Kuchnia śródziemnomorska słynie z nietypowych dla nas receptur z wszelkiego rodzaju owoców morza. A jeśli kalmary i małże już się zakorzeniły przy twoim stole, nadszedł czas, aby spróbować czegoś bardziej egzotycznego. Uwierzcie mi, ośmiornice są również bardzo smaczne!
Ciepła sałatka z kałamarnicą
Składniki:
- kalmary - 500 g;
- słodka czerwona cebula - 1 szt .;
- wino białe wytrawne - 50 g;
- czosnek - 1 ząbek;
- sok z cytryny - 1 łyżka. łyżka;
- cytryna - 1/2 szt .;
- oliwa z oliwek - do smażenia;
- pietruszka - 1 pęczek;
- sól, pieprz czarny mielony - do smaku.
Przygotowanie
Kalmary dokładnie umyły, wyjęto folię i pocięto na pierścienie. Na rozgrzanej patelni podsmaż półokrągłe cebulki cebuli, aż zaczną zmieniać kolor. Dodajemy kalmary. Gulasz, mieszanie, 5 minut. Wlewamy wino, nakładamy czosnek i przykrywamy pokrywką. Kałamarnica z czosnkiem przechodzi przez prasę przez kolejne 5-10 minut, aż staną się miękkie. Rozstawiamy talerze, a na patelni dodajemy odrobinę oleju, sok z cytryny, dodajemy plasterki cytryny i pietruszki. Solim, pieprz, wymieszaj i polej tym sosem pierścienie kalmarów.
Ciepła sałatka z małżami
Składniki:
- małże są duże (nie obrane) - 1 kg;
- masło - 100 g;
- Parmezan - 50 g;
- mix sałat - 1 opakowanie;
- bazylia - 1 pęczek;
- czosnek - 3 zęby;
- bułka tarta - 50 g;
- cytryna - do dekoracji.
Do sosu:
- żółtka - 2 sztuki;
- sardele wędzone - 6 szt .;
- czosnek - 1 ząbek;
- oliwa z oliwek - 3 łyżki. łyżki;
- musztarda dijon -1 łyżeczka;
- sok z cytryny - 1 łyżka. łyżka;
- sól - do smaku.
Przygotowanie
Małże umyte, oddzielając je od muszli, po ukryciu w "domach" i układaniu muszli na blasze do pieczenia. Pokrojona zielona bazylia i starty czosnek są zmieszane ze zmiękczonym masłem. Rozłóż powstałą masę do każdego zlewu, posyp tartą bułką wymieszaną z tartym parmezanem i wyślij do nagrzanego piekarnika przez 180 minut na 10-15 minut, aż zacznie się rumienić.
Do sosu wymieszać żółtka z musztardą i ząbek czosnku, przejść przez prasę. Dodajemy drobno pokrojone sardele i sok z cytryny. Pokonaj w blenderze aż będzie gładka. Kiedy żółtka wybielają, dosłownie kropla po kropli wprowadzamy oliwę z oliwek.
Rozłożyliśmy na talerzach umyte i wysuszone liście sałaty polane sosem, a na wierzchu posmarowaliśmy małże. Ozdabiamy cytrynowymi klinami, aby zjeść morską przysmak należy posypać sokiem.
Jak przygotować ciepłą sałatkę z ośmiornicą?
Tych, którzy odwiedzili Włochy, nie mogło zabraknąć tej sałatki ze świeżą ośmiornicą i młodymi ziemniakami.
Składniki:
- ośmiornica - 1 kg;
- młode ziemniaki - 6 szt .;
- pomidory koktajlowe -16 szt .;
- Sałatka z rukoli - 1 opakowanie;
- seler (łodyga) -3 szt .;
- oliwa z oliwek - 1 łyżka. łyżka;
- rozmaryn -1 gałązka;
- tymianek - 1 gałąź.
Do rosołu:
- seler (łodyga) - 1 sztuka;
- marchewki - 1 szt .;
- cebula - 1 sztuka;
- ocet winny - 1 łyżka. łyżka;
- liście laurowe - 3 szt .;
- pieprzowy groszek pachnący - 6 szt .;
- sól morska - 1 łyżeczka.
Do tankowania:
- czosnek - 1 ząbek;
- pietruszka - 1 pęczek;
- oliwa z oliwek - 4 łyżki. łyżki;
- cytryna - 1/2 szt .;
- świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku;
- Sól morska - do smaku.
Przygotowanie
Ośmiornica jest dobrze myta pod bieżącą wodą, zwłaszcza worek z tuszem i macki. We wrzącej osolonej wodzie wrzucamy pokrojone warzywa, paprykę i liść laurowy, zalewamy octem. Opuścimy ośmiornicę do tego wywaru, przykrywamy pokrywką i gotujemy przez około godzinę, aż będzie miękka (sprawdź widelcem).
Zamykamy blachę do pieczenia pergaminem, dodajemy odrobinę oliwy z oliwek i rozprowadzamy umyte, pokrojone w plastry ziemniaki z dużymi plasterkami. Solim, pieprz, posypany liśćmi tymianku i rozmarynu. Piec w piekarniku przez 20 minut na średnim ogniu. Gotowe ziemniaki rozłożyć na talerzach w kółko, w środku - rukkola, a na wierzchu - pokrojoną w plasterki ośmiornicę z warzywami. Nalejemy cały sos. Dla niej zmielić czosnek i pietruszkę, dodać sok i masło, sól, pieprz. Na koniec dostaniesz przepysznie pyszne i bardzo niezwykłe sałatki z owocami morza.