Ciasto kruche do ciast owocowych i jagodowych najlepiej przygotowuje się według klasycznej technologii, jest w stanie doskonale zatrzymać wilgoć uwolnioną z owoców podczas pieczenia, zachowując chrupkość z zewnątrz. Nie zapomnij jednak o samym farszu: dodanie niewielkiej ilości skrobi lub mąki pomoże wchłonąć uwolniony sok, ale omówiliśmy to wszystko szczegółowo w przepisach dotyczących wypieków piaszczystych, dzisiaj skoncentrujemy się całkowicie na samym teście.
Przepis na ciastko na szarlotkę
Proponujemy rozpocząć od minimalistycznej wersji klasycznego testu, do którego potrzebna jest tylko mąka, masło i odrobina wody. To uniwersalne ciasto może być używane nie tylko do szarlotek, ale także do wszelkich innych słodkich lub nie słodkich wypieków.
Składniki:
- mąka - 235 g;
- masło - 115 g;
- woda 115 ml.
Przygotowanie
Przed przygotowaniem ciasta na ciasto, upewnij się, że wszystkie użyte składniki i sprzęt są tak zimne, jak to tylko możliwe. Najlepiej zostawić miski, nóż i jedzenie na zimno przez 10 minut, a następnie rozpocząć gotowanie. Przestrzegając tej prostej zasady, ciasto staje się chrupiące i nie podnosi się po upieczeniu.
Potnij masło na małe kostki i zamień je w okruchy razem z mąką. Jeśli nadzienie do ciasta nie jest wystarczająco słodkie - dodaj trochę cukru, nie więcej niż kilka łyżek. Gdy mała miękiszka jest gotowa, wlej lodowatą wodę i zbierz ciasto. Wykończ opaskę owiniętą w folię i pozostaw ją do spoczynku na zimno przed wyrzuceniem na 30 minut, następnie możesz przystąpić do formowania ciasta.
Pikantne ciasto kruche na szarlotkę
Żaden przepis na szarlotkę z ciasta krótkiego nie jest kompletny bez dodatku cynamonu, zmielonych goździków, piżma lub badylu, ale dlaczego nie dodać tych przypraw do samego ciasta?
Składniki:
- mąka - 175 g;
- masło - 85 g;
- cukier granulowany - 35 g;
- żółtka - 2 sztuki;
- mielony cynamon - 1 łyżeczka;
- Mielony kawał i goździki - szczypta.
Przygotowanie
Jeśli masz do dyspozycji blender - najlepiej: po prostu wyrzuć wszystkie składniki do miski i bicz, aż powstanie okruchy. Aby gotować ręcznie, najpierw wymieszaj mąkę z przyprawami i cukrem, a następnie pokrój ją w okruchy z masłem. Do miękiszu dodać żółtka i zebrać ciasto razem. Pozostaw ciasto na ciasto z jabłkami w lodówce przez 30 minut.
Przepis na ciastko na słodkie ciasto
Kolejny przepis na test zawiera wystarczającą ilość cukru, aby użyć lekko kwaśnego nadzienia jabłkowego - idealna opcja dla miłośników zielonych jabłek i ich połączenia z sezonowymi jagodami.
Składniki:
- mąka - 245 g;
- cukier granulowany - 185 g;
- jaja - 3 sztuki;
- Masło - 160 g.
Przygotowanie
Przede wszystkim przygotuj mieszankę suchych składników, a następnie dodaj do niej masło lodowe. Zamień mąkę i masło w odrobinę miękiszu, wymieszaj z jajkami i zawiń gotowe ciasto folią. Przed walcowaniem powinien utrzymać się w zimnym pół godziny.
Jak gotować ciastko na szarlotkę na kwaśnej śmietanie?
Ta opcja, choć nie nazywana klasyczną, ale jest najlepsza z możliwych dla tych, którzy preferują bujne, krótkie ciasto.
Składniki:
- cukier granulowany - 135 g;
- żółtka - 4 sztuki;
- śmietana - 45 g;
- mąka - 590 g;
- masło - 245 g;
- proszek do pieczenia - 3 łyżeczki.
Przygotowanie
Wymieszaj wszystkie suche składniki, a następnie dodaj do nich żółtka, miękkie masło i kwaśną śmietanę. Ugniatać strome ciasto, owinąć folią i pozostawić na zimno na 20 minut przed formowaniem.