Solanka - popularne tradycyjne danie kuchni rosyjskiej - jest gęstym nadzieniem do zupy, gotowanym na stromym bulionie z dodatkiem różnych składników, zwykle ryb, mięsa i produktów mięsnych, solonych lub marynowanych grzybów, kiszonych ogórków, kaparów, oliwek, cytryny itp. Również suche przyprawy, cebula, marchew, czosnek, pachnące korzenie i zioła (koperek, pietruszka, itp.) Są używane do przygotowania saltworts.
Istnieją trzy rodzaje receptur saltchip: mięsna solanka (lub saltwort z kiełbasą ), grzyby i ryby.
W saltwortach zespoły ryb wkładają surowe, wędzone i / lub solone, suszone ryby różnych odmian.
Szczególnie pyszne sałatki rybne są pozyskiwane z łososia i innych gatunków łososia. Oczywiście, gdy tylko jest to możliwe, lepiej używać dzikich ryb i nie hodować w stawach w sposób przemysłowy.
Przepis na solony łosoś (lub łosoś różowy) - przepis
Składniki:
- Łosoś (lub łosoś różowy) - około 1200 g;
- ciemne oliwki bez pestek - 15 szt .;
- pestki oliwek oliwnych - 15 szt .;
- cebula - 2 szt .;
- pieprz słodka czerwona - 1-2 szt .;
- pieprz pikantny czerwony - 0,5-1 szt .;
- marchewki - 1 szt .;
- pomidory czerwone dojrzałe - 4 szt .;
- czosnek - 2-4 ząbki;
- olej roślinny (lub naturalny kremowy) - 4 łyżki. łyżki;
- liście laurowe - 4-5 szt .;
- nasiona pieprzu różnego rodzaju - 5-8 sztuk;
- cytryna - 1 sztuka;
- zielenie kolendry, kopru i pietruszki;
- sól.
Przygotowanie
Oczyścimy rybę z łusek, jelita, usuniemy skrzela i podzielimy na filety. Dokładnie myjemy wszystko. Głowa, skóra, grzbiet z kośćmi i płetwami wkładamy do garnka zupy. Napełnij rybę zimną wodą (około 3 litrów) i doprowadzaj do wrzenia. Delikatnie usuń piankę i zmniejsz ciepło. Dodaj do garnka obraną bulwę, marchew pokroić w duże kostki, korzenie pietruszki, pieprzu i liść laurowy. Gotuj przez 30-40 minut, kontynuując usuwanie pianki. Filtr z bulionu, reszta jest wyrzucana.
Drugą cebulę dzielimy na cienkie półpierścienie i przechodzimy na osobnej patelni w oleju, aż zmieni się kolor. Dodaj słodką paprykę, pokrój w krótkie słomki, ostry pieprz, posiekany jak najmniej i oliwki, pokrój w pierścienie. Smażyć, mieszając przez 5 minut, dodać pomidory, pokrojone w plastry i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut na małym ogniu.
Filety rybne kroją małe kawałki, wkładają je do zupy wraz z pastwiskami i gotują przez 5-8 minut. Prisalivaem do smaku. Gotową soliankę wylewamy na talerze lub kubki do zupy, doprawiamy posiekanym czosnkiem i zieleniną. W każdej porcji nakładamy plaster cytryny. Możesz dodać łyżkę naturalnej śmietany.
Do takiej zupy warto podawać schłodzoną wódkę, gin lub lekkie wina stołowe.
Zupa rybna z lekkim jesiotrem
Składniki:
- każdy rybi jesiotr lub łosoś - około 1200 g;
- cebula - 2 szt .;
- ciemne oliwki bez pestek - 15 szt .;
- pestki oliwek oliwnych - 15 szt .;
- ryż czysty długi ziarno - 2-3 łyżki. łyżki;
- młode ziemniaki lekkie podłużne - 3-4 szt. mały rozmiar;
- kapary w puszkach - 2-4 ul. łyżki;
- korzenie pietruszki - 1-2 kawałki;
- liście laurowe - 4-5 szt .;
- olej roślinny - 4 łyżki stołowe. łyżki;
- pieprzowy groszek - 5-8 sztuk;
- czarny pieprz w proszku;
- czosnek - 2-4 ząbki;
- cytryna - 1 sztuka;
- zieleni (pietruszka, kolendra, bazylia i rozmaryn);
- sól.
Przygotowanie
Myjemy ziemniaki, ale ich nie myjemy.
Zrobimy ryby. Głowa, ogon i płetwy są umieszczane w rondlu, napełniane zimną wodą i gotowane (40 minut) z dodatkiem cebuli (całości), korzeni pietruszki, groszku pieprzowego i liścia laurowego. Rosół szczepu, reszta jest wyrzucona.
Na patelni usmaż cebulę, pokrojoną w cienkie półksiężyce, w oleju roślinnym, aż zmieni się kolor. Dodamy oliwki, pokroimy w pierścienie i kapary. Przechodzień, mieszając, przez 5-8 minut na małym ogniu.
Każdy ziemniak jest cięty (4 kawałki wzdłuż krzyżówki) i wkładany do bulionu razem z ryżem. Gotować przez 5 minut po ugotowaniu, a następnie dodać zawartość patelni i ryby, pokroić w plastry, wygodne do jedzenia. Gotujemy kolejne 5-8
Pod takim wykwintnym daniem można podać wódkę, dżin, gorzką nalewkę lub lekkie wino stołowe.
Możesz ugotować smaczną mieszankę konserw rybnych. W tej wersji zestaw wszystkich składników oprócz ryb i manipulacji nimi wygląda tak samo, tylko ryba, przechowywana w oleju, wkładana jest do zupy 3 minuty przed jej przygotowaniem.