Dzisiaj porozmawiamy o ukochanym ciastku "Napoleon", a mianowicie o jego klasycznej wersji. Przecież teraz jest niezliczona ilość jego lekkich wersji, które są dalekie od smaku oryginału.
Dla wielu, domowe gotowanie autentycznego klasycznego ciasta "Napoleon" wydaje się nieodpartym szczytem w cukierniczym rzemiośle. Ale w rzeczywistości w tym procesie nie ma nic skomplikowanego, byłby to czas wolny.
W dalszej części proponowanej receptury opowiedzimy szczegółowo, jak przygotować prawdziwe klasyczne ciasto Napoleona, a zobaczysz absolutną prostotę technologicznego procesu tworzenia tego przysmaku.
Najlepszy przepis na klasyczne ciasto Napoleon w domu
Składniki:
Do testu:
- mąka najwyższej jakości - 3,5 szklanki;
- masło - 2 paczki;
- jaja kurze - 2 sztuki;
- sól - 1/3 łyżeczki;
- ocet stołowy - 5-6 kropli;
- woda oczyszczona - 150 ml;
Do kremu:
- mleko pełne - 2 filiżanki;
- żółtko - 4 sztuki;
- cukier granulowany - 2 filiżanki;
- mąka pszenna - 2 łyżki. łyżki;
- skrobia - 1,5 łyżki stołowej. łyżki;
- masło - 100 g;
- wanilina lub cukier waniliowy.
Przygotowanie
Aby przygotować właściwe ciasto francuskie do ciasta Napoleon, zgodnie z klasyczną recepturą, przesypujemy do miski trzy szklanki mąki, robimy pogłębienie i wrzucamy jajka. W wodzie rozpuszczamy sól i ocet, wlewamy mieszankę do mąki z jajami i robimy wyrabiane ciasto, osiągając miękką, ale nie lepką teksturę. Pozostaw mąkę w warunkach pokojowych pod ręcznikiem na piętnaście minut. W tym czasie pocieramy pozostałą mąkę masłem.
Teraz, na zakurzonym stole, rozwałkuj dojrzałe ciasto, aż otrzymasz prostokątną warstwę o grubości jednego do półtora centymetra, rozprowadź równomierną warstwę masła pośrodku i złóż arkusz kopertą, a następnie ostrożnie załataj krawędzie. Ostrożnie i delikatnie rozwałkuj kopertę, aż będzie miała grubość jednego centymetra i około dwudziestu pięciu centymetrów. Teraz składamy go czterokrotnie i wkładamy do lodówki na pół godziny.
Następnie rozłóż się ponownie, wyłącz cztery razy i włóż do lodówki na ten sam czas. Powtórz ten sam proces trzy razy. Na ostatnim etapie wycinamy prostokątną warstwę ciasta na cztery części, z których trzy są ponownie umieszczane w lodówce, a jeden zwija się na pergaminie do wielkości blaszki do pieczenia. Naprzemiennie rozwałkuj pozostałe kawałki ciasta na poszczególnych arkuszach pergaminu i piecz w rozgrzanym do 230 stopni piekarniku, aby uzyskać piękną delikatnie złotą barwę przez około piętnaście minut.
Podczas pieczenia ciast przygotowujemy krem na ciasto Napoleon według klasycznej receptury. Trzepimy żółtka cukrem, mąką i skrobią i mieszamy z gotowanym mlekiem, a następnie dodajemy szczyptę waniliny lub torebkę cukru waniliowego. Jednocześnie ciągle mieszamy śmietanę i podgrzewa ją, aż zgęstnieje i zaczyna się charakterystyczna bulgotanie. Teraz schłodzić do temperatury pokojowej, dodać miękkie masło i ubić
Gotowe, schłodzone ciastka francuskie, odcinamy, aby uzyskać linie proste, na przemian smarujemy śmietanę i układamy jeden na drugim. Odetnij przycinanie i posyp ciasto Napoleon na wierzch. Dajemy pyszne ciasto do moczenia przez kilka godzin i możemy spróbować.
W tej klasycznej recepturze na ciasto Napoleona można wprowadzać poprawki i dopełniać je skondensowanym mlekiem , traktując je razem z masłem lub tłustym mikserem do świetności. Proporcje składników określa się na podstawie pożądanej słodkości kremu.