Dla tych, którzy nie mieli szczęścia odwiedzić swoich babć w wiosce jako dzieci i nie zrobili tego, czego nie próbowali, nie usłyszeli słów, dajemy zaświadczenie: varenet to domowa fermentowana kobieta. I ten tradycyjny sfermentowany produkt mleczny nazywa się tak, ponieważ jest zrobiony ze stopionego mleka, który jest długo odparowany (gotowany). Ponadto, że varenety są niesamowicie smaczne, delikatne, o jedwabistej teksturze, normalizują również mikroflorę jelitową, zwiększają odporność, zawierają dużo wapnia i fosforu.
Varenets w domu - przepis
Składniki:
- mleko - 3 litry;
- śmietana - 9 łyżek. łyżki.
Przygotowanie
Jak zrobić kuny? To bardzo proste! W roztopionym mleku dodajemy śmietanę i pozwalamy jej parzyć przez kilka godzin. Ale z podstawą, mleko, będzie musiało majstrować. Odmiana z produktem sklepu zostaje natychmiast usunięta - nie w tym celu była cała rozmowa o domu varentsa, tak samo jak zepsuta babcia.
Więc możesz uzyskać roztopione mleko na kilka sposobów:
- Tradycyjny, w piecu na drewno. Mleko w otwartej ceramice wylewa się do momentu, aż pozostanie jedna trzecia objętości i nie stanie się gęsta, kremowo-beżowa. W nowoczesnej kuchni, tzw. Slow-cooker, Slowcooker, ceramiczna patelnia z podgrzewaczem, najlepiej symuluje warunki w piekarniku. Potrzeba około 10 godzin, aby ugotować upieczone mleko, ale dostaniesz pienistą (dla której wiele varenetów również się podoba) i charakterystyczny jasny orzechowy smak.
- W konwencjonalnym piecu problem stanowi rozpuszczone mleko, ponieważ nawet minimalna temperatura może być wysoka, a mleko gotuje się i musi się marnieć. Aby zmniejszyć stopień, można lekko otworzyć piekarnik. Mleko w otwartym żeliwie jest odparowywane do jednej trzeciej objętości w ciągu 5-6 godzin.
- W termosie z szklaną bańką. Dlaczego szkło jest ważne? Może utrzymywać temperaturę przez długi czas. Możesz jednak użyć metalowego termosu. Po prostu zapakuj ją i odłóż w ciepłe miejsce. Mleko gotuje się i wlewa do termosu na 12-15 godzin. Po pewnym czasie nabędzie odcień karmelu. Smak, oczywiście, nie będzie tak nasycony, ale nie stracisz objętości.
Teraz możesz przejść bezpośrednio do gotowania samej varenzy. Mleko schłodzić do optymalnej temperatury dla fermentacji ciała (jeśli obniżysz rękę do niego, powinieneś poczuć się trochę ciepło). Usuwamy uformowaną piankę. W przygotowanych szklanych słoikach rozprowadzamy kwaśną śmietanę, dodajemy trochę roztopionego mleka i dobrze mieszamy. Wlewamy mleko do góry, ponownie wchodzimy w drogę i układamy piankę. Zamykamy słoiki z kapłonem, owijamy i pozostawiamy na 6 godzin. Sprawdź gotowość, przechylając słoik - kuna powinna być gęsta i nie odsuwać się od ścian. W końcu wanilia sztywnieje przez kilka godzin w lodówce.
Oczywiście, aby nie zawadzać, możesz ugotować filiżankę w jednym dużym pojemniku, na przykład wlać ją z powrotem do termosu. Ale musisz go przesunąć, struktura pęknie, a na pewno stracisz trochę przyjemności z jedzenia. Więc lepiej zrobić przyszłą część varenetów. Jest bardzo podobny do jogurtu i może być przygotowany i dogodnie w jogurcie.
Jako starter używają nie tylko śmietany, ale także jogurtu naturalnego, kefiru, a nawet vareni z poprzedniej partii. A jeśli powyższa technologia wydawała się zbyt skomplikowana, możesz pomóc cudownemu naczyniu - zwykłemu multiwankowemu.
Jak gotować kuna w wielu odmianach?
Składniki:
- mleko -1 litry;
- jogurt - 4 łyżki stołowe. łyżki.
Przygotowanie
Najpierw mleko dojne przez 5 godzin w trybie hartowania. Ochłodźmy do 40 stopni, dodaj jogurt i ubijamy z blenderem. Otrzymaną mieszaninę wlewa się do multiwarstwy i ustawia tryb "Ogrzewanie" na 25 minut. Po wyłączeniu i pozostawieniu pod pokrywką, aby marnować kolejne 6 godzin. Okazuje się, że bardzo smaczne varenety z pianką z ciemnego kremu.