Gofry (Waffel, niemiecki) - megapopularne wyroby cukiernicze, rodzaj suchych herbatników o wyglądzie na powierzchni, wypiekane są z płynnego ciasta składającego się z mąki pszennej, jajek, cukru, mleka, śmietany lub masła.
Tradycyjne chrupiące belgijskie wafle, znane na całym świecie po Międzynarodowej Wystawie Expo 1958, są szczególnie popularne. W belgijskich tradycjach kulinarnych (zarówno flamandzkich, jak i walońskich) w ogóle, szczególnie drżący stosunek do różnych deserów, przysmaków i wypieków. Wzmianka o pośrednim użyciu słynnych flamandzkich gofrów jest nawet zawarta w książce "The Legend of Ulenspiegel" autorstwa słynnego pisarza Charlesa de Costera.
Istnieją 2 najbardziej popularne typy belgijskich gofrów - Liege (wariant Walloon) i Bruksela (wersja flamandzka). Wafle Liege są gęstsze, twardsze, owalne lub okrągłe, czasem z kawałkami karmelizowanego cukru wewnątrz (tak zwane "perły cukrowe").
Brukselskie gofry są bardziej miękkie i przewiewne, prostokątne, zwykle posypane cukrem pudrem i podawane na ciepło (następnego dnia nie są tak pyszne). Deser ten zazwyczaj podaje się z bitą śmietaną, owocami (najczęściej z truskawkami lub bananami), lodami domowej roboty , sosem czekoladowym .
Osobno o sprzęcie
Do pieczenia belgijskich wafli potrzebne jest specjalne żelazko waflowe z dużymi komórkami. Może to być zwykły dwustronny składany metal, taki jak książki z uchwytami (takie urządzenia, zwykle rękodzieło, były popularne w czasach radzieckich) lub specjalny nowoczesny wafel elektryczny. To wygodne urządzenie można kupić w sklepie z narzędziami. Myślę, że przy pomocy takiego urządzenia często sprawisz, że dom i goście będą zadowoleni, przygotowując pyszne belgijskie gofry (przepis na konkretne gofry często jest dołączany do niego). Nawiasem mówiąc, znane są nie tylko belgijskie receptury wafli, więc nie można ich delikatnie uszlachetniać przy użyciu różnych rodzajów mąki.
Ciasto na belgijskie wafle jest niesłodzone, o konsystencji zbliżonej do naleśnika (mąka jest jednak używana w wysokiej jakości).
Belgijskie gofry - przepis z Brukseli
Składniki:
- jajka z kurczaka - 4-5 sztuk;
- cukier granulowany - 1 łyżka. łyżka;
- masło naturalne (bez margaryny) - 100 g;
- mleko - około 500 ml;
- mąka pszenna - 600-700 ml;
- sól - szczypta;
- drożdże, świeże sprasowane - 30-25 g;
- wanilia to szczypta.
Przygotowanie
Przepis na test belgijskich opłatek za wafel elektryczny jest prosty.
- Oddziel białka od żółtek.
- Miksujemy w misce (koniecznie przesianej) mąki, soli i wanilii.
- W małym rondelku roztop masło (nie doprowadzaj do wrzenia) i dodaj mleko.
- Mieszamy, dodajemy cukier, rozpuszczamy, a następnie dodajemy drożdże. Temperatura masła i mieszaniny mleka przed dodaniem drożdży nie powinna przekraczać 40 stopni Celsjusza, w przeciwnym razie drożdże umrą, a ciasto nie wzrośnie.
- Dokładnie wymieszać i dodać tę mieszankę do miseczki z mąką.
- Wezmę białka do stabilnej piany i dodamy je do miski.
- Następnie włóż żółtka.
- Dokładnie wymieszaj wszystko i pozostaw test na 40 minut.
Napełnij wafel pałeczką i upiecz, aż gotowe. Jak widać, nawet początkujący kucharz może gotować belgijskie gofry.
Belgijskie gofry - przepis Liege
Składniki:
- mąka pszenna wysokiej jakości - około 400 g;
- drożdże, świeże tłoczone - około 20 g;
- jajko z kurczaka - 2-3 szt .;
- mleko o średniej zawartości tłuszczu - 150 ml;
- masło, naturalne - 200 g;
- cukier duży brązowy - 150 g;
- sól - 1 szczypta;
- wanilia to szczypta.
Przygotowanie
Oddziel białka od żółtek.
- Będziemy topić masło i dodawać do niego mleko.
- Nieco chłodny, dodaj drożdże i pozostaw na 20 minut.
- Wezmę białka do stabilnej piany.
- Dodaj żółtka, wymieszaj z wanilią i solą.
- Wszystko, co będziemy mieszać i będziemy mieszać nafto- i mleczną, przesiać, przesiać mąkę.
- W już ochłodzonym cieście dodać cukier i dokładnie wymieszać (można miksować).
- Pozostawmy ciasto na 30 minut.
- Wypełnij mieszankę gofrownicą i upiecz pyszne belgijskie gofry.