Każda gotowana kiełbasa może być pieczona w piecu (pieczenie jest jedną z najzdrowszych metod gotowania). Piec w piekarniku mogą być gotowanymi kiełbaskami i kiełbaskami produkowanymi przez duże firmy mięsne, surowe małe kiełbasy półprodukty, które są przygotowywane i sprzedawane przez lokalne firmy cateringowe (kuchnie itp.), A także różne domowe kiełbasy. Kiełbasy domowej roboty są często przygotowywane według tradycyjnych receptur przez nie-powolnych mieszkańców wiosek i małych osiedli dla racjonalnego, korzystnego wykorzystania mięsa zwierząt domowych.
Ci, którzy uwielbiają kiełbasy z pewną zawartością (czyli taką, której jakość i bezpieczeństwo są pewne) sugerujemy majsterkowanie przy samodzielnej produkcji kiełbasek. W tym celu można znaleźć specjalne dysze do maszyn do mielenia mięsa, a także gotowe oczyszczone i wypłukane jelita zwierząt domowych (rzędy mięsne na targowiskach). Łatwiejszy sposób to gotować i piec domowej roboty kiełbasę w folii.
Domowej kiełbasy ziemniaczano-ziemniaczanej, pieczone w piecu
Składniki:
- mięso z kurczaka (pierś, udko kurczaka);
- ziemniaki;
- czosnek;
- przyprawy na sucho (szafran, czerwony, aromatyczny i czarny pieprz, goździki, kolendra, kminek, starta gałka muszkatołowa, itp.) można użyć gotowych mieszanek przypraw mielonych bez soli i glutaminianu sodu;
- Madera mocna lub owocowa brandy, sherry, lekki wermut;
- świeże warzywa (pietruszka, kolendra) - składnik opcjonalny;
- sól.
Przygotowanie
Gotuj mięso z kurczaka w niewielkiej ilości wody za pomocą żarówki i zwykłych przypraw do bulionu. Ochłodzimy mięso w bulionie do temperatury pokojowej, usuwamy i usuwamy z jamek, a także oddzielamy skórę i chrząstkę. Używamy tylko czystego mięsa - mijamy je przez maszynę do mielenia mięsa ze średnią dyszą. Doprawić przyprawami i posolić do smaku, dodać również Madera (lub brandy). Teraz możesz dodać drobno posiekany czosnek i posiekane warzywa.
W pozostałym bulionie z kurczaka ugotuj pokrojone na małe kostki ziemniaki, ważne jest, aby nie strawić. Gdy ziemniaki będą gotowe, wrzuć je z powrotem do durszlaka i wymieszaj z mięsem mielonym. Delikatnie wymieszaj.
Teraz możesz zrobić naprawdę kiełbasę. Oczyszczamy i myjemy jelito, i napełniamy je młynkiem do mięsa z dyszą, skręcamy jelito i wiążąc kiełbasy sznurkiem w dogodnej odległości od nas. Albo rozprowadzamy nadzienie w folii i formujemy kiełbasę w folię (dzięki czemu można piec w piekarniku przez 20-25 minut w średniej temperaturze). Preferowana średnica kiełbasy w folii wynosi około 4-6 cm. Zanim folia zostanie rozłożona, kiełbasa jest lekko chłodzona, a następnie rozłożona i pocięta na plasterki. Kiełbasy w naturalnych wnętrznościach przed pieczeniem powinny być nakłute widelcem lub wykałaczką w kilku miejscach.
Tacka lub forma, w której będziemy piec kiełbaski powinny być natłuszczone. Kiełbasy w jelicie o średniej grubości będą pieczone przez 35-40 minut. Kiełbasy z ziemniakami są przechowywane w lodówce i używane nie dłużej niż przez 3 dni.
Oczywiście, nadzienie do domowych kiełbas może być z mięsa i tłuszczu innych zwierząt i ptaków oraz, oczywiście, bez ziemniaków. Takie kiełbasy są przechowywane znacznie dłużej, pod wieloma względami zależą od ilości soli, a także od obecności przypraw, tłuszczu i substancji żelujących w nadzieniu.
Domową kaszankę sprzedaje się w postaci gotowej do spożycia, ale można ją upiec w piekarniku, aby poprawić jej smak i zwiększyć pewność jej gotowości.
Domowa kiełbasa z krwi w piekarniku
Przygotowanie
Za pomocą ostrego noża z cienką końcówką i wąskim ostrzem, będziemy kiełbasić małe kawałki czosnku i piec w piekarniku przez około 20 minut. Taca do pieczenia, oczywiście, trzeba posmarować.
Oczywiście w ten sam sposób można ugotować nie tylko kaszankę, ale także kiełbasy, kiełbaski i inne gotowane kiełbaski.