Ser owczy, podobnie jak koza , jest niezwykle przydatnym produktem, którego zastosowanie zapewni organizmowi niezbędne witaminy, mikro i makroelementy, minerały, wzmocni odporność i poprawi zdrowie.
Ser owczy produkowany jest z mleka owczego, który jest o wiele bardziej interesujący w smaku niż produkty z kóz i kozłów, a zatem pozwala na bardziej oryginalny i bogaty smak sera. Ale takie walory smakowe nie są podane za darmo. Owce należy zapewnić ze szczególną ostrożnością, jeżdżąc codziennie na pastwiskach pachnącymi i zdrowymi soczystymi ziołami, a także przestrzegając ustalonego reżimu dnia. Ponadto owce dają znacznie mniej mleka niż te same kozy, nie mówiąc już o krowach. Z jednej owcy, nawet najbardziej mlecznej, można otrzymać nie więcej niż półtora litra produktu na jeden dzień, a częściej jego ilość waha się od 500 do 1000 ml. Z tego względu sery oparte na mleku owczym mają znaczną wartość i są uważane za elity.
Ser owczy można przygotować w domu. Oczywiście do tego trzeba mieć własne gospodarstwo i co najmniej kilka owiec w gospodarstwie. A jeśli masz szczęście, to specjalnie dla Ciebie oferujemy przepisy na ten cenny produkt w domu.
Domowy Ser Owczy - Przepis
Składniki:
- mleko owcze - 4 litry;
- ciekły kwas podpuszczkowy - 0,25 łyżeczki;
- zimna woda - 25 ml;
- sól neiodirovannaya - do smaku;
- przegotowanej wody - 230 ml;
- Sól morska - 30 g.
Przygotowanie
Do przygotowania tego owczego sera używa się tylko mleka owczego i podpuszczki, które można teraz kupić w aptece. W gospodarstwach domowych taki składnik produkowany jest niezależnie od wołowiny lub owczego żołądka, aw niektórych przypadkach tylko żołądek młodej jagnięciny, która nie zna żadnego innego pokarmu niż mleko, jest wykorzystywany do jej przygotowania.
Wymieszać ciepłe owcze mleko z podpuszczką, rozcieńczyć w zimnej wodzie i pozostawić na kilka godzin w warunkach pokojowych. Po chwili pociąć za pomocą ostrego noża sfermentowane mleko w kostkę i pozostawić na kolejne pięć do dziesięciu minut, aby oddzielić serwatkę. Teraz podszywając sito lub durszlak złożonym cięciem z czterech gazy, wlać do niego podstawę sera i pozostawić jeszcze dziesięć minut. Teraz zebrać brzegi gazy, nacisnąć masę sera i lekko ścisnąć. Dodaj sól do masy serowej do smaku i wymieszaj. Podlać ser niewielką ilością ciepłej wody, wymieszać, a następnie wycisnąć ponownie gazy.
Aby wysuszyć ser, wiążymy gazę workiem, umieszczamy go na ruszcie zainstalowanym w odpowiednim pojemniku, kładziemy ładunek na górze i opuszczamy konstrukcję przez dwanaście godzin.
Ser owczy po tym może być solony w solance, uzyskując rodzaj sera . Aby to zrobić, przygotowujemy solankę, rozpuszczając jedną część soli w pięciu częściach wody i zanurzamy utwardzony twaróg w otrzymanym osolonym płynie. Utrzymujemy podstawę sera w solance dwanaście godzin, raz w tym czasie, obracając go.
Po chwili wyjmij główkę sera z rusztu i pozwól jej trochę wyschnąć. Gdzie mogę użyć gotowego słonego miękkiego
W celu wytworzenia suchego owczego sera, po pozbyciu się nadmiaru serwatki, rozprowadzamy produkt na ruszcie i wysyłamy go do suchej piwnicy. Temperatura w nim powinna być utrzymywana na poziomie 13 stopni. Utrzymujemy produkt w takich warunkach od ośmiu do dziesięciu tygodni lub do pożądanego stopnia wysuszenia, okresowo wycierając powierzchnię głowicy sera czystą ściereczką zwilżoną w roztworze soli morskiej.