Turron - pierwotnie tradycyjny hiszpański przysmak, jeden z najstarszych znanych słodyczy w europejskim regionie Morza Śródziemnego, hiszpański wariant nugatu, jest zwykle wytwarzany z migdałów lub innych orzechów, cukru, miodu, białek jaj (znanych z żółtek zamiast białka) i innych składników o podobnym składzie marcepan. Teraz Turon jest tradycyjnym świątecznym przysmakiem nie tylko w Hiszpanii, ale także w innych śródziemnomorskich krajach europejskich, w Czechach, w Ameryce Łacińskiej, na Filipinach. W krajach UE turron jest produkowany zgodnie z surowymi wymogami dotyczącymi oryginalnego produktu z zarejestrowanym i opatentowanym znakiem towarowym, jest ściśle certyfikowany i ma kontrolę w miejscu produkcji.
Najstarszy z zapisanych przepisów po raz pierwszy znajduje się w hiszpańskiej książce z XVI wieku "Przewodnik dla kobiet".
Obecnie turron jest wykonany w postaci małych kawałków o kształcie prostokątnym lub okrągłym. Popularne są także małe słodycze na bazie Turrona.
Pod względem warunkowym istnieją 2 główne typy torronów:
- bardziej solidne z całymi ziarnami migdałów (około 60%) w karmelizowanej masie cukru oraz miodzie i białkach jaj;
- bardziej miękki, bardziej plastyczny, prawie taki sam jak twardy, z pastą migdałową (około 64%) i dodatkiem masła lub śmietanki.
Do chwili obecnej znane są dziesiątki gatunków (lub odmian) turronu z dodatkiem czekolady, ryżu lotniczego, popcornu, kandyzowanych owoców, pralin, likierów i innych słodyczy. Opowiem ci, jak przygotować turron w domu.
Lekki przepis Torrona
Składniki:
- cukier - około 250 g;
- miód jasnych odcieni - około 250 g;
- Jądra migdałowe - około 500 g;
- białka jaj - od 5 jaj;
- wanilia lub cynamon (tylko nie razem);
- śmietana naturalna nabiał - około 30-50 ml (opcjonalnie).
Przygotowanie
Płonimy migdały i mielimy je do pastowatego stanu.
Pobijamy białka do stanu stabilnej pianki, miksujemy ją z pastą orzechową i ponownie ubijamy.
Śmietankę, miód, cukier i przyprawy wymieszać w niskim rondlu, doprowadzić do wrzenia na małym ogniu i gotować przez kilka minut. Dodaj do mieszanki miodu pastę białkową, usuń patelnię z ognia i delikatnie mieszaj przez około 10 minut. Wrzucamy rondel do ognia, podgrzamy go trochę, a następnie umieszczamy masę w formie i schładzamy w chłodnym miejscu.
Po ugotowaniu zostawiliśmy żółtka. Z żółtkami można przygotować delikatnego i pikantnego turronu czekoladowego z orzechami innego rodzaju (na przykład orzechami włoskimi i / lub orzechami laskowymi, orzeszkami ziemnymi).
Skład składników jest mniej więcej taki sam jak w pierwszym przepisie (patrz wyżej). Orzechy muszą być spalone, połowa może być zmielona, a druga połowa zmiksowana, wtedy turron będzie miał ciekawszą teksturę.
Turron czekoladowy
Przygotowanie
Wymieszać pastę orzechową z żółtkami i cukrem w proszku z dodatkiem kakao w proszku (1: 1).
Więcej dużych zmielonych orzechów ogrzewa się z miodem i śmietaną w łaźni wodnej. Mieszamy z pierwszą mieszanką, rozgrzewamy, aktywnie mieszamy i wlewamy do małych form (silikon bardzo wygodny, nie można ich nasmarować). Gdy turtonowe cukierki są zamrożone, można je zwinąć w mieszance sproszkowanego cukru i proszku kakaowego.
Druga recepta jest lepsza, ponieważ implikuje bardziej delikatne podgrzewanie miodu , w którym po podgrzaniu powstają niezdrowe substancje.
Jeśli chcesz bardziej solidnego turronu, zmniejsz ilość miodu i zwiększ ilość cukru.
Podawaj turron z kawą, kolacją, herbatą, gorącą czekoladą. Turron sprawdza się również w przypadku win musujących lub mocnych win specjalnych (sherry, madera, port, muscat, wermut). Zwłaszcza nie daj się ponieść temu cudownemu przysmakowi, przy okazji, lepiej go używać rano.