Zupy wegetariańskie są dostępne w prawie wszystkich kuchniach narodowych (hiszpańskie gazpacho, bułgarski tarator, japoński miso itp.). Oprócz klasycznych zup bez mięsa opracowywane są przepisy kulinarne, jak przygotować wegetariańską zupę opartą na zwykłym barszczu bezmięsnym, marynatach, kapuśniaku i innych pierwszych daniach.
Przede wszystkim, wegetariańskie zupy są zawarte w diecie żywności do utraty wagi, zgodnie z wskazaniami medycznymi, dieta dla dzieci. Również z mięsa i ryb w gotowaniu odmawiają religijnych lub innych osobistych powodów.
Dania wegetariańskie nie tylko poprawiają zdrowie i poprawiają sylwetkę, ale także przynoszą przyjemność ze smacznej i zdrowej żywności. Przecież z warzyw, grzybów, zbóż i makaronu organizm otrzymuje wszystkie niezbędne witaminy i składniki odżywcze.
Gorące wegetariańskie zupy
Gorące wegetariańskie zupy gotowane na bulionach warzywnych lub woda i ubrane ze śmietaną lub masłem już w talerzu. Jako podstawę mogą również działać buliony grzybów.
Przed gotowaniem zupę wegetariańską ze zbóż, warzyw, makaronów lub roślin strączkowych, bulionu warzywnego z cebuli, marchwi, ziemniaków, kapusty, korzenia selera itp. Gotuje się. Warzywa są krojone na duże kawałki, nalewa się gorącą wodę i gotuje się przez około 30 minut na małym ogniu pod zamkniętą pokrywką. Bulion nalega na kolejne 15 minut, aby warzywa i warzywa nadawały mu maksymalny smak i aromat.
Przepis na najprostszą wegetariańską zupę jarzynową:
- 1 marchewka;
- 1 cebula;
- na 100 gr. kapusta i biała kapusta;
- 2-3 ziemniaki;
- 1/2 słodkiej czerwonej papryki;
- 1 duży pomidor;
- korzeń i zielona pietruszka, por, zieleń koperku;
- liść laurowy, sól, pieprz do smaku. 1 łyżeczka. cukier.
2 litry wody zagotować, dodać sól, włożyć do niej obrane i pokrojone w kostkę warzywa. Po prawie gotowaniu warzyw włożyć do zupy przyprawy i cukru.
Po odcedzeniu bulionu warzywnego można ugotować klasyczną wegetariańską zupę warzywną (ziemniaki lub dynia), danie oparte na roślinach strączkowych - grochu wegetariańskiego, fasoli lub zupy z soczewicy, wermiszelku lub zboża.
Zupa z fasoli wegetariańskiej
Przepis na zupę fasolową o 2 litry. woda:
- 250 g ziaren;
- 1 średnia marchewka;
- 1 korzeń selera;
- 1 cebula;
- 2-3 ziemniaki;
- przyprawy, sól, natka pietruszki i koperek;
- olej roślinny.
Fasola lub inna fasola są sortowane, myte w bieżącej wodzie i moczone w 1 litrze wody przez okres od 4 do 24 godzin, w zależności od odmiany. Kolejny 1 litr wody to gotowany bulion warzywny z ukorzenionych korzeni i ziemniaków w oleju. Ziarna są gotowane oddzielnie od warzyw w wodzie, w której zostały namoczone, następnie obie połowy zupy są mieszane, przyprawiane przyprawami, solą, pieprzem, cebulą, zielenią.
Zimne wegetariańskie zupy
Zimne wegetariańskie zupy przygotowywane są z puree warzywnego (np. Gazpacho), bulionu warzywnego (buraki), kwas chlebowy (botvina lub okroshki), kwaśnego mleka lub kefiru (kefir okroshka lub tarator).
Przepis na zimną wegetariańską zupę pomidorową:
- 4 dojrzałe pomidory, obrane z nasion i skórki;
- 1 łyżeczka. ocet;
- sól, cukier, zmielony pieprz do smaku;
- 200 ml wiatrów (pomidory puree);
- 200 ml schłodzonego bulionu warzywnego;
- zielenie selera, kopru, pietruszki;
- 1 łyżka. l. z oliwy z oliwek.
Proces przygotowywania tej pysznej wegetariańskiej zimnej zupy pomidorowej jest wyjątkowo prosty - wszystkie składniki są pobijane przez blender do jednorodnej masy. Jeśli konsystencja jest zbyt gruba - możesz dodać trochę więcej bulionu. Następnie zupa przyprawiona przyprawami, a już w naczyniu posypana posiekanymi ziołami i dodać oliwę z oliwek.