Salo od dawna jest jednym z najbardziej popularnych i ulubionych produktów w naszym menu. Jest nie tylko bardzo odżywczy, ale także nasycony witaminami A, F, D, E, kwasami tłuszczowymi z szeregu nasyconego i nienasyconego oraz innymi mikroelementami. Regularne stosowanie produktu pozwala stymulować aktywność mózgu, poprawiać krążenie krwi, usuwać nadmiar cholesterolu i normalizować nerki i serce.
Smalec wędzony płynnym dymem
Nie każdy ma możliwość palenia smalcu, podobnie jak u naszych przodków. W końcu wymaga to specjalnego pokoju, wyposażenia i umiejętności. Ale ten przepis na wędzony boczek jest całkiem możliwy dzięki specjalnemu składnikowi - płynnemu dymowi zawierającemu prawdziwe aromaty ognia.
Składniki:
- łuski cebuli - 2 garści;
- sól - 6 łyżek. łyżki;
- smalec - 700 g;
- woda - 1 l;
- Ostra papryka, bazylia, kolendra - do smaku;
- płynny dym - 5-6 łyżek. łyżki.
Przygotowanie
Najpierw robimy pikle. Aby to uzyskać, gotujemy wodę i czekamy, aż ostygnie. Po schłodzeniu rozpuść w nim sól i ciekły dym, dokładnie wymieszaj wszystko. Natychmiast zasypiaj i przyprawy i mieszaj ponownie. Opłucz cebulę i włóż do powstałej solanki.
Następnie kładziemy kawałek tłuszczu na dużej patelni, napełniamy solanką, wkładamy do ognia i czekamy na wrzenie. Następnie ugotuj tłuszcz na kolejne 40-45 minut na małym ogniu. Na koniec wyjmujemy schłodzony tłuszcz, ocieramy go pieprzem i ocieramy czosnek małą tarczą, zawijamy w serwetki i suszymy w ciemnym miejscu w przeciągu. Z pewnością nawet doświadczeni eksperci kulinarni są zainteresowani pytaniem, jak przechowywać wędzonego boczku w domu. W tym celu eksperci zalecają zamrażarkę - dzięki temu produkt będzie miał soczystość i wyjątkowy smak.
Wędzony boczek w wędzarni
Jeśli masz własne podwórko, możesz zrobić wędzonego boczku w starszym stylu - na węglach. Szczególny smak pikanterii doda smak tego ognia.
Składniki:
- czarny pieprz i sól - do smaku;
- kolendra , anyż, bazylia - 2 g;
- smalec - 500 g.
Przygotowanie
Do palenia używaj wiórków olchy, które dają przyjemny zapach po spaleniu. Przed rozpaleniem ognia moczyć je przez godzinę. Jeśli wcześniej nie miałeś pojęcia, jak ugotować wędzonego bekonu w domu, pamiętaj, że główny składnik początkowo nie powinien być słony. Pokrój tłuszcz w duże kostki, nie usuwając skóry, i obficie pocierać mieszanką zmielonego pieprzu i soli.
Podnosimy ogień za pomocą zwykłego drewna opałowego, koniecznie pokryć go cegłami, aby zachować ciepło. Ogień powinien prawie wypalić się, tak aby pozostały tylko tlące się węgle. Na dnie wędzarni wylewamy frytki, rozdzielając je na dnie warstwą o wysokości 1-2 cm, a ruszt ustalamy co najmniej 5 cm ponad poziom żetonów. Salo umieszcza się na ruszcie, aby kawałki się nie dotykały. Dom dla palących jest zamknięty pokrywką i wysyłany do tlącego się ognia przez pół godziny. Następnie usuwamy wędzarnię z węgli, zdejmujemy pokrywkę i zostawiamy tłuszcz na kilka minut. Zwróć wędzarnię w otwartej formie do ognia na kolejne 5 minut, aż tłuszcz stanie się złotobrązowym odcieniem.
Gotowane wędzone boczek w domu
Dla tych, którzy wolą bardziej delikatny smak bekonu z pikantnym przyprawą, ten przepis będzie Ci odpowiadał. Jednak trochę kłopotów w kuchni będzie musiał.
Składniki:
- czarny mielony pieprz, czosnek, sól - do smaku;
- smalec - 1,5 kg;
- łuski cebuli - 1-2 garści;
- groszek z czarnego pieprzu - 5-7 sztuk;
- liście laurowe - 3 szt.
Przygotowanie
Jeśli nie wiesz, jak gotować wędzonego boczku, spróbuj tego przepisu. Włożyć liść laurowy, łuskę cebuli i czarny pieprz w postaci groszku. Zapal ogień, poczekaj aż zagotuje się i ugotuj upieczony smalec. Gdy woda zagotuje się ponownie, gotuj produkt przez kolejną godzinę.
Usuń tłuszcz z patelni i pokrój go w 3 miejscach. Przygotuj mieszankę czarnego zmielonego pieprzu, posiekanych ząbków czosnku i soli, dobrze wymieszaj i starannie posiekaj produkt. Następnie złóż go gęstą bułeczką, zwiąż ją gęstą nitką i przez pół godziny oprósz na olchowych wiórach. Ochłodzić zamrożony tłuszcz w lodówce.