Zgodnie z międzynarodową klasyfikacją ta brandy (koniak, fr.) Jest mocnym napojem alkoholowym wytwarzanym specjalną technologią z materiałów winnych niektórych odmian winogron w ściśle określonych granicach geograficznych regionu regionu Poitou-Charentes, departament Charentes we Francji, gdzie znajduje się miasto Cognac skąd pochodzi nazwa).
Wszystkie inne podobne napoje, w tym te przygotowane na bazie destylatów z wina gronowego, nazywane są brandy.
W ZSRR, a następnie w Rosji i innych krajach przestrzeni postsowieckiej, istnieje zrozumienie problemu, a nawet działa GOST R 51618-2009 na silny napój o nazwie "Rosyjski Cognac". Zgodnie ze specyfikacjami technicznymi GOST, ten produkt winiarski z ułamkiem objętości alkoholu etylowego jest nie mniej niż 40,0%. A alkohole koniaku są otrzymywane metodą frakcjonowanej destylacji z materiałów winnych (wino gronowe) i starzone w dębowych beczkach przez co najmniej 3 lata.
Musimy zrozumieć, chcemy dostać napój, który jest jak najbliżej "rosyjskiego Cognac" GOST, opisany w warunkach technicznych.
Jak zrobić domowej roboty smaczny domowy koniak z koniaku?
Do destylacji potrzebujemy wina, czyli domowego wina stołowego, które zostało wylane bez cukru przez 40 dni. Lepsze białe wino lub różowe, choć możliwe ciekawe opcje i ciemne wina.
Przygotowanie wina
Sok winogronowy wlewa się do drewnianych beczek i zamyka zatyczką lub wylewa do szklanych butelek (pozostawiając niewiele miejsca), zamyka i wyjmuje giętką rurkę, której koniec zanurza się w pojemniku z wodą (nazywa się to zamkiem wodnym). W wersji ze szklanymi pojemnikami umieścić rurkę na 2-3 dzień, kiedy sok będzie fermentować. Po 40 dniach wypijamy wino, ostrożnie usuwamy je drożdżami za pomocą rurki i można poddać destylacji.
Przygotowanie destylatu
Uzyskiwanie destylatu z wina jest najlepsze dzięki aparatowi z miedzianymi częściami. Otrzymany główny destylat jest destylowany po raz drugi - teraz mamy początkowy produkt do domowego "koniaku". Byłoby miło oczywiście poddać destylat dodatkowemu oczyszczeniu (strącanie + filtracja).
Przygotowanie domowego "koniaku"
Mierzymy za pomocą alkoholomierza moc uzyskanego destylatu wina o podwójnym oczyszczaniu. Jeżeli zawartość alkoholu etylowego jest wyższa niż 43% - rozcieńczyć czystą niechlorowaną wodą do stężenia 40 do 43%. Teraz napełnij destylat w przygotowanej dębowej beczce. Wstępnie konieczne jest przygotowanie beczki: wlej do niej wodę i przytrzymaj przez kilka dni, do nitowania, a następnie spuść wodę.
Przechowujemy napełnione beczki w piwnicy o średniej wilgotności, okresowo przewracającej, przez co najmniej 3 lata. Jeśli poczekasz kolejne 2-3 lata, wynik będzie jeszcze bardziej interesujący, ogólnie im dłużej, tym lepiej. Jeśli nie masz beczek lub piwnicy lub nie chcesz robić bałaganu w beczkach, możesz wlać destylat do szklanych butelek i położyć w nich suszone kije lub frytki dębowe - nadadzą kolor i smak. Butelki muszą, oczywiście, szczelnie zamknięte.
Aby zrobić szybki koniak zrobiony z bimberu, zamiast pałeczek dębowych, włożyć kilka dębowych chipsów do butelki i wypełnić przygotowanym destylatem (patrz wyżej). W przypadku żetonów proces nalegania pójdzie szybciej - zobaczysz po kolorze. Chcesz jeszcze szybciej - używaj dębowych trocin, tylko wtedy trzeba się odcedzić, używając skutecznych filtrów.
Na większości obszarów post-sowieckiej przestrzeni, gdzie winogrona nie są uprawiane masowo, ludzie są zainteresowani prostszymi przepisami na wytwarzanie "koniaku" domowej roboty z bimberu (zwykle zboża, czasem owoców lub warzyw).
W takich przypadkach postępujemy w taki sam sposób, jak w przypadku bimbru winnego (patrz wyżej). Wynik oczywiście będzie zupełnie inny, ale wciąż dzięki manipulacjom z wiórkami dębowymi lub wiórami, bimber jest w pewien sposób uszlachetniony i uzyskuje dodatkowe tony smaku. Dobre wyniki można uzyskać w przypadku bimbru z surowców owocowych. Nawiasem mówiąc, użycie trocin ma również plus, zbierają oleje fusel.
No i główna zasada gotowania mocnych trunków domowej roboty: nie spiesz się i rób wszystko ostrożnie, wtedy rezultaty sprawią ci przyjemność, domową i, być może, przyjemnie zaskoczy Twoich gości.