Przepis na praskie ciasto, znany każdemu z dzieci, w rzeczywistości nie ma korzeni w czeskiej stolicy - jest to całkowicie sowiecki deser, który został wymyślony przez cukiernię restauracji "Praga", przyjmując za podstawę klasyczną recepturę na ciasto "Sacher".
Praski tort według klasycznej receptury składa się z tortów czekoladowych, impregnowanych dżemem morelowym i posmarowanych kremem naftowym. Gotowy deser pokryty jest polewą czekoladową lub fondantem.
Klasyczna receptura praskiego ciasta z zagęszczonym mlekiem
Ponieważ w czasach sowieckich wiele wyrobów cukierniczych było na stołach dopiero po długim pobycie w kolejkach, gospodynie nauczyły się wypiekać w domu rozmaite przysmaki, praskie ciasto nie było wyjątkiem. Jeśli sam nie ugotowałeś własnego ciasta czekoladowego, Praga będzie świetną okazją do ćwiczenia swoich umiejętności.
Składniki:
Na herbatniki:
- jaja - 6 szt .;
- cukier - 155 g;
- mąka - 115 g;
- kakao w proszku 25 g;
- masło - 40 g.
Do kremu:
- żółtko jaja - 1 sztuka;
- woda - 15 ml;
- odparowane mleko - 125 ml;
- masło - 225 g;
- kakao w proszku - 10 g.
Do glazury:
- dżem morelowy - 55 g;
- czarna czekolada - 95 g;
- masło - 45 g;
- tłusty krem - 115 ml.
Przygotowanie
Jak widać, ciasta na ciasto są przygotowywane bez dodatku proszku do pieczenia, ich świetność i porowatość zapewniają bita białko, a zatem najpierw musimy oddzielić białka i żółtka. Te ostatnie można łączyć z połową całego cukru na raz, ale białka są najpierw pobijane do miękkich pików, dopiero potem wlewać cukier i kontynuować bicie aż do osiągnięcia stabilnych pików. Ostrożnie połącz miksturę żółtka z białkami, aby uniknąć utraty powietrza.
Zmieszaj suche składniki razem i znowu z najwyższą ostrożnością, wprowadź je do jaj. Po wymieszaniu wszystkich składników wlać roztopione masło i powtórzyć wyrabianie. Piec ciasta w temperaturze 180 stopni przez około pół godziny, na pewno w postaci naoliwionej i pergaminowej. Ostudź herbatniki i podziel je na trzy.
Przepis na kremowy tort na Pradze też nie jest skomplikowany. Ubij żółtko wodą i wlej do skondensowanego mleka. Umieść wszystko nad ogniem i poczekaj aż mieszanka się zagotuje (nie gotuj!) Ciągle mieszając. Przez 3-4 minuty ubij miękkie masło kakao i wlej zagęszczone mleko do powstałego kremu.
Roztop czekoladę mieszanką ciepłego kremu i masła. Glazura jest gotowa.
Rozłóż dwa kremy kremem i przykryj trzeci. Z zewnątrz przykryj ciasto dżemem morelowym. Umieścić ciasto na ruszcie i zalać nim czekoladową powłoką, aby pokryć boki i górę tak równomiernie, jak to możliwe. Zostaw glazurę zamrożoną, a następnie pokrój i spróbuj.
Prosty przepis na domowe ciasto w Pradze
Składniki:
Na herbatniki:
- jaja - 2 sztuki;
- kefir - 190 ml;
- cukier granulowany - 115 g;
- soda - 1 łyżeczka;
- masło - 55 g;
- mąka - 195 g;
- kakao - 35 g.
Do kremu:
- masło - 125 g;
- żółtka - 3 sztuki;
- odparowane mleko - 65 ml;
- woda - 45 ml;
- czekolada - 35 g.
Do glazury:
- dżem morelowy - 55 g;
- czekolada - 125 g;
- krem - 110 ml.
Przygotowanie
Zamień jajka i cukier granulowany w kremową masę powietrzną za pomocą trzepaczki. Wlać roztopione masło, dodać kefir. Osobno połączyć wszystkie suche składniki i dodać je do cieczy. Powstałe ciasto mielono w formie i wysyłano do ogrzanego do 180 stopni piekarnika przez 40 minut. Podziel schłodzone ciastka razem.
W przypadku śmietany ułóż masło w śmietanie oddzielnie od pozostałych składników. Wymieszaj pozostałe składniki i włóż je do pieca, czekając na wrzenie. Po schłodzeniu mieszaniny skondensowanego mleka i jajek wlać do kremu naftowego i ubić ponownie. Rozłóż każdy tort, z wyjątkiem góry, z gotowym kremem, obtoczoną pokrywką z dżemem i polej czekoladową glazurą z rozpuszczonej czekolady z gorącą śmietaną. To jest cała recepta praskiego ciasta na jogurt, pozostaje tylko czekać, aż szkliwo stwardnieje i można zacząć degustację.