Zupa z żółwi jest tradycyjnym daniem kultowym w tradycjach kulinarnych wielu ludów Dalekiego Wschodu (i nie tylko). Obecnie zupa żółwiowa jest popularna nie tylko na Wschodzie, jest uważana za bardzo przydatny przysmak i prawdziwą potrawę dla smakoszy.
Ogólnie rzecz biorąc, jeśli nie masz nic przeciwko tym słodkim gadom, zrozumiemy, jak zrobić zupę z żółwia.
Aby nie przegapić pierwszego zwierzęcia, które złapano lub kupiono w sklepie zoologicznym, dobrze byłoby najpierw dowiedzieć się, jakie rodzaje zupy żółwiowej są ugotowane (jest ich około 230). Zdarzają się przypadki ciężkich, a nawet śmiertelnych zatruć u niektórych gatunków. Należy zauważyć, że bagno i żółwie śródziemnomorskie (znalezione w Rosji i na Ukrainie) są wymienione w czerwonej księdze. Zwykle do przygotowania zupy od żółwia używamy mięsa zielonego, kajmana, gryfa i żółwi Dalekiego Wschodu. Przygotuj zupę z czerwonobrzucha żółwia.
Zupa żółwia - przepis w orientalnym stylu
Składniki:
- mięso jednego żółwia;
- mięso wołowe o niskiej zawartości tłuszczu - 250 g;
- cebula - 1 szt .;
- korzeń pietruszki - 1-2 kawałki;
- przyprawy do rosołu (liście laurowe, pieprz-groszek, goździki);
- aromatyczne zioła (bazylia, majeranek, pietruszka, koperek, rozmaryn);
- świeże szparagi - 150 g;
- słodka czerwona papryka - 2 szt .;
- pieprz pikantny cayenne - 1 szt .;
- madera lub sherry - 200 ml;
- limonka lub cytryna - 1 szt .;
- skrobia - 2 łyżeczki.
- czosnek - 2-5 ząbków;
- sól.
Przygotowanie
Najpierw musimy odciąć głowę i kończyny od żółwia, odcedzić krew do oddzielnego kubka. Ostrożnie oddzielić pancerz od plastronu (górnej i dolnej części skorupy), jelita, starając się nie dotykać pęcherzyka żółciowego (odłóż go na bok). W środku lepiej rzucić. Usuń mięso, dokładnie spłucz zimną bieżącą wodą i pokrój na małe plasterki. Gotujemy plastry w osolonej wodzie przez 3-4 godziny, razem z wołowiną, kroimy na małe kawałki, okresowo usuwając hałas. Pod koniec procesu dodaj korzenie i cebulę. Łowimy mięso i filtrujemy bulion. Łączymy mięso i bulion.
W osobnym rondelku zalać winem, dodać przyprawy, gotować przez 4 minuty i odstawić na 15 minut, wlewamy do rondla z zupą. Dodajemy szypułki szparagów i słodkiej papryki, pokrojonej w krótkie słomki. Gotujemy przez 8 minut
Nalewamy zupy z żółwia na kubki do zupy, doprawiamy posiekanym czosnkiem i ostrą papryką. Posypać drobno posiekanymi ziołami.
To nie wszystko.
Żółw krewny i jego żółć mieszamy i rozcieńczamy mocną, najlepiej ryżową wódką 1: 1, przyprawiamy ten cudowny koktajl sokiem z limonki i podajemy na stół.
Mniej ekstremalnych wschodnich zup: fok zupy i kimchi , spodoba się również miłośnikom klasycznej kuchni.