Dla większości z nas biszkopt ze śmietaną jest najsłodszym wspomnieniem z dzieciństwa. W rzeczywistości historia wykonania biszkoptu sięga 1615 roku, po raz pierwszy w książce angielskiego poety Girvas Markam wspomniano o ciastku. Od tego czasu technologia przygotowywania herbatników nie zmieniła się dla niego, ale tradycje w przygotowywaniu różnych kremów na ciasto biszkoptowe uległy różnym zmianom.
Najpopularniejsze i najbardziej podstawowe przepisy na kremy na biszkopt można nazwać z ogromnej liczby zaledwie siedmiu gatunków.
Przyjrzyjmy się tym podstawowym typom i, odpowiednio, przepisom na przygotowanie tych kremów na ciasto z ciasta biszkoptowego. Na początek mamy już podstawę do ciasta - samego herbatnika, więc nie będziemy rozważać przepisu na jego przygotowanie. Jeśli chcesz znaleźć kilka wariantów tego przepisu, to natkniesz się tylko na inną liczbę składników, ale technologia przygotowywania ciastek pozostanie niezmieniona. Ale receptury kremów do ciastek biszkoptowych zostały zmienione, poddane udoskonaleniom i dodatkom. Ale rozważmy jednak podstawowe receptury kremów na ciasto z ciastkami. Można je łatwo przyjąć jako podstawę i same w razie potrzeby dokonać niezbędnych korekt. Więc zaczynajmy.
Biszkopt z kremem twarogowym
Twarogowy krem na ciasto uważany jest nie tylko za najłatwiejszy do przygotowania, ale nawet za niskokaloryczny. Tak więc, na krem spożywamy 400 g twarożku, 200-250 mg śmietany, cukier do smaku i wanilinę. W głębokiej misce trzeba ubić serek ze stopniowym wlewem kremu, aż utworzy się gęsta masa. Powstała masa nie powinna łatwo spływać i pełzać. Dodaj cukier i wanilinę (lub cukier waniliowy, w zależności od tego, co zdecydujesz się użyć). Po przygotowaniu kremu namoczyć przygotowane ciastka z ciasta i udekorować ciasto według życzenia.
Biszkopt z kremem
Dla kremu weź 3 żółtka i przetrzyj je 1 łyżeczką mąki i 130 gramami cukru. Dodaj pół szklanki śmietany i przynieś do pieca aż do gęstości śmietany (tylko nie gotuj!). 150 gramów kremowego zmiękczonego masła, pocierać pozostałym cukrem, stopniowo dodając uzyskany krem. Gdy krem ostygnie, dodaj wanilię i dobrze wymieszaj. Do dekorowania ciasta można użyć schłodzonej śmietany.
Ciasto biszkoptowe z kremem maślanym
Krem tłustej jest uważany za najpopularniejszy ze wszystkich kremów. Łatwo się przygotować: ubić 200 g zmiękczonego masła z 1/3 szklanki sproszkowanego cukru i wprowadzić do masy 2 żółtka. W razie potrzeby można dodać koniak lub rum.
Ciasto biszkoptowe z kremem proteinowym
Do tego kremu weź 4 zimne białka i ubij je kilkoma kryształami kwasu cytrynowego (możesz wziąć sok z cytryny) w stromej pianie. Po stopniowym dodawaniu szklanki cukru kontynuuj bicie, aż cukier całkowicie się rozpuści.
Ciasto biszkoptowe z kwaśną śmietaną
Do kremu weź 15% kwaśnej śmietany (około 500 g), wymieszaj z dwiema szklankami cukru w bujnej piance, dodaj wanilinę do smaku i 1 torebkę zagęszczacza do śmietany. Zamiast zagęszczacza można użyć śmietany o większej zawartości tłuszczu, wtedy nie trzeba zagęszczacza. Przechowywać w lodówce przez kilka godzin w lodówce i można rozpocząć dekorowanie ciasta.
Biszkopt z kremem czekoladowym
Wymieszaj żółtko łyżką zimnej wody, dodaj 120 gramów skondensowanego mleka i, przy ciągłym mieszaniu, przestrzegaj mieszaniny na kuchence. Dodaj do mieszaniny 200 g zmiękczonego masła i kilka łyżeczek kakao. Wszystko dobrze wymieszaj. Jedyną wadą tego pysznego kremu jest jego wysoka wartość kaloryczna.
Biszkopt z kremową śmietaną
Ten krem jest najłatwiejszy do przygotowania - weź 200 gram zmiękczonego masła i bita do gęstej masy z 270 gramami skondensowanego mleka. Udekoruj tort do woli, nie zapominając o bokach.