrzącym oleju i jedzeniu z pikantnym sosem.
Składniki:
- filet z łososia, dorsza i labraksa - 200 g;
- cytryna - 1 sztuka;
- Sos Worcestersky - 2 łyżki. łyżki;
- woda - 3 łyżki. łyżki;
- oliwa z oliwek - 0,5 l;
- sos sojowy - 150 ml;
- pieprz kajeński - szczypta;
- czosnek - 3 zęby;
- musztarda i ocet - 1 łyżka. łyżka;
- cukier - 1 łyżeczka;
- gałęzie oregano - 2-3 szt .;
- sól - 15 g.
Przygotowanie
- Kostki filetów rybnych marynowane przez około godzinę w mieszaninie wody, sosu Worcesters i soku z cytryny, posolić do smaku.
- Oliwa z oliwek podgrzewana jest w fondue, a wszystkie inne składniki sosu są mieszane w osobnym pojemniku i ubijane.
- Gdy ryba, masło i sos są gotowe, podają przekąskę do stołu.
Mięso fondue
Kolejną niekonwencjonalną odmianą tego wyjątkowego smakołyku jest fondue wykonane z mięsa. Przystawka może być gotowana na oleju, jak ryba lub bulion i podawana z dowolnym sosem do wyboru: klasyczny kremowy czosnek na oryginalny i wieloskładnikowy, wykonany z nietrywialnych składników. Podczas smażenia mięsa w oleju plasterki nie są marynowane, ale przed procesem jest dokładnie suszony, eliminując nadmiar wilgoci.
Składniki:
- dowolny filet z mięsa - 200 g;
- pikantny rosół lub rafinowany olej roślinny - 0,5 l;
- podawać sos.
Przygotowanie
- Mięso pokroić w małe kostki lub cienkie plasterki jak carpaccio.
- Rozgrzać rafinowany olej roślinny lub bulion w zbiorniku fondue, zanurzyć widelec w podgrzanej bazie mięsnej i stać przez kilka minut.
- Mięso fondue - proste przepisy, które uzupełniają się, gdy podawane z dowolnym sosem do wyboru.
Czekoladowe fondue
Jeśli istnieje potrzeba przygotowania fondue dla dzieci , z którego dorośli nie będą odmawiać, skorzystaj z poniższego przepisu i przygotuj słodką wersję przekąski z czekoladą. W stopionej substancji czekoladowej, często z dodatkiem śmietany, orzechów lub innych dodatków, maczanych owoców, jagód, plastrów herbatników, pianek lub biszkoptów.
Składniki:
- czekolada - 300 g;
- krem - 100 ml;
- wiórki kokosowe lub migdały mielone (orzechy laskowe) - 50-100 g;
- kostki owoców, truskawek lub ciastek.
Przygotowanie
- Czekolada do fondue jest rozbijana na kawałki i układana w ciepłej śmietanie.
- Mieszaj masę, aż stopiony materiał zostanie całkowicie stopiony, dodaj orzechy lub wiórki kokosowe.
- Przygotowane składniki paszy zanurza się w masie czekoladowej.
Karmelowe fondue
Kolejny przepis na fondue w domu na słodycze i dzieci przedstawiono poniżej. Jako płynna baza, w której można wsypywać kawałki herbatników, ciastek, truskawek, plastrów jabłek, gruszek, bananów, w tym przypadku działa karmel. Ważne jest, aby prawidłowo stopić cukier, dodać olej i mleko na czas, aby uzyskać idealną podstawę do słodkiej przekąski.
Składniki:
- woda - ½ filiżanki;
- cukier - 220 g;
- Masło - 60 g;
- mleko - 100 ml;
- jagody, owoce, herbatniki do segregowania.
Przygotowanie
- W naczyniu z grubym dnem i ściankami zalać cukrem, wlać wodę i rozgrzać, potrząsając pojemnikiem, aż wszystkie kryształy się rozpuści, a karmelowy kolor zostanie uzyskany za pomocą syropu.
- Dodaj masło i po rozpuszczeniu w karmelu, wlej mleko.
- Zagotuj sos aż do zagęszczenia i podawaj w fondue, uzupełniając przekąskę wybranymi składnikami.
Owocowe fondue
Zaskakująco smaczne i przepyszne słodko-fondue można zrobić z owoców, które są zanurzane podczas krótkiej przerwy w gorącym syropie z soku i zanurzone w wiórkach kokosowych lub posiekanych orzechach. Poniższy zestaw mieszanek owocowych i ostrego sosu można zmieniać w zależności od smaku lub obecności składników.
Składniki:
- miąższ melona, brzoskwini i ananasa - 200 g;
- daty świeże - 200 g;
- pomarańcze - 6-8 sztuk;
- cytryny - 2-3 sztuki;
- miód - 6 łyżek. łyżki lub do smaku;
- likier malinowy lub truskawkowy - 20 ml;
- orzechy kokosowe lub rozdrobnione orzechy - 100 g.
Przygotowanie
- Melon, ananas, daktyle pokrojone w plasterki.
- Wyciśnij sok z pomarańczy i cytryn, podgrzej do wrzenia z miodem, a następnie wstrzyknij alkohol.
- Kawałki owoców zanurza się w syropie owocowym na 1,5-2 minuty, po czym wędzone są w wiórkach kokosowych lub orzechach.
Fondue w Wielowymiarowym
Fondue, którego prosty przepis przedstawiony jest poniżej, zainteresuje tych, którzy nie mają specjalnego urządzenia Kakelon, ale jest też multivarker. Funkcjonalność urządzenia pozwala skutecznie wykorzystać go do projektowania wykwintnych przekąsek szwajcarskich w dowolnej odmianie. Następna jest klasyczna technologia serowego fondue, którą można zastosować do innych przepisów z czekoladą, karmelem, mięsem i rybami.
Składniki:
- ser - 550 g;
- białe wino - 1 szklanka;
- skrobia - 1,5 łyżeczki.
- czosnek - 1 ząb;
- Pieprz, sól, gałka muszkatołowa, przyprawa - do smaku;
- chleb, produkty wędzone, owoce morza.
Przygotowanie
- W wysmarowanym czosnkowym multikodzie pod reżimem "Varka" miesza się ciepłe, białe wytrawne wino z mielonym serem.
- Wprowadź przyprawy i skrobię, rozpuszczając je w małej porcji wody.
- Przenieś urządzenie do trybu "Ogrzewanie" i podawaj przekąski, zanurzając suszony ser, suszony chleb, owoce morza lub produkty wędzone.