Jeśli masz już dość tradycyjnych rosół na bazie kurczaka i indyka, spróbuj wrzącej zupy z kaczki. To międzynarodowe danie ma wiele odmian: od azjatyckiego, w którym drób ptaka jest tylko nieznacznie obvarivaetsya, do nasyconego Europejczyka, z zamieszaniem na nogach i podrobach.
Zupa z domowej roboty kaczki
Będąc o wiele bardziej tłustym, zwłoki kaczki domowej nasycają naczynie maksymalnym smakiem, więc nie leniwy jest odwiedzić najbliższy rynek w poszukiwaniu tego wspólnego produktu. Taka zupa kaczki, ze względu na jej gęstość, bardziej przypomina ragout, różni się od sytości ze względu na wysoką zawartość złożonych węglowodanów.
Składniki:
- kaczka - 1-1,5 kg;
- olej - 50 g;
- cebula - 1 szt .;
- kurka - 500 g;
- woda - 1,5 litra;
- majeranek - 2 łyżeczki;
- jęczmień perłowy - 1 przedmiot;
- marchewki - 1 szt .;
- korzeń selera - 1 sztuka;
- garść koperkowej zieleni.
Przygotowanie
- Przed gotowaniem zupy z kaczki trzeba zrobić wywar, na który umytą tuszę wlewa się wodą i pozostawia na małym ogniu przez półtorej godziny, od czasu do czasu usuwając hałas z powierzchni.
- Uratuj pokrojone warzywa i dodaj im kurki. Dodaj sól i majeranek.
- Mięso drobiowe rozmontowuje się i wrzuca do bulionu, wlewa jęczmień i pozwala zagotować.
- 15 minut przed posiłkiem napełnij danie pieczeniem, a następnie zaparz pod pokrywką.
Zupa z kaczki z makaronem
Chińczycy doprowadzili proces zupy z kaczki do perfekcji, więc jeśli jesteś gotowy na eksperymenty i nietypowe kombinacje, możesz użyć następującego przepisu. Podstawą jest tradycyjna mieszanka pięciu przypraw, które można kupić na rynku azjatyckim lub zrobić własną.
Składniki:
- piersi z kaczki - 2 szt .;
- Ramka na ptaki - 1 szt .;
- korzeń imbiru (startego) - 1 ½ łyżki. łyżki;
- sos sojowy - 70 ml;
- gwiazdki anyżu - 3 szt .;
- pióra zielonej cebuli - 3 sztuki;
- Pieprz Szechuan - szczypta;
- mieszanka pięciu przypraw - 1 łyżeczka;
- czosnek - 4 zęby;
- makaron ryżowy - do smaku.
Przygotowanie
- Ramka ptaka wylać dwa litry wody i pozostawić w ogniu na półtorej godziny.
- Smażyć piersi z kaczki aż będzie ostry, a następnie wstawić do piekarnika na 10 minut w temperaturze 180 stopni.
- Smażyć plastry imbiru z czosnkiem.
- Dodaj przyprawy, wlej cały przefiltrowany bulion.
- Dodaj makaron ryżowy do naczynia i poczekaj, aż będzie gotowy.
- Możesz również zaparzyć zupę kaczkę z domowym makaronem na bazie mąki pszennej i żółtek, jeśli chcesz, aby danie było bardziej satysfakcjonujące.
Zupa z kaczki z ryżem
Jeśli po świątecznym obiedzie w lodówce był szkielet kaczki z kawałkami mięsa, użyj go jako bazy do bogatego rosołu w stylu indonezyjskim. Ze względu na wykorzystanie szczątków całego ptaka, otrzymasz bardzo nasyconą bazę na bazie białego i ciemnego mięsa, które różnicuje teksturę gorąca.
Składniki:
- pieczone kaczki (resztki) - 1 sztuka;
- cebula - 1 szt .;
- trawa cytrynowa - 3 łodygi;
- czosnek - 1 głowa;
- pieczarki - 200 g;
- ryż jaśminowy - 1 łyżka.
Przygotowanie
- Piec całą główkę czosnku w temperaturze 200 stopni przez około pół godziny, a następnie wycisnąć gorącą zawartość zębów.
- Płaskie boki noża miażdżą łodygi trawy cytrynowej. Smaż je razem z kawałkami cebuli, aż przejdzie się przezroczystość, włóż pastę czosnkową, szkielet ptaka i gotuj na małym ogniu przez kilka godzin.
- Odcedź bulion, dodaj do niego umyte ryż i grzyby.
- Zupa ryżowa z kaczką będzie gotowa po zmiękczeniu nasion.
Zupa z podrobów kaczki
Ta niemiecka odmiana zupy z kaczki zrobiona jest z podrobów, ale jeśli chcesz uzyskać więcej białka, to bezpiecznie dodaj białe klopsiki z dowolnego innego ptaka - autentyczny przepis tylko go przyjmuje. Ponieważ podroby kacze są produktem zaskakująco drogim i trudnym do zdobycia, należy z niego wyciągnąć maksymalny smak.
Składniki:
- Podroby kaczek - 1 kg;
- goździki - 3 pąki;
- liście laurowe - 2 sztuki;
- cebula - 1 szt .;
- łodyga selera - 1 sztuka;
- marchewki - 1 szt .;
- na garście rodzynków i żurawin;
- suszone śliwki - 10 sztuk;
- klopsiki z kurczaka - 8-10 szt.
Przygotowanie
- Przed przygotowaniem zupy z kaczki wlać przemyte podróbki dwoma litrami wody, poczekać na wrzenie, usunąć hałas i ząbkować go laurem.
- Piknij posiekane warzywa razem.
- Gotowe podróbki schłodzone i posiekane, wróć z powrotem na patelnię ze smażonymi i suszonymi owocami.
- Połóż klopsiki, jeśli ich używasz.
- Jak tylko pojawią się klopsiki - zupa z kaczki jest gotowa!
Zupa z kaczki z grzybami
Kolejny sposób na wykorzystanie resztek z bankietu. Pierwsze ostre danie strusie, przygotowane w stylu chińskim, zawiera pieczarki shiitake na liście składników. Te grzyby mają bogaty, drzewny smak i aromat. Przez kilka godzin gotowania, zanurzyć shiitake i dodać resztę wody do naczynia.
Składniki:
- pieczona kaczka (resztki) - 1 sztuka;
- Suszony shiitake - 20 g;
- cukier - 15 g;
- sos sojowy - 10 ml;
- mąka kukurydziana - 10 g;
- czosnek - 2 zęby;
- gorący chili - 1 sztuka;
- makaron - 300 g;
- zielona cebula - 3 pióra.
Przygotowanie
- Usuń mięso i napełnij ramę kilkoma litrami wody i gotuj przez 30 minut.
- Namoczyć shiitake i usmażyć.
- W pozostałej części wody rozcieńczyć sos sojowy i mąkę kukurydzianą.
- Usuń szkielet i dodaj bulion, mięso, czosnek, kluski, pieprz i cukier do bulionu.
- Po 2-3 minutach od wrzenia gotowa będzie pyszna zupa z kaczką.
Zupa grochowa z kaczką
Zupa z kaczki, proste przepisy, które istniały w starożytnej kuchni rosyjskiej, są popularne w dzisiejszych czasach. Jednym z nich jest zupa grochowa z kaczką, której receptura do dzisiaj niewiele się zmieniła. W swojej konsystencji przypomina puree, ale zachowuje klasyfikację pierwszego.
Składniki:
- kaczuszka - 1 szt .;
- cebula - 2 kawałki;
- posiekany groszek - 400 g;
- wino - 250 ml;
- rozmaryn - 2 gałęzie;
- czosnek - 2 zęby;
- ziemniaki - 4 szt .;
- seler - 1 łodyga.
Przygotowanie
- Przygotuj bogaty rosół z ptaka, podziel mięso i odcedź płyn.
- Włóż mięso, groch i ziemniaki do rondla.
- Zaoszczędź resztę warzyw, połóż zioła, wlej wino i pozwól mu wyparować w połowie.
- Wyślij pieczeń do zupy z kaczki z pokruszonym czosnkiem.
Zupa z dzikiej kaczki
W kulinarnym mistrzostwie Francuzów nie ma sobie równych, ponieważ żaden wybór klasycznych receptur nie może obejść się bez ich odmiany na temat. Zupa z kaczki, której receptury opisują współczesna francuska gastronomia, wyróżnia się nasyceniem, ale zachowuje swoją lekkość.
Składniki:
- fasola - 200 g;
- szałwia - 3 liście;
- wawrzyn - 2 liście;
- pory - 1 sztuka;
- szynka - 250 g;
- marchewki - 1 szt .;
- nogi kaczki - 2 szt .;
- młoda kapusta - 1 szt.
Przygotowanie
- Fasola moczyć.
- Użyj nóg kaczek, aby przygotować kucharza.
- Smażyć szynkę z porami i marchewką, dodać pokrojoną kapustę, zioła.
- Oddziel mięso od kości, wróć do bulionu wraz z fasolą i gotuj, aż będzie miękkie.
- Na koniec dodaj warzywa.
Zupa z kaczki w multivarku
Następnym razem, kiedy zapytasz się, którą zupkę ugotować z kaczki, zatrzymaj się na wersji w multivarku. Powolne warzenie w odpowiednio dobranym trybie zapewni nie tylko idealną bazę na ciepło, ale także pozwoli zachować pełnię smaku.
Składniki:
- bulion - 2 litry;
- pieczona kaczka - 300 g;
- słodka papryka - 2 szt .;
- cebula - 1 sztuka;
- seler - 2 łodygi.
Przygotowanie
- Wrzuć składniki do miski.
- Gotuj zupę na bulionie z kaczki w trybie "Varka" aż do sygnału.