Warzywa smażą się wystarczająco szybko (zazwyczaj szybciej niż mięso), jeśli tylko lekko się smażą. Tak więc smażone warzywa można uznać za względnie zdrową żywność, ponieważ przy szybkim smażeniu procent nieodżywionych składników jest minimalny. Możesz użyć olejów roślinnych i / lub tłuszczów zwierzęcych (wieprzowina, kurczak, gęś), roztopionego naturalnego masła.
Smażone warzywa dobrze łączą się z dowolnym mięsem i ryżem (jak również z jęczmieniem perłowym, ziemniakami, fasolą, polentą ).
Przepis na smażone warzywa z kurczakiem i sosem sojowym po chińsku
Składniki:
- mięso z kurczaka (filet z piersi i / lub ud) - około 300-400 g;
- cukinia - 0,5-1 szt. mały rozmiar;
- bakłażan - 1 sztuka;
- czerwona cebula - 1 szt .;
- słodka czerwona papryka - 2 szt .;
- czerwona ostra papryka;
- świeże warzywa (pietruszka, kolendra, bazylia itp.);
- czosnek - 2 kawałki;
- nasiona sezamu;
- olej sezamowy;
- sos sojowy;
- naturalny ocet lub cytryna (można wapno);
- miód kwiatowy naturalny;
- tłusty kurczak lub wieprzowina utonęła.
Przygotowanie
Pokrój oberżynę na 2-4 części w poprzek, a następnie pokrój w cienkie arkusze (o przybliżonej wielkości 0,4 x 0,4 x 3 cm) i umieść w misce z zimną wodą na 20 minut, następnie spuść wodę, spłucz czystą wodą i przerzuć przez durszlak.
Podobnie jak bakłażan i cukinia, i pieprz - krótka słoma, mięso - krótkie cienkie paski i cebula - ćwiartki.
Gotuj w woku lub tylko głęboką patelnię z rączką (lepiej - żeliwo, stal lub aluminium, ale bez powłok, będziemy intensywnie manipulować łopatką).
Przy silnym ogniu rozgrzewamy tłuszcz zwierzęcy w wosku zmieszanym z olejem sezamowym. Wrzucamy do wrzącego tłuszczu natychmiast mięso i pokrojone warzywa. Smażyć na dużym ogniu, często trzęsąc patelnią i mieszając przez 5-8 minut łopatką, nie odsuwając od talerza. Ponieważ mięso jest drobno pokrojone i wystarczająco cienkie, będzie miało czas na smażenie.
Przygotuj sos. Zmieszaj w dowolnych proporcjach miód, sos sojowy , sok z cytryny i / lub ocet, dopraw do smaku posiekany czosnek i gorącą czerwoną paprykę. Podawaj smażone warzywa z gotowanym ryżem, sos podawany osobno. Posyp nasiona sezamu i posiekane warzywa.
W ten sam sposób (według tego samego przepisu), można gotować wieprzowe mięso smażone z warzywami w języku chińskim, można nawet wziąć połowę mięsa z kurczaka i boczku wieprzowego lub mostka (pokroić paski wieprzowe przez warstwy tłuszczu i mięsa).
Pieczarki smażone z bakłażanem i cukinią
Składniki:
- bakłażan - 1-2 kawałki;
- cukinia młoda - 1-2 szt .;
- pieczarki - około 300 g;
- cebula - 1-2 szt .;
- masło naturalne kremowe roztopione - około 50-80 g;
- śmietana naturalna nabiał - około 100 ml;
- sucha przyprawa lub pasta curry;
- czosnek - 2-3 ząbki;
- świeże zielenie są różne.
Przygotowanie
Tniemy go krótkim bakłażanem truskawkowym i moczy się w zimnej wodzie przez 20 minut, spuszczamy wodę, płuczemy w durszlaku i płuczemy.
Przy silnym ogniu rozgrzać w dużej głębokiej patelni ghee. Całość smażyć przez 5-8 minut, manipulując łopatką i ciągle potrząsając patelnią. Zmniejsz temperaturę i potrawę, zakrywając pokrywkę przez kolejne 12-15 minut, czasem mieszając. Przez 2-3 minuty do przygotowania dodajemy śmietanę i curry. Lekko ostudzić i podawać smażone pieczarki z warzywami, posypane posiekanym czosnkiem i ziołami. Jako dodatek można podawać ryż lub makaron, a także ziemniaki, jęczmień perełkowy.