Szeroka gama past, umieszczonych na półkach supermarketów, przyciąga niedorzeczną liczbę kupujących ze względu na swój skład. Poza samą wątrobą do puszki mogą dostać się również inne produkty uboczne, wraz z konserwantami i zagęszczaczami. Wszystko to, pobite w brudno-szarej masie, nie może być porównane do słoika domowego pasztetu z wątroby, o recepturach, o których będziemy dyskutować dalej.
Jak gotować pasztet z wątróbek w domu?
Aby utrzymać pasztecik dłużej i nie ma warunków atmosferycznych, nie jest on rzadko wylewany z masłem. Są jednak różnego rodzaju nadzienia, które mają urozmaicić i uzupełnić smak mieszanki wątrobowej. Jedną z nich jest słodko-kwaśna żurawinowa galaretka , która nadaje nieatrakcyjnemu pasztetowi pasztetowi jasny i malowniczy wygląd.
Dla pasztetu:
- oliwa z oliwek - 45 ml;
- masło - 55 g;
- cebula - 95 g;
- marchewki - 75 g;
- pieczarki - 65 g;
- ząbki czosnku - 1 sztuka;
- wątróbka drobiowa - 460 g;
- białe wytrawne wino - 30 ml.
Dla galaretki:
- czerwone wino - 230 ml;
- żurawina - 35 g;
- cukier granulowany - 25 g;
- szczypta zmielonego muszkatu;
- żelatyna - 1 łyżeczka;
- obierz 1/2 cytryny.
Przygotowanie
Przygotowanie pasztetu z wątroby najlepiej rozpocząć od nalewania z galaretki żurawinowej, ponieważ potrzeba czasu na ochłodzenie. Aby przygotować galaretkę, jagody żurawiny należy wlać do wina i podpalić. Po 10 minutach gotowania dodaj cukier i przyprawy do wina, rozpuść żelatynę i usuń mieszaninę z ognia. Po kilku minutach, gdy żelatyna całkowicie się rozpuści, mieszaninę przepuszcza się przez sito i wyciąga z niej jagody.
Na patelni rozgrzej mieszaninę śmietany i oliwy z oliwek. Przechowywać w maśle cebulę z marchewką i grzybami przez około 5 minut, następnie dodać czosnek i odczekać kolejne 2 minuty. Dodaj do wątroby kurczaka pokrytą warzywami, poczekaj, aż złapie i wlej wino do patelni. Smaż wątrobę przez 13-15 minut, ledwo mrożąc i bijąc. Po nałożeniu pasty do wątroby na pojemniki, napełnij ją galaretką i włóż do lodówki.
Domowy pasztet z wieprzowiny - przepis
Składniki:
- Wątróbka wieprzowa - 740 g;
- żółtka - 8 sztuk;
- brandy - 45 ml;
- szczypta Muskata;
- masło - 330 g;
- tłusty krem - 470 ml.
Przygotowanie
Ustaw piekarnik na 135 stopni. W misce blendera umieścić obraną wątrobę wieprzową i wymieszać ją z brandy, jajkami, gałką muszkatołową i solą w jednorodnej paście. Bez zatrzymywania suwaka miksera, zacznij wkładać do kostek pasty z miękkiego oleju, a następnie przetrzyj pasztet przez sito i ubij śmietaną. Wlej pasztet do naczynia do pieczenia i umieść go na blasze z wodą, aby płyn pokrył formę o połowę. Piec pasztecik 1 godzinę i 10 minut, a degustację dopiero po całkowitym schłodzeniu.
Domowy pasztet z wątróbek drobiowych - przepis
Jeśli masz pod ręką dużego ptaka, jej wątroba może wystarczyć do zrobienia kilku porcji pysznego domowego pasztetu. Okazuje się, że taka bezodpadowa produkcja, w ramach której jeden kurczak może otrzymać kilka pysznych dań na raz.
Składniki:
- jajko - 1 sztuka;
- wątróbka drobiowa - 190 g;
- masło - 55 g;
- cebula - 45 g;
- ocet winny - 15 ml;
- świeży tymianek - 1 łyżeczka;
- pieprz cayenne - do smaku.
Przygotowanie
Szybko podsmażyć wątróbkę drobiową z cebulą na połowie masła, lekko schłodzić i ubić z blenderem do konsystencji pasty. Do pasztetu dodać tymianek, ocet, pieprz, obficie szczyptę soli, resztki oliwy, pieprz i jajko na twardo. Znowu pokonaj pasztet, przenieś go do małego zamkniętego pojemnika i schłódź przed podaniem.