Nut należy do rodziny roślin strączkowych, dlatego nazywa się ją baraniną lub groszkiem z indyka. Tradycyjnie stosowany w kuchni indyjskiej i arabskiej, ale w ostatnich dziesięcioleciach pojawił się w europejskich supermarketach.
W smaku ciecierzyca przypomina orzech i ma strukturę oleju. Różne odmiany tej rośliny są używane do jedzenia: lekkie ciecierzyca to dojrzałe suche ziarna, zielone - niedojrzałe suszone ziarna, czarna ciecierzyca ma wyraźny orzechowy smak, czerwona i brązowa ciecierzyca zawierają zwiększoną ilość żelaza.
Przed ugotowaniem grochu ciecierzyca moczona jest przez 8-12 godzin w wodzie o temperaturze pokojowej w celu spęcznienia. Następnie gotuj w wodzie lub w bulionie, aż ugotujesz. Jeśli ma się robić tłuczone ziemniaki, do wody moczonej dodaje się trochę sody oczyszczonej.
Ciecierzyca są używane do gotowania bardzo szeroko. Począwszy od zup i kończąc na nadzieniu z ciasta. O tym, jak zrobić zupę z ciecierzycy i shurpy, przeczytaj nasze przepisy.
Zupa jagnięca z ciecierzycą
Składniki:
- miąższ jagnięcy - 600 g;
- ciecierzyca - 1 szklanka;
- marchewki - 2 sztuki;
- cebula - 1 sztuka;
- korzeń pietruszki - 1 sztuka;
- ziemniaki - 500 g;
- ghee - 1 łyżka stołowa;
- mąka - 1 łyżka stołowa;
- czosnek - 3 zęby;
- sól, pieprz do smaku;
- woda - 3 litry.
Przygotowanie
Mięso umieszcza się w wodzie i doprowadza do wrzenia, nie zapominając o usunięciu piany. Dodaj rozdrobnioną bulwę, marchew, korzeń pietruszki i ciecierzycę do bulionu. Gotuj, aż mięso będzie gotowe. Rosół solimy i rzucamy pokrojone w kostkę ziemniaki. Po 10 minutach wyjmujemy jagnięcinę, dzielimy na porcje.
Na patelni podsmażyć na zmiksowanej mące mąkę z dodatkiem bulionu. Mieszamy zupę z tą mieszanką. W gotowej zupie dodaj zmielony czosnek, posiekane warzywa i kawałki mięsa.
Kotlecik jagnięcy z ciecierzycą
Składniki:
- żeberka jagnięce - 700 g;
- ziemniaki - 400 g;
- ciecierzyca - 200 g;
- Bułgarska papryka - 350 g;
- pomidory - 300 g;
- marchewki - 250 g;
- cebula - 250 g;
- czosnek - 3 zęby;
- pasta pomidorowa - 3 łyżki;
- ocet jabłkowy - 1 łyżeczka;
- olej roślinny;
- sól, czerwona mielona papryka;
- zielenie, przyprawy, liść laurowy.
Przygotowanie
Tniemy jagnięcinę na porcje. Cebule pokrojone w krążki, pomidory - kostki, słodka papryka - cienkie słomki. Pocieramy marchewki na dużej tarce. Oddzielamy jedną żarówkę osobno i marynujemy w occie.
Mięso smażyć, aż powstanie złota skórka i włożyć do osobnej miski. W tym samym tłuszczu podsmażaj świeżą cebulę do przezroczystości, dodaj marchewki i gulasz przez około 5 minut. Następnie zalać słodką papryką i pomidorami, dodać pomidorową pastę. Po 3-4
Dodać ziemniaki i wstępnie ugotowane ciecierzycy, jeśli to konieczne, uzupełnić wrzącą wodę. Kiedy shurpa się zagotuje, dodaj sól, dodaj czerwoną paprykę i gotuj, aż ziemniaki zmiękną. Pod koniec gotowania wyrzuć przyprawy i liść laurowy. Po wyłączeniu ognia dodaj zmielony czosnek. Pozostaw shurpa na 20-25 minut, bez zdejmowania pokrywy.
W głębokich talerzach zalać shurpą dwoma żeberkami, posypać ziołami i dodać odrobinę marynowanej cebuli.