Sekret gotowania risotto to ciągłe mieszanie ryżu podczas porcjowanego dodawania bulionu. Skrobia wyekstrahowana podczas gotowania ziaren ryżu staje się lepka, a sam ryż jest kremowy. W przypadku wielowarstwy ta technika nie zostanie powtórzona w najmniejszym szczególe, na tym i smaku potrawy, a jej faktura będzie inna.
Istnieje ogromna różnorodność receptur risotto i dzisiaj skupimy się na jednym z nich.
Przepis na gotowanie risotto z owocami morza w multivarku
Składniki:
- białe wytrawne wino - 310 ml;
- małże - 500 g;
- bulion rybny - 1, 25 litrów;
- szafran - 1/4 łyżeczki;
- masło - 40 g;
- oliwa z oliwek - 2 łyżki. łyżki;
- krewetki - 500 g;
- kalmary - 2 tuszki;
- czosnek - 2 ząbki;
- cebula - 1 szt .;
- ryż arborio - 440 g;
- pasta pomidorowa - 1/2 st.;
- pietruszka;
- tarty parmezan - 3-4 łyżki. łyżki.
Przygotowanie
Zanim przygotujemy risotto z owocami morza w multiwarkcie, będziemy musieli poradzić sobie z owocami morza. Omułek powinien być oczyszczony z "szczeka", kalmarów - z wnętrza i przykryć tuszę filmu. Tusze kałamarnicy należy pociąć na duże pierścienie.
We wcześniej podgrzanym filtrze multivarka wymieszaj oliwę i olej roślinny, podsmażyć na niej pierwszą cebulę z czosnkiem do przezroczystości, używając trybu "Frying" lub "Baking". Dodaj szafran i ryż do smażonej cebuli, zamieszaj i kontynuuj gotowanie przez kolejne 3-4 minuty. Zmieszaj bulion rybny z winem i podziel płyn na 5 równych porcji. Napełnij pierwszą porcję bulionu w misce multivarku, przykryj urządzenie pokrywką i włącz tryb "Plov". Ugotuj ryż aż do całkowitego odparowania wilgoci, mieszając jeden raz.
Powtórz procedurę z wszystkimi kolejnymi porcjami płynu, starając się jak najwięcej mieszać ryż. W trakcie gotowania dodaj pastę pomidorową. W ostatniej porcji bulionu dodaj owoce morza i dobrze wymieszaj. Po kilku minutach napełnij naczynie tartym serem, dokładnie wymieszaj i podawaj, posypując natką pietruszki.
Risotto z krewetkami w multivark
Składniki:
- oliwa z oliwek - 2-3 łyżki stołowe. łyżki;
- krewetki - 450 g;
- filet z okonia morskiego - 450 g;
- masło - 2 łyżki. łyżki;
- cebula - 1 szt .;
- czosnek - 4 ząbki;
- bulion warzywny - 2 l;
- ryż - 675 g;
- białe wino - 500 ml;
- pomidory - 6 szt .;
- pietruszka;
- cytryna.
Przygotowanie
W kubku multivarka podgrzamy olej i smażymy cebulę z czosnkiem. Gdy cebula stanie się przezroczysta, dodaj do niej pomidory i poczekaj, aż zamieni się w tłuczone ziemniaki. W sosie pomidorowym zasypiamy ryż i mieszamy. Gotujemy ryż przez kilka minut ("Plov"), a następnie wlewamy go do wina w dwóch zestawach, każdy dopiero po odparowaniu poprzedniego. To samo powtarza się z bulionem, dodając owoce morza. Risotto z owocami morza i białym winem w multivarka serwowane jest z zieleniną i cytryną.