Idealny smak pierogów zależy nie tylko od jakości nadzienia . Istotną rolę odgrywa również skład testu. Ale oprócz doskonałych walorów smakowych musi mieć wiele innych cech. Tak więc, na przykład, bez dobrej plastyczności trudno będzie tworzyć produkty, jeśli nadmierna miękkość, pelmeni po prostu puchną podczas gotowania i stracą atrakcyjny wygląd. Nadmierna gęstość ciasta uniemożliwi walcowanie i formowanie jakościowe.
Spośród wielu odmian testu kluski jedną z najlepszych jest przepis na mleko. O tym, porozmawiamy poniżej i zaoferujemy jedne z najbardziej udanych proporcji.
Ciasto na domowe pierogi z mlekiem i jajkiem - klasyczny przepis
Składniki:
- mąka pszenna - 635 g;
- mleko - 245 ml;
- łyżka wyrafinowanego oleju roślinnego;
- dwa kurze jaja;
- niepełna łyżeczka soli kuchennej.
Przygotowanie
Aby przygotować klasyczne pyszne kluski z pierogami na mleku, przesiej mąkę pszenną do odpowiedniego garnka, wymieszaj z solą i wyrównaj w środku krateru. Jedziemy jajkiem, najpierw polewamy rafinowany olej roślinny, a następnie podgrzewamy do około pięćdziesięciu stopni mleka i mieszamy masę rękami. Mesem wystarczająco długo przez co najmniej dziesięć minut i osiągnąć miękkość, jednolitość i gładkość. Pokrywamy miskę filmową folią i pozwalamy jej stać i dojrzewać przez pięćdziesiąt minut. Potem możemy zacząć tworzyć pelmeni. Aby to zrobić, można rozwałkować ciasto na jedną dużą warstwę i pokroić kręgi szklanką lub zrobić trochę inaczej: uformować z niej kiełbasy, które z kolei pokroić w kubki i już się zwinąć, aż powstanie okrągły placek.
Custard pyszne ciasto na pierogi na mleko i jajka
Składniki:
- Mąka pszenna - 800-820 g;
- filtrowana woda - 245 ml;
- mleko - 245 ml;
- dwa duże kurze jaja;
- łyżeczka soli z małym szkiełkiem.
Przygotowanie
W odpowiednim rondlu połącz mleko z wodą, dodaj sól i jajka, zalej około trzyst gramów mąki i wymieszaj z aureolą aż do rozpuszczenia wszystkich bryłek mąki. Ostateczna tekstura testu na tym etapie powinna przypominać półfabrykat do przygotowania naleśników.
Postaw pojemnik na umiarkowanym ogniu i podgrzej zawartość, ciągle mieszając za pomocą trzepaczki. Ciasto trzymamy na piecu, aż stanie się gęsta i lepka, a następnie wyjmiemy go z ognia i wylewając trochę pozostałej przesianej mąki, kończymy wyrabianie. Najpierw wykonaj to łyżką, ponieważ masa jest jeszcze gorąca, a następnie rozwałkuj ciasto na płaskiej powierzchni i uzyskaj miękką i nieprzylepną teksturę. Pokrywamy miskę z tworzywa sztucznego miską lub folią i pozwalamy jej w końcu dojrzeć i stać przez pięćdziesiąt minut. Po pewnym czasie możemy zacząć projektować ravioli .
Pierogi kluski z mlekiem i wodą
Składniki:
- mąka pszenna - 700-900 g;
- filtrowana woda - 170 ml;
- mleko - 245 ml;
- łyżka wyrafinowanego oleju roślinnego;
- dwa duże kurze jaja;
- łyżeczka soli ze szkiełkiem.
Przygotowanie
Ciasto według tego przepisu wytwarza się na mieszaninie mleka i wody, ale w nieco innych proporcjach i odpowiednio ma nieco inny smak w gotowych produktach.
Tak więc, aby zaimplementować ten przepis, przesiewamy mąkę, mieszamy ją z solą, wprowadzamy ją do zagłębienia w środku jaja i wlewamy zmieszaną wódkę zmieszaną z mlekiem. Wymieszaj plastikowe, gładkie i nieprzylepne ciasto. Na końcu partii dodaj rafinowany olej, który sprawi, że ciasto będzie bardziej zgodne i posłuszne podczas walcowania. Podobnie jak w poprzednich wersjach, dajemy test na pięćdziesiąt minut, przykryty mąką.