Ciasto o ekstrawaganckiej nazwie "Smile of a Negro" to w rzeczywistości zwykły biszkopt czekoladowy z międzywarstwą białej bezy. Czasami taki deser przecina się sufletem z różowej jagody lub kremem żurawinowym, wylewa na czekoladowy ganache, udekorowany okruchami i śmietaną. O tym, jak przygotować ciasto "Smile of a Negro", omówimy dalej.
Ciasto "Smile of a Negro"
Składniki:
Na herbatniki:
- czarna czekolada - 90 g;
- kakao w proszku 25 g;
- krem 15% - 120 ml;
- jaja (tylko żółtka) - 3 szt .;
- soda oczyszczona - 1/2 łyżeczki;
- cukier - 90 g;
- mąka - 180 g;
- o niskiej zawartości tłuszczu śmietana - 190 g;
- proszek do pieczenia do pieczenia - 1 1/2 łyżeczki.
Do kremu jagodowego:
- świeże żurawiny (lub inne jagody) - 140 g;
- masło - 235 g;
- cukier puder - 320 g.
Dla beży:
- jajka (tylko białka) - 3 szt .;
- cukier.
Do glazury:
- krem - 65 ml;
- cukier puder - 70 g;
- kakao w proszku - 10 g;
- Czekolada topiona - 55 g.
Przygotowanie
Aby przygotować ciastka, rozpuść czekoladę w mleku, schłódź mieszaninę mleka i osobno połącz suche i mokre składniki. Wymieszaj dokładnie dwie mieszaniny, aż uzyska się jednorodne ciasto. Dzielimy ciasto na pół i wlewamy do foremek. 15 minut w temperaturze 185 ° C i gotowy jest biszkopt.
Ważymy białka i łączymy je z równym cukrem na wagę. Pokonaj, aż utworzysz solidne szczyty i umieść w formie pokrytej pergaminem. Beze wytwarza się w temperaturze 80 ° C przez godzinę.
Jagody do kremu wcierać w puree. Połącz miękki olej z proszkiem, trzepaczką i wymieszaj z puree z jagód.
Rozłóż połowę śmietanki na jednym placku, ułóż beza na wierzchu, pozostałą śmietankę i drugie ciasto. Przykryj ciasto glazurą z mieszaniny mleka, kakao, cukru i rozpuszczonej czekolady.
Ciasto "Smile of a Negro" - przepis
Lekka wersja tortu opisana powyżej to ciasto "Smile of a Negro".
Składniki:
Do ciasta:
- jajka z kurczaka - 6 szt .;
- mąka - 180 g;
- olej roślinny - 95 ml;
- kefir - 200 ml;
- soda - 3 g;
- kakao w proszku - 55 g;
- cukier 320 g.
Do glazury:
- olej lub margaryna - 95 g;
- cukier - 80 g;
- kakao - 40 g;
- mleko - 50 ml.
Przygotowanie
Oddzielne białka jaj są ubijane jogurtem, masłem i cukrem (połowa podanej ilości). Oddzielnie połącz suche składniki. Zmieszaj suche i mokre składniki i rozprowadź powstałe ciasto w formie i piecz przez 40 minut w 180 ° C. Drugą połowę cukru ubijamy białkami jajek w mocnej bezie, rozprowadzamy na gotowym placku i ponownie wkładamy do piekarnika na 7 minut.
Wymieszaj składniki rondla w rondlu, zagotuj, ostudź i przykryj ciastem.