Naczynie z wołowiną stroganowską jest jednym z najpopularniejszych łatwych do przygotowania i niedrogich dań mięsnych. Wynaleziona wołowina w stylu Stroganowa w XIX wieku, kucharz Count Stroganov, który musiał ugotować niewielką ilość mięsa w taki sposób, aby nakarmić dużą liczbę zjadaczy. Smaż na każdy stek, którego kucharz nie mógłby, więc pokroił steki na wołowinę i po pokrojonym mięsie każdy plasterek rozpuścił się w cienkie paski. Te paski mięsne smażone z dużą ilością cebuli i wypełnione kwaśną śmietaną. Okazało się to satysfakcjonującym daniem, w którym niewielka ilość produktów trafiała na każdą porcję.
Wołowina Stroganoff jest łatwa
Od nazwy potrawy jasne jest, że wołowina stroganoff jest przygotowywana z cielęciny lub wołowiny. Jak gotować wołowinę Stroganoff? W rzeczywistości jest to proste danie, którego przygotowanie jest dość łatwe do opanowania i nie ma doświadczenia z gotowaniem ludzi z mięsa. Najważniejsze, aby wybrać odpowiednią wołowinę. Powinna to być świeża polędwica, brzeg fileta bez żył i tłuszczu. Jeśli nadal występują małe żyły w mięsie, ostrożnie pociąć je ostrym cienkim nożem. Następnie pokrój filet na cienkie plasterki o grubości nie większej niż półtora centymetra. Niektórzy uważają, że mięso musi zostać wcześniej zamrożone, aby łatwiej było je pokroić, ale mrożona wołowina straci większość składników odżywczych, więc po prostu dokładnie zetrzyj nóż i wszystko się ułoży.
Przygotowanie wołowiny stroganoff
Cienkie plastry mięsa należy usunąć młotkiem, ale niezbyt twardym, ponieważ mięso gotuje się szybko, a jeśli jest poważnie odradzane, traci soczystość. Odciąć kromki mięsa pokrojonego na włókna do niezbyt długich, ale nie krótkich pasków, soli i pieprzu. Cebula (na 1 kg mięsa, 0,5 kg cebuli), obierz i pokrój w pierze. Na oleju roślinnym, dodaj cebulę do klarowności, a następnie dodaj mięso. Przygotowuje wołowinę stroganow z cielęciny na dużym ogniu przez nie więcej niż 10 minut i intensywnie mieszaj mięso, aby mięso się nie paliło. Dodaj mąkę. Aby nie uformowało się w bryłę, nalej trochę i natychmiast rozetrzyj je sosem mięsnym. Tradycyjnie to danie przygotowywane jest z kwaśną śmietaną, ale możliwe jest gotowanie strogu wołowego ze śmietaną lub pastą pomidorową. Kwaśną śmietankę należy również nieco dodać i natychmiast wymieszać, aby uzyskać sos o jednolitej konsystencji. Po dodaniu śmietany, wołowina stroganoff z cielęciny jest przygotowywana przez kolejne 2-3 minuty, a następnie podawana z zieleniną, sałatkami lub ziemniakami.
Dodaj grzyby
Bardzo smaczne można przygotować wołowinę stroganową z kurkami dla tego samego przepisu. Grzyby spłukuj, obierz i pokrój w długie plasterki. Smaż je w oleju roślinnym. Zwykle podczas smażenia grzybów wytwarza się dużo płynu, należy go odparować i poczekać, aż kurki zaczną lekko się blednąć. Przygotuj mięso zgodnie z powyższym opisem. Na drugiej patelni zapisz cebulę i gotuj mięso, mieszając, na dużym ogniu przez 7 minut, następnie dodaj grzyby, wymieszaj i pozostaw na 2 minuty pod pokrywką, aby mięso i grzyby "zaprzyjaźniały się". Dodaj mąkę i śmietanę, sól i pieprz. Gotową wołowinę stroganow z kurkami posypujemy natką pietruszki.
Beef Stroganoff jako sposób gotowania
Dzisiaj wynaleziono wiele odmian tego dania. Zamiast wołowiny użyj wieprzowiny i kurczaka. Oczywiście znaczenie nazwy potrawy jest zniekształcone, jednak wołowina stroganow z wieprzowiny z grzybami lub breef-stroganem z kurczaka nie ustępuje tradycyjnemu Beef Stroganoff. Przepis będzie identyczny we wszystkim, z wyjątkiem kilku subtelności. Mięso z kurczaka nie powinno być bite - wystarczy pokroić filety w cienkie paski. Przygotowanie kurczaka wołowego stroganoff około 5 minut (przed dodaniem śmietany), a lepiej gotować ze śmietaną. W stroganinie wołowej z wieprzowiny z grzybami lepiej jest używać pieczarek i trzeba go gotować przez około 10 minut.