Wszystkie przyprawy tej niesamowitej mieszanki są tak harmonijnie dobrane, że można w cudowny sposób zmienić smak nawet najbardziej niezwykłego dania. Jasnożółta kompozycja curry jest prawdopodobnie najbardziej popularna w świecie gotowania. O tym, jak przygotować prawdziwy indyjski sos curry i jego tajską odmianę w domu, porozmawiajmy dalej.
Jak zrobić indyjski sos curry - klasyczny przepis
Składniki:
- chudy olej - 125 ml;
- Nasiona gorczycy - 10 g;
- imbir - 25 g;
- pęczek liści curry;
- kozieradka - 5 g;
- cebula - 135 g;
- papryka;
- kurkuma - 5 g;
- pomidory 245 g;
- woda 210 ml;
- sól - 5 g;
- chili - 2 strąki;
- mleko kokosowe - 375 ml.
Przygotowanie
Umieść patelnię na średnim ogniu, dodaj trawę cytrynową, musztardę, kozieradkę i garść liści curry. Delikatnie wszystko wymieszaj.
Chile należy starannie oczyścić z nasion, pokroić w paski, wysłać do rondla. Imbir obierz i zetrzyj na drobnej tarce, dodaj do rondla i wymieszaj z przyprawami.
Pokrój cebulę na małe kawałki, dodaj do mikstury, dobrze wymieszaj. Następnie dodaj paprykę i kurkumę.
Zanurz pomidory, ubij w blenderze, a następnie wlej do dużej części przyszłego sosu.
Wlać zimną wodę do rondla, dodać soli do smaku. Teraz dodaj mleko kokosowe, delikatnie mieszając. Zostaw gotuj przez pięć minut.
Następnie można schłodzić sos, włożyć go na zimno i przechowywać przez kilka dni.
Aby przygotować danie z kurczaka lub ryby, musisz rozgrzać sos, włożyć do niego mięso i gotować na wolnym ogniu, aż główny składnik będzie gotowy.
Tajski sos z pasty curry
Składniki:
- pęczek zielonej kolendry;
- papryczka chili - 8 szt .;
- liście limonki - 5 szt .;
- trawa cytrynowa - 2 łodygi;
- szalotki - 2 sztuki;
- nasiona kolendry - 20 g;
- zir - 5 g;
- korzeń imbiru - 3 cm;
- limonka - 1 szt .;
- groszek z czarnego pieprzu - 7-8 sztuk;
- sos rybny - 25 g;
- olej sezamowy - 75 g;
- sól hojny szczypta.
Przygotowanie
Ziru, kolendra i ziarno grochu pieprzowego są wysyłane na suchą, już gorącą patelnię i lekko podgrzane.
Przy pieprzu usuń ogony, drobno posiekaj cebulę, czosnek, trawę cytrynową, obrany imbir i liście limonki, przygotowując w ten sposób składniki do przetwarzania w mikserze. Połóż wszystkie przygotowane i pozostałe składniki w misce blendera.
Dodaj wapno i jego sok. Uderz wszystko w jednolitość.
Taką pastę można przechowywać w lodówce w szklanym pojemniku przez około 2 tygodnie.