Polędwica wieprzowa jest jedną z najdelikatniejszych części tuszy, której przygotowanie wymaga znajomości podstawowej technologii. Wszystko dlatego, że ten kawałek jest całkowicie pozbawiony tłuszczu i jeśli zdarzy ci się przesadzić, wynik będzie prawie niejadalny. O tym, co ugotować z polędwiczki wieprzowej i jak to zrobić, powiemy dalej.
Jak ugotować polędwicę wieprzową?
Jednym ze sposobów zachowania soczystości kawałka jest zawijanie go kawałkami boczku. Ten ostatni, pod wpływem ciepła, uwalnia nadmiar tłuszczu, impregnując kawałek wieprzowiny. W tym przypadku paski bekonu brązowe i stają się chrupiące.
Składniki:
- cukier trzcinowy - 35 g;
- Musztarda dijon - 15 g;
- zęby czosnkowe - 4 szt .;
- boczek - 7-8 plasterków;
- rozmaryn - 4 gałęzie;
- polędwiczki wieprzowe - 1,4 kg.
Przygotowanie
Rozprowadź paski boczku na powierzchni roboczej, lekko zachodząc na siebie. Wytnij kawałek polędwiczki wieprzowej z folii, zetrzyj musztardę i pachnącą pastę przygotowaną z soli i czosnku przetartego rozmarynem. Połóż polędwicę na podłożu z bekonu, zawiń je tak, aby przykryły, przymocuj je szaszłykami lub wykałaczkami. Ułóż mięso w odpowiednim kształcie i wyślij go najpierw do pieczenia w temperaturze 220 stopni pod folią, przez pół godziny, a następnie 160 razy więcej niż wcześniej. Następnie zdejmij folię i gotuj kawałek przez kolejne 45 minut. Przed krojeniem wieprzowinę należy pozostawić na co najmniej 10-15 minut.
Przepis na nadziewaną polędwicę wieprzową
Ponieważ wieprzowina łatwo akceptuje prawie wszystkie dodatki, może być łatwo upychana do smaku. Przygotujemy kawałek we włoskim stylu, wypełnij mięso mozzarellą, czosnkiem i listkami bazylii.
Składniki:
- polędwiczki wieprzowe - 1,1 kg;
- zęby czosnkowe - 2 sztuki;
- pomidor - 55 g;
- garść świeżej bazylii;
- mozzarella - 65 g;
- wytrawne wino - 215 ml.
Przygotowanie
Za pomocą ostrego noża podziel polędwicę wieprzową na równą grubość i przypraw ją. Przetrzyj powierzchnię kawałka posiekanym czosnkiem, ułóż plastry pomidora, plastry bazylii i kawałki sera. Zawiń mięso do bułki i zablokuj sznurkiem croissant. Pozostaw kawałek pieczony w formie, nalej do niego wino o temperaturze 180 stopni przez około 1 godzinę i 20 minut.
Gotowe danie z polędwicy wieprzowej pozostawia się na 15 minut przed cięciem, a następnie przeciąć sznur i podzielić na kawałki.
Polędwiczki wieprzowe Przepis na suszone wieprzowe w domu
Dławnica jest wygodna w przechowywaniu i okazuje się zaskakująco smaczna nawet przy użyciu minimum przypraw.
Przygotuj kawałek wieprzowiny, odcinając wszystkie taśmy od złomu. Marynata do polędwicy wieprzowej jest prosta i zawiera w swoim składzie obfitość dużej soli morskiej i ziół prowansalskich. Dobrze posypać kawałek, pozostawić na jeden dzień w lodówce, następnie pozostawić kawałki do wyschnięcia w temperaturze pokojowej przez kolejne kilka godzin, posypać świeżą porcją suszonych ziół i pozostawić do wyschnięcia zawieszone w ogniu, wstępnie owinięte gazy.
Tydzień później możesz wypróbować kawałki.
Polędwiczki wieprzowe - przepis na patelni
Składniki:
- polędwiczki wieprzowe - 630 g;
- ocet winny - 15 ml;
- sos sojowy - 15 ml;
- skrobia - 1 łyżeczka;
- świeży imbir - 1/2 łyżki. łyżki;
- szczypta płatków czerwonej papryki;
- fasola szparagowa - 345 g;
- czosnek - 4 zęby.
Przygotowanie
Pokrój mięso w paski i usmaż w woku w oleju roślinnym. Zanurz fasolę i dodaj do wieprzowiny. Posyp wszystko skrobią, wlej soję i ocet, dodaj imbir, czosnek i pieprz. Po wymieszaniu, przynieś mięso do gotowego i od razu podawaj.
Polędwiczkę wieprzową można przygotować w wielowarstwowej mieszance, smażąc mięso z fasolą na "pieczeniu" i wlewając odrobinę wody w trakcie gotowania.