Jak mówi jedno uzbeckie przysłowie: "Biedak je z pilaw, bogacz je tylko pilaw". Nie wiadomo, czy rzeczywiście tak jest, ale fakt, że pilaw jest jedną z najbardziej ulubionych potraw narodów Azji Środkowej, aw ostatnich kilku stuleciach nie tylko ich - jest niezaprzeczalny.
Prawdą jest, że tradycyjny pilaw ma jedną wadę: jest dość kaloryczny: na przykład pilaw z jagnięciną zawiera około 230 kcal, z wołowiną nieco mniejszą - około 220 kcal, w każdym razie nie jest to danie najbardziej dietetyczne. Dla tych, którzy lubią ten pradawny azjatycki pokarm, ale ich postać nie jest gorsza, możesz zaoferować zmniejszenie liczby kalorii w gotowym produkcie, wybierając jako podstawę najbardziej dietetyczne mięso - piersi z kurczaka bez skóry.
Ile kalorii jest w kurczakach z pilawami?
Zawartość kalorii w pilawie z kurczakiem zależy od sposobu jego przygotowania, rodzaju zbóż, dostępności dodatkowych składników i mieści się w przedziale 120 - 140 kcal. Nawiasem mówiąc, istnieją 2 sposoby gotowania pilaw:
- Irański - sos ryżowy i mięsny przygotowywany jest osobno i podawany na 1 talerzu bez mieszania;
- Środkowoazjatycka - tankowanie mięsa zostaje doprowadzone do połowy gotowości, a następnie do niego dodaje się surowy ryż.
Pilaf gotowany na 1 receptę jest mniej kalorii, zwłaszcza jeśli ryż gotowany na parze, lub gotować bez dodawania tłuszczów. Wybór płatków na pilaw wpływa również na ich smak i zawartość kalorii. Najczęściej do przygotowania tej potrawy używa się ryżu, chociaż dopuszcza się inne zboża - groch, ciecierzycę, pszenicę - i ich mieszanki. Jeśli mówimy o ryżu, to najodpowiedniejsza dla piloba jest czerwona odmiana long-grain "dev-zira": nie tylko sprawia, że podniebienie smakuje jak najbliżej kanonicznej, ale także dlatego, że zawiera dość dużo błonnika i witamin sprawi, że gotowe danie będzie przydatne dla zdrowia i zmniejszy liczbę kalorii. I wreszcie, przyprawy, najczęściej do stosowania pilaw:
- ziru;
- szafran - dodaj do ryżu, aby nadać mu piękny złoty odcień;
- czosnek.
Również dla plov z kurczakiem odpowiednie są czerwone i czarne papryki: kalorie będą trudniejsze do osadzenia w niewłaściwych miejscach, ponieważ ostra papryka przyspiesza metabolizm.