Pomimo tego, że klasyczny przepis zawiera jajka w jego składzie, można zrobić krem bez jajek. W takim przypadku zagęszczacz do mleka, śmietany lub ich mieszanki będzie mąka. Gotowy krem ze względu na jego smak i konsystencję jest nie do odróżnienia od klasycznej receptury, a podobna odmiana jest idealna dla wegetarian.
Custard bez jaj - przepis
Ten krem nie tylko nie wykorzystuje jaj, więc nawet masło można zastąpić kremem, zmniejszając tym samym zawartość tłuszczu w gotowym produkcie.
Składniki:
- mleko - 580 ml;
- krem - 115 ml;
- kapsułka wanilii;
- cukier - 55 g;
- mąka kukurydziana - 15 g.
Przygotowanie
Aby zapobiec gromadzeniu się mąki przez grudki w gotowej śmietance, nie dodaje się jej do gorącej mieszaniny produktów mlecznych, ale do zimnej. Rozpuść całą mąkę w mleku i umieść mieszaninę na dużym ogniu. Zaczekaj na wrzenie podstawy kremu, ciągle mieszając, ponieważ w ogniu mąka może nadal oddzielać się od mleka i zbierać grudki. Prawie natychmiast po podgrzaniu mleka, zalać cukrem i dodać pokrojoną wanilię (lub szczyptę waniliny, jako bardziej dostępnego analogu). Gdy krem zgęstnieje, usuń go z ognia i pozostaw do ostygnięcia, przykrywając folią tak, aby wierzch nie był zużyty. Takiego kremu bez jajek można używać do eklerów i herbatników .
Custard bez jaj i masła
Inny wyraźnie mniej tłuszczowy analog klasycznego kremu staje się grubszy przez dodanie żelatyny i specjalnego proszku do przygotowania puddingów i kremów, które można znaleźć w każdym supermarkecie.
Składniki:
- mleko - 440 ml;
- krem - 210 ml;
- żelatyna - 5 g;
- woda 115 ml;
- cukier - 75 g;
- kakao - 15 g;
- Proszek do kremu - 10 g.
Przygotowanie
Napełnij żelatynę wodą w celu spęcznienia. Kiedy pęcznieją kryształy, zadbaj o przygotowanie pozostałych składników. Wymieszaj mleko z kakao i pudrem, aby przygotować krem, próbując całkowicie je rozpuścić, nie pozostawiając grudek. Umieść mieszaninę na ogniu, wlej śmietanę i poczekaj aż się zagotuje. Po wymieszaniu gorącego kremu z obrzękniętą żelatyną i usunięciem ciepła. Dodatkowo możesz wlać garść czekoladowych okruchów do śmietany, aby uzyskać bardziej wyrazisty smak.
Custard bez jajek na mleku - przepis
Postanowiliśmy urozmaicić smak tego kremu dodając puree owocowe, a dokładniej - przecier z mango. Możesz go zastąpić mniej egzotycznymi analogami.
Składniki:
- mleko - 430 ml;
- proszek do kremu - 35 g;
- cukier - 55 g;
- szczypta zmielonego kardamonu;
- puree z mango - 230 ml.
Przygotowanie
Wymieszaj proszek z niewielką ilością mleka, aż wszystkie grudki zostaną usunięte, dodaj szczyptę kardamonu i rozcieńczyć wszystko pozostałym mlekiem. Umieść mieszaninę na ogniu i poczekaj aż się zagotuje. Umieść cukier, pozwól kryształom rozproszyć się i zagęść sam krem. Następnie dodaj puree z mango i pozwól kremowi gotować przez kilka minut.
Jak przygotować krem na skrobię bez jajek?
Alternatywą dla mąki i zakupionych zagęszczaczy może być skrobia, chociaż konsystencja kremu w tym przypadku będzie wyraźnie różna od oryginału, stanie się trochę lepka i kisselike.
Składniki:
- mleko - 230 ml;
- cukier - 360 g;
- mleko - 180 ml;
- skrobia - 25 g;
- Masło - 190 g.
Przygotowanie
Jedna trzecia mleka jest używana do rozcieńczania skrobi, a reszta mleka jest podgrzewana cukrem aż do rozpuszczenia się kryształów. Wlej gorącą śmietanę do roztworu skrobi, dobrze wymieszaj i wróć do ognia. Gdy tylko krem stanie się gęsty, usuń go z ognia, ochłodź i ubij miękkim olejem.