Mięso królicze, znane z niskiej zawartości kalorii, jest prawdziwym testem dla początkującego kucharza, ponieważ bez odpowiednich umiejętności jest raczej trudne do gotowania, dzięki czemu pozostaje miękkie i soczyste. Asystentem w tym drugim będzie długie hartowanie za pomocą tłustej śmietany lub kwaśnej śmietany w multivarku.
Królik, duszony z ziemniakami w multivarku
Miąższ królika doskonale pasuje do ziół o wyraźnym aromacie i smaku, jak estragon, który stanie się kluczem w składzie smakowym następujących potraw.
Składniki:
- królik - 1,8 kg;
- mąka - 35 g;
- olej roślinny - 30 ml;
- masło - 45 g;
- ocet - 25 ml;
- czosnek - 4 zęby;
- bulwy ziemniaka - 170 g;
- wytrawne białe wino - 150 ml;
- rosół z kurczaka - 175 ml;
- śmietana - 75 ml;
- Suszony estragon - 1 łyżeczka;
- Musztarda Dijon - 35 g.
Przygotowanie
Przyprowadź zwłoki królika i zmocz go w obfitości masła w trybie "Upiecz". Jak tylko mięso zacznie chwytać, połóż je na osobnym naczyniu, a zamiast królika umieść małe kawałki ziemniaków w misce. Daj im smażyć, a następnie dodaj zawartość urządzenia z czosnkiem i octem przechodzącym przez prasę. Zwróć królika na ziemniaki, wlej wino i pozwól 2/3 cieczy odparować. Połączyć bulion z kwaśną śmietaną, musztardą i estragonem, wlać ten sos z królika z ziemniakami i przejść na "gaszenie". Królik duszony z warzywami w wielowarstwowym sosie będzie gotowy po 50 minutach.
Przepis na duszony królik w śmietanie z warzywami w wielu
Składniki:
- marchewki - 130 g;
- łodyga selera;
- szalotki - 80 g;
- czosnek - 4 zęby;
- oliwa z oliwek - 35 ml;
- masło - 40 g;
- królik (nogi, uda) - 1,2 kg;
- Calvados - 75 ml;
- cydr jabłkowy - 240 ml;
- śmietana - 135 ml;
- krem - 65 ml;
- gałąź tymianku;
- liście laurowe - 2 szt.
Przygotowanie
W misce urządzenia rozgrzej oba oleje i użyj ich do upieczenia królika. Gdy mięso stanie się brązowe, dodaj kostki marchwi i selera wraz z szalotkami. Pozwól warzywom usmażyć się przez kilka minut, a następnie dodaj zawartość miski z czosnkowymi zębami przerzuconymi przez prasę i przełącz na "gaszenie". Wsypać do miski liście laurowe, gałązką tymianku i soli morskiej, zalać Calvadosem i cydrem, a następnie pozostawić na 10 minut. Dodaj śmietanę do zawartości miski, zamknij pokrywkę i pozostaw naczynie na 40 minut. W finale wypełnij zawartość multiwaraka kwaśną śmietaną.